K�sz�lt (egy r�sze): dr. Zackel Erna: S�ss�nk otthon (Mez�gazdas�gi Kiad� Kft) c�m� k�nyve alapj�n. �rdemes megszerezni a k�nyvet is, mely 43 oldalon val�s�gos tanulm�nyt tartalmaz a t�sztak�sz�t�s alapjair�l az alapanyagokt�l a s�t�s k�zben lej�tsz�d� folyamatokig.

3.5 dl v�z

5 dkg �leszt�

2 toj�s

1 kk. s�

1 ek. cukor

1 dl (4 dkg) b�zapehely

1 ek. �r�lt k�m�nymag

15 dkg reszelt sajt

8 dl (kb. 45 dkg) finom- vagy keny�rliszt

4 dl (kb. 26 dkg) teljes ki�rl�s� b�zaliszt (Graham-liszt)

A form�k kiken�s�hez:

vaj

A vizet meglangyos�tjuk, az �leszt�t belemorzsoljuk. El�sz�r a toj�sokat adjuk hozz�, megs�zzuk, cukorral �zes�tj�k, majd a b�zapelyhet is belekeverj�k. A k�m�nymaggal f�szerezz�k, a sajttal, meg a k�tf�le liszttel t�szt�v� dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva, kb. 45 percig pihentetj�k. K�t p�sp�kkeny�rform�t kivajazunk, a k�tfel� osztott t�szt�val megt�ltj�k. El�meleg�tett s�t�ben, nagy l�nggal (200 �C, l�gkever�ses s�t�ben 180 �C) kb. 35 percig s�tj�k. A form�b�l kibor�tva, r�csra t�ve hagyjuk kih�lni.

Elk�sz�t�si id�: 3 �ra                                                                            10 dkg: 1188 kJ/284 kcal

1 kg finomliszt

30-40 dkg f�tt, �tt�rt burgonya

3 dkg s�

4 dkg �leszt�

5-6 dl v�z

5 dkg olvasztott zs�r

1 ev�kan�l cukor

1 ev�kan�l tejpor

A burgony�t kis kef�vel alaposan megtiszt�tjuk, megmossuk �s h�j�ban, s�s v�zben puh�ra f�zz�k. (S�ra az�rt van sz�ks�g, hogy a burgonya h�ja f�z�skor ne repedjen sz�t.) A puh�ra f�z�tt burgony�t megh�mozzuk �s m�g melegen �tt�rj�k. Hagyjuk kih�lni; �s ut�na a langyos �tszit�lt liszttel egy nagyobb m�ret� t�lban �sszedolgozzuk. Az �leszt�t 1 dl v�zzel, a cukorral �s a tejporral �sszekeverj�k �s kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezut�n r��ntj�k a burgony�s lisztre �s �sszedolgozzuk a megkelt �leszt�vel. V�zben feloldjuk a s�t, fokozatosan hozz��ntj�k a liszthez �s megkezdj�k a dagaszt�st. A dagaszt�s v�g�n a t�szt�ba beledolgozzuk az olvasztott zs�rt. Akkor lesz j� a t�szta, ha kez�nkr�l �s az ed�ny oldal�r�l k�nnyen elv�lik, �s az �llom�nya k�zepesen kem�ny.

A t�szt�b�l cip�t form�zunk, a tetej�t meglisztezz�k, konyharuh�val letakarjuk, k�zepesen meleg helyre tessz�k �s 60 percig kelesztj�k. Ez ut�n ism�t �tgy�rjuk, tetsz�s szerint form�zzuk, el�z�leg bezs�rozott tepsibe helyezz�k, majd 20 percig pihentetj�k. Ez ut�n vizes ecsettel lekenj�k, 3-4 helyen k�ssel bev�gjuk (9. �bra) �s k�zepes er�ss�g� t�z�n 50-60 percig lassan s�tj�k.

50 dkg liszt

50 dkg rozsliszt

2 dkg �leszt�

10 dkg margarin

5 dkg cukor

1 dkg s�

10 dkg f�tt �tt�rt burgonya

4-5 dl tej

A burgony�t megf�zz�k, melegen �tt�rj�k a k�tf�le langyos �tszit�lt liszttel, s�val, cukorral �sszekeverj�k �s t�lba tessz�k. K�zben az �leszt�t langyos cukros tejben megkelesztj�k, �s a lisztre �ntj�k. A t�bbi tejet is hozz�adjuk �s j�l �sszekeverj�k, majd az olvasztott margarint r��ntj�k, �s addig dagasztjuk, am�g sima t�szt�t nem nyer�nk. Cip�t form�lunk bel�le, letakarjuk, langyos helyen 1 �r�n �t kelesztj�k. A megkelt t�szt�t lisztezett deszk�ra bor�tjuk �s k�nnyed�n �tgy�rjuk. �zl�s szerint form�zzuk, kivajazott tepsibe helyezz�k, olajjal megkenj�k, 30 percig kelesztj�k �s el�meleg�tett s�t�ben 50-60 percig s�tj�k.

35 dkg finomliszt

50 dkg f�tt, �tt�rt burgonya

1 dl tej

1 dkg �leszt�

2 szem kockacukor

kev�s s�

2 ev�kan�l ol�vaolaj

Az �leszt�t langyos, cukros tejben megkelesztj�k, a burgony�t megh�mozzuk �s eg�szben puh�ra f�zz�k, melegen �tt�rj�k, hagyjuk kih�lni. A lisztet �tszit�ljuk, hozz�adjuk a s�t, a megkelt �leszt�t, �s k�zepes kem�nys�g� t�szt�t dagasztunk. Az olajat k�zben r��ntj�k �s beledolgozzuk. Ha k�sz, a t�szt�t — �zl�s szerint — form�zzuk, zs�rozott, lisztezett s�t�lapra helyezz�k. Letakarva, meleg helyre tessz�k �s 1.5 �r�n �t kelesztj�k. A megkelt t�szta fel�let�t 2-3 helyen megv�gjuk. El�meleg�tett s�t�ben, k�zepes melegben 50-60 percig s�tj�k. K�zben n�h�nyszor v�zzel bepermetezhetj�k.

1 kg finomliszt

30 dkg f�tt, �tt�rt burgonya

3 dkg s�

4 dkg �leszt�

5-6 dl v�z

1-2 ek. olaj

1 ek. cukor

1 ek. tejpor

A burgony�t h�j�ban, s�s v�zben puh�ra f�zz�k. (S�ra az�rt van sz�ks�g, hogy a burgonya h�ja f�z�skor ne repedjen sz�t.) A puh�ra f�z�tt burgony�t megh�mozzuk, �s m�g melegen �tt�rj�k. Hagyjuk kih�lni, �s ut�na a langyos �tszit�lt liszttel egy nagyobb m�ret� t�lban �sszedolgozzuk. Az �leszt�t 1 dl v�zzel, a cukorral �s a tejporral �sszekeverj�k, �s kelni hagyjuk 10-15 percig. Ezut�n r��ntj�k a burgony�s lisztre �s �sszedolgozzuk a megkelt �leszt�vel. V�zben feloldjuk a s�t, fokozatosan hozz��ntj�k a liszthez �s megkezdj�k a dagaszt�st. A dagaszt�s v�g�n a t�szt�ba beledolgozzuk az olajat. Akkor lesz j� a t�szta, ha kez�nkr�l �s az ed�ny oldal�r�l k�nnyen elv�lik, �s az �llom�nya k�zepesen kem�ny. A t�szt�b�l cip�t form�zunk, a tetej�t meglisztezz�k, konyharuh�val letakarjuk, k�zepesen meleg helyre tessz�k, �s 60 percig kelesztj�k. Ez ut�n ism�t �tgy�rjuk, tetsz�s szerint form�zzuk, olajozott tepsibe helyezz�k, majd 20 percig pihentetj�k. Ez ut�n vizes ecsettel lekenj�k, 3-4 helyen k�ssel bev�gjuk, �s k�zepes er�ss�g� t�z�n 50-60 percig lassan s�tj�k.

50 dkg liszt

50 dkg rozsliszt

2 dkg �leszt�

10 dkg margarin

5 dkg cukor

1 dkg s�

10 dkg �tt�rt burgonya

4-5 dl tej

A burgony�t megf�zz�k, melegen �tt�rj�k a k�tf�le langyos �tszit�lt liszttel, s�val, cukorral �sszekeverj�k, �s t�lba tessz�k. K�zben az �leszt�t langyos cukros tejben megkelesztj�k, �s a lisztre �ntj�k. A t�bbi tejet is hozz�adjuk, �s j�l �sszekeverj�k, majd az olvasztott margarint r��ntj�k, �s addig dagasztjuk, am�g sima t�szt�t nem nyer�nk. Cip�t form�lunk bel�le, letakarjuk, langyos helyen, 1 �r�n �t kelesztj�k. A megkelt t�szt�t lisztezett deszk�ra bor�tjuk, �s k�nnyed�n �tgy�rjuk. �zl�s szerint form�zzuk, kivajazott tepsibe helyezz�k, olajjal megkenj�k, 30 percig kelesztj�k �s el�meleg�tett s�t�ben 50-60 percig s�tj�k.

35 dkg finomliszt

50 dkg �tt�rt burgonya

1 dl tej

1 dkg �leszt�

2 szem kockacukor

kev�s s�

2 ek. ol�vaolaj

Az �leszt�t langyos, cukros tejben megkelesztj�k, a burgony�t megh�mozzuk, �s eg�szben puh�ra f�zz�k, melegen �tt�rj�k, hagyjuk kih�lni. A lisztet �tszit�ljuk, hozz�adjuk a s�t, a megkelt �leszt�t, �s k�zepes kem�nys�g� t�szt�t dagasztunk. Az olajat k�zben r��ntj�k �s beledolgozzuk. Ha k�sz, a t�szt�t �zl�s szerint forr�zzuk, olajozzuk, lisztezett s�t�lapra helyezz�k. Letakarva, meleg helyre tessz�k �s 1.5 �r�n �t kelesztj�k. A megkelt t�szta fel�let�t 2-3 helyen megv�gjuk. El�meleg�tett s�t�ben, k�zepes melegben 50-60 percig s�tj�k. K�zben n�h�nyszor v�zzel bepermetezz�k.

2 kg r�tesliszt

2 dkg �leszt�

2 dkg s�

langyos v�z

A lisztet m�ly dagaszt�t�lba szit�ljuk, a k�zep�n m�lyed�st k�pez�nk. Az �leszt�t 5 dl langyos v�zben feloldjuk �s. bele�ntj�k a m�lyed�sbe. Kev�s lisztet sz�runk r�, letakarjuk �s 3 �r�n �t kelesztj�k. K�zben a s�t kev�s v�zben feloldjuk, a lisztre �ntj�k �s a megkelt �leszt�vel �sszekeverj�k. Majd annyi vizet adunk hozz�, hogy l�gy t�szt�t nyerj�nk. Addig dagasztjuk, am�g a t�szta k�nny�szerrel le nem v�lik a k�zr�l �s h�lyagos nem lesz. Az �gy elk�sz�tett t�szt�b�l veknit vagy cip�t form�lunk, amit lisztezett tepsibe tesz�nk, 60 percig hagyjuk kelni, �s 220 �C-os forr� s�t�ben 60 percig s�tj�k.

1 kg liszt

2 dkg cukor

3 dl tej

1-1.5 dkg s�

5 dkg zs�r

4 dkg �leszt�

egy toj�ss�rg�ja

Az �leszt�t langyos cukros tejben megkelesztj�k. A lisztet �tszit�ljuk �s meleg helyre tessz�k. A tejben feloldjuk a s�t �s, r��ntj�k a lisztre. �sszekeverj�k, �s hozz�adjuk a megkelt �leszt�t az olvasztott zs�rt �s addig dagasztjuk, hogy a t�szta sima �s rugalmas legyen: Cip�t form�lunk bel�le, fel�let�t bezs�rozzuk, �s letakarva 1 �r�n �t kelesztj�k. Ha a t�szta megkelt, �tgy�rjuk, kizs�rozott �s lisztezett tepsibe rakjuk �s 30 percig pihentetj�k. A t�szta fel�let�t toj�ss�rg�j�val bekenj�k, �s el�meleg�tett s�t�ben 40-50 percig sz�p pirosra s�tj�k.

kb. 9 dl v�z

3 dkg �leszt�

1 l (kb. 60 dkg) rozsliszt

1 l (kb. 60) dkg finom- vagy keny�rliszt

1.5 dl s�r

1 ek. s�

a form�k kiken�s�hez:

vaj

1 dl vizet 1 dkg �leszt�vel meg 3 ek. rozsliszttel �sszegy�runk, majd letakarva, szobah�m�rs�kleten, egy �jszak�n �t pihentetj�k. M�snap a marad�k langyos v�zzel �s �leszt�vel, a k�tf�le liszttel, meg a s�rrel, megs�zva 6-8 percig dagasztjuk, majd letakarva kb. 40 percig pihentetj�k. H�rom, 1.5 l-es p�sp�kkeny�rform�t kivajazunk, �s t�szt�val megt�ltj�k. Letakarjuk, meleg helyen 2 �r�n �t �llni hagyjuk. El�meleg�tett s�t�ben, nagy l�nggal (200 �C, l�gkever�ses s�t�ben 180 �C) 1 �r�n �t s�tj�k. T�pr�b�val ellen�rizz�k, hogy megs�lt-e, ha nem, a t�zet m�rs�kelve tov�bb s�tj�k.

Elk�sz�t�si id�: 4 �ra + pihentet�s                                                        10 dkg: 1066 kJ/255 kcal

1 kg finomliszt

4 dkg �leszt�

4-5 dl v�z

2 dkg s�

5 dkg olaj

1 dkg cukor

1 ev�kan�l tejpor

1 dl langyos v�zben feloldjuk a cukrot, a tejport, �s az �leszt�t belemorzsoljuk. Meleg helyen megkelesztj�k. Az �tszit�lt, langyos lisztet t�lba �ntj�k, a s�val �sszekeverj�k. Ha az �leszt� megkelt, a t�lban l�v� lisztre �ntj�k, �s el�sz�r nyomkodjuk, majd apr�nk�nt hozz��ntj�k a vizet �s az olajat, ezut�n sim�ra dagasztjuk a t�szt�t. Cip�t form�lunk bel�le, konyharuh�val letakarjuk �s 45 percig kelni hagyjuk. Ut�na �vatosan �tgy�rjuk, �s tetsz�s szerint tepsibe vagy s�t�lapra helyezz�k. 20-30 percig pihentetj�k, majd fel�let�t tejjel bekenj�k, �s el�meleg�tett s�t�ben k�zepes er�ss�g� t�z�n 45-50 percig s�tj�k.

1 kg finomliszt

4 dkg �leszt�

4 dkg cukor

4 dl meleg tej

5 dkg �tolaj

2 dkg s�

Az �leszt�t kev�s langyos, cukros tejben megkelesztj�k. Nagyobb m�ret� t�lba �ntj�k az �tolajat, a s�t, a marad�k cukrot, �s a megkelt �leszt�vel j�l �sszekeverj�k. Az �tszit�lt lisztet �s a meleg {30 �C-os) tejet fokozatosan adagoljuk, �s favill�val elkezdj�k a t�szta kidolgoz�s�t. Amikor m�r nehezen kezelhet� a t�szta, k�zzel folytatjuk a dagaszt�st. A t�szta �llom�nya k�zepesen kem�ny legyen, olyan, hogy k�zben h�zogatni lehessen a t�l egyik oldal�t�l a m�sikig. Alaposan kidolgozzuk, hogy fel�lete f�nyes, sima �s h�lyagos legyen. Ha ilyen, befejezz�k a dagaszt�st, a t�szt�t letakarjuk, 60-70 percig kelesztj�k. Az id� letelte ut�n a t�szt�t a t�lb�l lisztezett gy�r�deszk�ra bor�tjuk, laz�n �tgy�rjuk, �zl�s szerint form�zzuk. Ezut�n kizs�rozott, lisztezett tepsibe helyezz�k, 35-40 percig meleg helyen tartjuk. S�t�s el�tt �tolajjal megkenj�k. El�meleg�tett, k�zepes er�ss�g� s�t�ben 45-50 percig sz�p barn�ra s�tj�k.

Ha a feh�r keny�r t�szt�j�t gomb�val megt�ltj�k, nagyon kellemes k�sz�tm�nyt kapunk. A megkelt t�szt�t lisztezett gy�r�deszk�ra bor�tjuk, laz�n �tgy�rjuk, majd k�tujjnyi vastagra ny�jtjuk, �s a gomb�s t�ltel�kkel megkenj�k. A megt�lt�tt t�szt�t 60-70 percig kelesztj�k, fel�let�t a s�t�s el�tt toj�sfeh�rj�vel bekenj�k. El�meleg�tett s�t�ben, k�zepes . er�ss�g� t�z�n 60-80 percig s�tj�k. A tepsiben hagyjuk kih�lni. Frissen fogyasztva, felszeletelve te�hoz kiv�l� �z� k�l�nleges �tel. A gomb�s kenyeret j�l lehet fagyasztani, egyben vagy szeletelve. A felmeleg�tett kenyeret r�vid id�n bel�l el kell fogyasztani, mert a gomba gyorsan romlik.

Gomb�s t�ltel�k I.

50 dkg gomba

5 dkg petrezselyemz�ldje

10-15 dkg v�r�shagyma

1 k�v�skan�l pirospaprika

1 dl �tolaj

�zl�s szerint major�nna

�r�lt bors

s�

3 toj�ss�rg�ja

A gomb�t megtiszt�tjuk, megmossuk, apr�ra v�gjuk. A hagym�t megtiszt�tjuk �s ledar�ljuk. Az �tolajat megmeleg�tj�k �s �vegesre pir�tjuk benne a hagym�t, hozz�adjuk a gomb�t, megf�szerezz�k. Ha a leve elf�tt, hozz�tessz�k a paprik�t �s a petrezselyemz�ldj�t. Hagyjuk kih�lni. A hideg gomb�hoz hozz�keverj�k a toj�ss�rg�j�t. Ezt a massz�t r�t�ltj�k a t�szt�ra, �vatosan �sszeg�ngy�lj�k �s zs�rozott, lisztezett tepsibe helyezz�k.

Gomb�s t�ltel�k II.

20 dkg gomba

10 dkg s�rgar�pa

10 dkg petrezselyemgy�k�r

5 dkg karal�b�

10 dkg v�r�shagyma

�zl�s szerint �r�lt kakukkf�

�r�lt bors

s�

5 dkg reszelt sajt

10 dkg vaj

A z�lds�gf�l�ket alaposan megmossuk, megtiszt�tjuk, lereszelj�k �s 5 dkg vajon kev�s v�zzel puh�ra p�roljuk. A gomb�t, a hagym�t megtiszt�tjuk, megmossuk, apr�ra v�gjuk. A hagym�t a vajon �vegesre pir�tjuk, majd hozz�adjuk a gomb�t. Ha a leve elf�tt, �sszekeverj�k a puha z�lds�gekkel; megf�szerezz�k �s hagyjuk az eg�szet kih�lni. Az �gy elk�sz�tett gomb�hoz hozz��ntj�k a reszelt sajtot, j�l �sszekeverj�k. A kiny�jtott t�szt�ra ter�tj�k, �sszeg�ngy�lj�k, zs�rozott, lisztezett tepsibe helyezz�k.

1 kg finomliszt

5 dkg cukor

1 mokk�skan�l �r�lt gy�mb�r

3 dl tej

1 dl meleg v�z

1 dkg s�

kev�s vaj

4 dkg �leszt�

Az �leszt�t �s az �r�lt gy�mb�rt langyos, cukros tejes v�zben �sszekeverj�k, 15-20 percig kelni hagyjuk. K�zben a lisztet m�ly t�lba szit�ljuk, hozz�adjuk a cukrot, a s�t �s a megkelt gy�mb�res �leszt�t. Annyi tejet �s vizet adunk hozz�, hogy a t�szta nagyon kem�ny �s feszes legyen. Ha ragad�s, akkor lisztezz�k meg a t�szt�t. A tepsi m�ret�t�l f�gg�en 2 vagy 3 r�szre osztjuk. A tepsiket alaposan kizs�rozzuk, kilisztezz�k, �s a t�szt�t belehelyezz�k. 1-l.5 �r�n �t letakarva hagyjuk kelni. Ha dupl�j�ra n�tt, akkor j�. S�t�s el�tt olvasztott langyos vajjal megkenj�k, �s el�meleg�tett s�t�ben k�zepes t�z�n 45-5O percig s�tj�k. S�t�s k�zben a kenyeret 2-szer v�zzel bepermetezz�k. . Ezt a t�szt�t nagyon j�l lehet fagyasztani. Ha fagyasztani akarjuk, keleszt�s el�tt hossz�k�sra vagy cip�ra form�zzuk �s aluf�li�ba csomagolva helyezz�k a fagyaszt�ba. S�t�s el�tt 4-5 �r�val el�bb kivessz�k a fagyaszt�b�l �s meleg helyen megkelesztj�k. Ezut�n ugyan�gy j�runk el, mint a friss t�szt�n�l.