Kocsonynak legjobb a diszn ngy krme, a fle s az orra, valamint a farka is alkalmas e czlra, de azokat jobban lehet rtkesteni, ha disznfejsajtot vagy paprikst ksztnk belle.
A krmket szpen megtiszttva, ktfel kell vgni, azutn a ngy krmhz vegynk ngy liter vizet, s a vizet egy tiszta porczelln-belsej fazkba tegyk. Kopott vasfazkba nem szp szn, barna s rzsaszn lenne a kocsonya. A vz lehet hideg, a melybe a krmket beleraktuk, de csak igen kevss szzuk meg, mert a fzs kzben rendkvl elprolg vizbl kevs l marad meg s az, ss lenne, ha elre nem gondolnk ezt meg. A vizbe tiz szem egsz borsot s ngy cikk fokhagymt is tegynk, aztn lltsuk j ers tze, ha forrni kezd a l, szedjk le a habot, s olyan helyre lltsuk a fazekat, a hol egyenl de folytonosan csendesen fjn a kocsonya, mert ha zuhog a l, rt zavaros lesz a kocsonya leve. A krmket egszen addig kell fzni, mg leapad a leve ktliternyire vagy mg kevesebbre, ha a hs mgse lenne elg puha, egy-egy kevs forr vizet lehet bel nteni, de az sohasem olyan j mintha nem kell tltgetni. Mikor puha lett a hs s le akarjuk szrni, kstoljuk meg, elg ss-e, s ha szksges szzuk meg kellleg. A hust rakjuk ki tnyrokra kt fl krmt tve egy tnyrra, a levet csak azutn szrjk a hsra, szpen elosztva, hogy mindegyik tnyrba egyenlen jusson l. Sr szitn kell a kocsonyalevet tszrni, hogy a zsrja ne menjen keresztl a tnyrba. Ha sok levet szeret valaki a kocsonyn, tegyen brdarabokat is a vizbe, akkor tbb l is jl megalszik. Ha j a kocsonya, 3 ra alatt szilrdan megalszik.
A kocsonyt az orszg minden tjn kedvelik, tbbfle mdon ksztik. Nhol fstlt hst is fznek bele, de legjobb hozz a krm, lb, cslk, farok, fl, brkedarabok.
Fbb zesti: a vrshagyma, fokhagyma, bors, pirospaprika, tehetnk bele zldsget is, de vatosan, mert desks zt ad. Fontos a lass fzs, vatos szrs, hogy tiszta, ttetsz legyen a leve. Szrs eltt a zsrjt alaposan szedjk le. Sokan cspsen, papriksan, hagymasaltval szeretik. Kisebb vegtlkban vagy mlytnyrban szoks dermeszteni. Forr teval kitn vacsora, mert a tea rvnyre juttatja a kocsonya finom zt.
Hozzvalk: 50 dkg sertsbrke, 2 sertskrm, 1 sertscslk, 4 ecetes uborka, 4 tojs, 25 dkg vegyes zldsg, 2 vrshagyma, 1 evkanl fszerkeverk, 1 kvskanl szemes bors, 1 kvskanl s.
Miutn minden anyagot jl megtiszttottunk, megmostunk, 2 liter hideg vzben feltesszk fni a brkt, a krmt s a cslkt. Ha meggyzdtnk arrl, hogy a hs s a br vajpuha, kivesszk, a levet tszrjk, majd a megtiszttott zldsggel, egy hagymval, a fszerkeverkkel, a borsszemmel s a sval ismt felfzzk. Kzben a cslkrl s a krmrl lefejtett hst s brt hlni hagyjuk, majd kis darabokra vgjuk. A forr levet rntjk a jnai tlban lv anyagra. Amikor a kocsonya kihlt, htszekrnybe tesszk. Msnap tlalhatjuk gy, hogy szeletet vgunk belle, s ecetes-olajos hagymval, rlt borssal s sval rakjuk az asztalra. Kln tlaland hozz ecetes-olajos hagymakocka.
Hozzvalk 8 szemlyre: 2 fstlt cslk, 2 fej vrshagyma, 1 nagy szl srgarpa, 15 dkg csemegeuborka, 1 kis veg (212 ml) ecetes gyngyhagyma, 1 evkanl zselatin, 1 evkanl mustrmag, 1 evkanl trkonyecet, 3 babrlevl, 8 szem bors, 3 szl petrezselyemzld, s, bors, a dsztshez nhny saltalevl, esetleg friss babrlevl
Elkszts: A cslkt megmossuk, fazkba tesszk, s felntjk annyi vzzel, amennyi ellepi. Hozzadjuk a megtiszttott vrshagymt, a babrt, a szemes borsot s az ecetet. Felforraljuk, majd fed alatt, kis lngon kb. 2 ra alatt puhra fzzk. A fzsi id vge eltt kb. 10 perccel hozzadjuk a megtiszttott srgarpt is. A csemegeuborkt s az ecetes gyngyhagymt lecspgtetjk, az uborkkat hosszban ngyfel vgjuk. A srgarpt kivesszk a fzvzbl, s hullmos l kssel felszeleteljk. A cslkt kivesszk a lbl, s kihtjk. Kicsontozzuk, brt s zsrjt eltvoltjuk, a hst nagyobb darabokra vgjuk. A levet tszrjk. Kb. 4 dl-nyit kimrnk, s feloldjuk benne a zselatint. (Ha szksges, a levet kiss megmelegtjk.) Kevs levet egy kb. 26 cm hossz, tglalap alak formba ntnk, s a kocsonyt htszekrnyben hagyjuk megszilrdulni. Nhny srgarpa-karikt s petrezselyemlevelet a kocsonyartegre helyeznk, majd rhalmozzuk a cslkdarabokat, a gyngyhagymt, a csemegeuborkt s a tbbi srgarpt. Felntjk a maradk lvel, s nhny rra (legjobb egy jszakra) a htszekrnybe tesszk. A forma aljt rvid idre forr vzbe mrtjuk, s a megdermedt kocsonyt saltalevelekkel kiblelt tlra bortjuk. Felszeletelve, rozskenyrrel vagy pirtott burgonyval fogyasztjuk.
Elksztsi id kb. 3 ra,
Szp formban tlaljuk. A forma aljra ujjnyi szrt levet ntve, hagyjuk megalvadni. Kemnytojs-karikkat tesznk r, erre ftt, cifrzkssel kerekre szelt piros cklt, savany uborkt. Ujjnyi levet rntve, hagyjuk megalvadni.
Rrakva a puhra ftt, kicsontozott, kis, hossz darabokra vgott hst, ntsk le a tbbi lvel. Ha megalvadt, megfelel nagysg tlra bortva, vltogatva a szneket, rakjuk krl ckla- s uborkakarikkkal, ecetes torma-csomkkal, ecet nlkli kapros tormval. Szeletekre vgva tlaljuk.
A puhra ftt hst vgjuk hosszks, kisebb darabokra, s szp formban tlaljuk, ne tnyrokban. A forma aljra tegynk egy ujjnyi megszrt levet, s hagyjuk megalvadni. Azutn tegynk r kemnytojs-karikkat szpen elrendezve, majd cifra kssel szp kerek szeletekre vgott ftt piros cklt s savany uborkt. Erre is ntsnk egy ujjnyi levet. Ha ez is megfagyott, rakjuk r a felszeletelt hst (a csontot elzleg szedjk ki belle), s ntsk r a tbbi levet. Ha ez is megfagyott, akkor az egszet egy megfelel nagysg tlra bortsuk ki, s rakjuk krl cklaszeletekkel, uborkakarikkkal s ecetestorma-csomkkal, azutn ecet nlkli kapros tormval, szpen felvltva rakva a hromfle sznt. Az gy tlalt kocsonya nagyon szp. Fogyasztskor szeletekre vgjuk.
Ha esetleg nem borulna ki a formbl knnyen a kocsonya, akkor ntsnk egy nagyobb ednybe egy kevs forr vizet, s egy pillanatra vigyzva mrtsuk bele a formt, majd bortsuk a tlra.
Elkszts: Vesznk 1/2 kil disznflt, farkt, lbt, szval kocsonynak valt, jl megmosva, 2 litervzzel feltesszk fzni, s egy egsz dlelttn t lassan forrni hagyjuk, mg egszen megpuhult s a vz krlbell a felre beforrt. Kzben egy nhny szem borsot, st, 1 babrlevelet, kis fej vereshagymt tesznk bele. Az egszet aztn, gy ahogy van, eltesszk msnapig. amikor aztn megltjuk, hogy elgg beftt-e a l, vagyis, hogy megkocsonysodott-e. Ha nem, akkor tovbb kell fznnk, Ha igen, akkor leszedjk a fnt kpzdtt zsrhrtyt, s a tzhelyre tesszk, hogy az egsz flolvadjon. Leszrjk, a hst minden csontos rsztl megszabadtva, hosszks kis darabokra vgjuk, s egy formba tesszk. A levt egy tiszta fazkba a tzhelyre tesszk. 3-4 tojs habjt a habvervel jl belekevernk, s evvel egytt 1-2 forrst hagyunk tenni, ha tiszta a l flrehzzuk s egy kis ideig, gy llni hagyjuk, azutn szitn, vagy leves szrn t a formban lv hsra ntjk, s hideg helyre tesszk.
Elkszts: Diszn fejt, lbt feldaraboljuk s feltesszk fni. Adunk bele szemes borsot, st, paprikt, fokhagymt. A hst lass forrs mellett fzzk, ha megftt, leszrjk a hsokat, tlra rakjuk, a levt pedig rntjk. Ha megaludt, kevs paprikt tesznk r. A fokhagymt az utols negyedrban tesszk bele.
Elkszts: gy kszl, mint a fenti, csak a hst leszedjk a csontrl s a tlat szeletekre vgott kemny tojssal, nyelvvel, kolbsszal, cifra kssel vgott cklval kirakjuk, ntnk r a lbl, s ha megaludt, rrakjuk a hst, amelyre ismt levet ntnk. Tlals eltt kibortjuk.
Hozzvalk: 1,5 kg kocsonyahs (fej, cslk, krm, farok, brke), 1 nagy fej vrshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 15 szem bors, 4 l vz, s.
A hsflket megmosva, a hjas vrshagymval, a fokhagymval, a borssal, sval megfelel nagysg fazkban a megadott vzzel feltesszk fni, s addig fzzk, amg a hs egszen meg nem puhult (kb. 3 ra). Ha puhra ftt, mly tnyrokba elosztjuk. Ha megfagyott, pirospaprikval meghintjk.
Hozzvalk: 40 dkg fejhs, 40 dkg sznhs, 1 kg kocsonyahs (lb, farok, brke) 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, nhny szem bors, 2 ftt tojs, s
Elkszts: A jl megtiszttott kocsonyahsokat alaposan megmossuk, a sovny hssal egytt annyi hideg vzben tesszk fel fni, hogy a vz a hsokat ktujjnyira ellepje. Amikor felforrt, lehabozzuk, sval, hagymval, fokhagymval s egsz borssal zestjk. Takarklngon 4-5 rig fzzk, majd ruhn tszrjk. A megftt anyagokat s a hst elosztjuk tnyrokba, rhelyezzk a tojskarikkat, majd rntjk a kihlt, lezsrozott levet. Htszekrnyben megdermesztjk.
Hozzvalk: 80 dkg sovny sertsoldalas, 2 citrom leve, 1 ppozott evkanl zselatinpor, 1 mokkskanl reszelt citromhj, s, rlt fekete bors, zls szerint, csipetnyi cukor.
Elkszts: A sertshst megmosom, majd annyi forrsban lev, ss vzbe teszem, amennyi bven ellepi. Beleszrom az rlt fekete borsot, a reszelt citromhjat, s olyan puhra fzm, hogy a csontok maguktl kicssszanak belle. A kicsontozott hst vkonyka metltre vgom. Egy mlyebb, kerek forma aljt kirakom a hscskokkal. A hslevet tszrm, hozzntm a kicsavart citromok levt, s kevs cukorral zestem. A zselatinport kis lbosba szrom, rntk 0,5 dl hideg vizet s elkeverem. Kis lngon forrspontig melegtem, kzben llandan kevergetem, majd tszrve hozzntm a citromos hslhez. Az egszet felforralom s rntm a hsra. Ha teljesen kihlt, lefedem, s a htszekrnyben megdermesztem. Msnap a zsrt leszedem a tetejrl, majd az edny aljt egy pillanatra forr vzbe mrtom. gy knnyen tlra borthat. Tetszs szerint feldsztem piros retekkel, uborkaszeletekkel, kemnytojs-karikkkal, paradicsomszeletekkel stb. Cikkekre vgva (mint a tortt) knlom. Bfasztalon nagyon mutats s finom.
Hozzvalk: 2 kg kocsonyahs vegyesen (lb, fej, farok, brke, cslk), 50 dkg sovny lapocka vagy comb, 1 dl borecet, 2 dl szraz fehrbor, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evkanl szrtott kapor), zls szerint trtt fekete bors, s.
Elkszts: A hsokat alaposan megtiszttjuk. Ha szksges, a brs rszeket a tzhely lngjn legetjk, s tbbszr vltott vzben megmossuk. Feldaraboljuk, s borral, borecettel meg annyi vzzel, amennyi bven ellepi, feltesszk fni. Beleszrjuk a st s a trtt borsot, majd ha felforrt, habjt leszedjk, s kis lngon fzzk puhra. (gy nem lesz zavaros). A hst addig fzzk, amg levlik a csontrl. Felszeleteljk, s a levt finom szrn tszrjk. Egy kerek forma aljt kirakjuk lehjazott, vkonyra vgott citrom- szeletekkel, meghintjk kevs vgott kaporral, majd lentjk 1-2 dl-nyi kocsonya lvel. Ha megaludt, akkor elrendezzk rajta a hsokat, megszrjuk a maradk kaporral, s rntjk a maradk kocsonyalevet. Hideg helyre tve megfagyasztjuk. Tlals eltt a formbl kibortjuk s felszeleteljk, mint a tortt. Ecetes-olajos savanysggal vagy majonzes mrtssal nagyon finom.
Hozzvalk: 2 kg csontos hs, 20 dkg brke, 5-6 fej hagyma, 5 fej fokhagyma, 1 ek egsz bors, 2 babrlevl, s, paprika
Elkszts: Egy nagy fazkban odateszem a hsflket, a fszerekkel s a sval egytt s annyi vzzel ntm fel, hogy jl ellepje. Puhra fzm. Tetejt kicsi lls utn lezsrozom, a levt tnyrokba szrm, a hst lecsontozva elosztom a tnyrokba. A kocsonya tetejt dermeds utn paprikzom.
Hozzvalk: 1 kg fstlt kocsonyahs (fej, lb, cslk, brke, farok), 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 20 szem egsz bors, 10 dkg leveszldsg, s, paprika
Elkszts: A hsflket leperzselem, megkapargatom, megmosom. A zldsgeket megtiszttom. Egy nagy fazkban 2 liter hideg vzben odateszem a megtiszttott hsflket, a fszerekkel, a sval s a zldsgekkel egytt. Tbbszr lehabozom, majd lass tzn puhra fzm. Tetejt kicsi lls utn lezsrozom, a levt tiszta fehr kendn t tnyrokba szrm, a hst lecsontozva elosztom a tnyrokba (a l lepje el a hst). A kocsonya tetejt dermeds utn paprikval szrom meg.
Hozzvalk: 2 kg lb, cslk, brke, 5-6 fej hagyma, 4 fej fokhagyma, 2 ek egsz bors, s, paprika
Elkszts: Egy nagy fazkban, hideg vzben (adagonknt kb. 4 dl) odateszem a megtiszttott hsflket, a sval s a fszerekkel egytt. Puhra fzm. Tetejt kicsi lls utn lezsrozom, a levt tnyrokba szrm, a hst lecsontozva elosztom a tnyrokba. A kocsonya tetejt dermeds utn paprikzom.
Hozzvalk: 2-3 db serts lb, 1 db hts-, vagy kt els cslk, serts fle, farka, trja (orra), s brke, aki szereti, egy kevs fstlt hs (lehet egy fstlt krm) 1-1 fehr-, srgarpa, 15-20 szem egsz bors, zls szerint cseresznyepaprika 1-2 szem, 3-4 fej fokhagyma (nagyon fontos bele, mivel az zhatson fell, elsegti az alvadst). A szssal, vatosan bnjunk, mert ha elszod, akkor nehezebben alszik!
Elkszts: A brs rszeket megperzselem, s megborotvlom. A krmket, nem vgom el, mert mikor megftt, a csontokat kiszedem belle, s gy helyezem a tnyrokba. az sszes hozzvalt egy nagy fazkba (nem kukta) rakom, s annyi vzzel, ami ellepi, felntm. (el ne felejtsem, meggyjtani a gzt!) s forrs utn, a lehet legkisebb lngon fzm, hogy csak ppen hogy gyngyzzn. Ment kzben a habjt leszedem, s mikor mr nem habzik, megszom, s fed alatt, szp lassan 4-5 ra, kszre fzm. Mikor mr minden hozzval elg puha, megkstolom, ha kell, mg utna szom, esetleg az elftt levet ptolom. Mikzben a hsokat kicsontozom, egy kistnyrra kevs levet szedek, s gyorsan lehtve, a htszekrnybe teszem. ha az alatt az id alatt, mg a hsokbl a csontot kiszedem, nem kezd aludni, akkor egy kevs zselatint feloldok, s a lhez keverem. A l tetejrl a zsrt leszedem, esetleg egy itatssal leitatom, s a lt, a tnyrokban a hsra szrm.
Hozzvalk: 3 kg kocsonyahs vegyesen (lb, fl, orr, farok, cslk, brke, sovny fejhs), 4,5 l vz, 3 kvskanl s, 3-5 szem bors, zls szerint pirospaprika, vrshagyma, fokhagyma.
A hsdarabokat gondosan meg kell tisztogatni, tbbszr megmosni, s a lbvgeket hosszban kettvgni. Jobban elaprzni nem rdemes, mert csontszilnkos lehet. A flet ngyfel, az orrt kt-hrom darabba vgjuk. Annyi vizet ntnk r, amennyi hromujjnyira ellepi. Tegynk bele st, de csak keveset, mert amire a kocsonyahs puhra f, a felesleges vz elf, s gy ssabb lesz a l. Ez a tel zletesebb, ha a kocsonynak valkat a sertsvgs utn kt htre sba tesszk. Ha szott hsbl ksztjk, mg vatosabbak legynk a szssal. Ha esetleg a l nagyon lefne, s a hs mg nem puha, nthetnk utna vizet, de ha mr elkszlt, akkor nem szabad vzzel ptolni, mert nem dermed meg. Sokan jobban szeretik a levt, mint a hst, s sok levet ntenek r. Van, aki rpt s petrezselyemgykeret is tesz a kocsonyba. Az Alfldn inkbb csak fokhagymt szoks. Ha a hs mr puha, levesszk a tzrl, s kb. negyed ra hosszat hagyjuk higgadni, a tetejrl leszedjk a zsrt, levt tszrjk, jra hagyjuk higgadni. Ezalatt a hsokat a tnyrokra elosztva sztrakjuk gy, hogy minden tnyrra jusson hsos s csontos rsz is. A fzs kzben kiesett csontokat mr ne tegyk kz. (Van, ahol kicsontozzk a megftt hsokat, de felesleges.)
A hsra rntjk a letisztult levet. Ha egy keveset hlt, hintsk meg a tetejt piros csemegepaprikval. (Knnyen megtudhatjuk, hogy j-e mr a kocsonya leve, ha egy kistnyrra tesznk egy fl levesmerkanllal, kitesszk a hidegre, s ha egy negyed ra alatt megkemnyedik, akkor megftt a kocsonynk.) Ha a kocsonyt tbb napig el akarjuk tenni, ne szedjk le a zsrjt.
A ksz kocsonya hideg helyre, de sohasem a fagyra teend, mert nem fagynia, hanem megalvadnia kell.
1 db hts cslk, 2-3 krm, zls szerint fstlt hs, sszesen kb. 1,5 kg. A jl megtiszttott, megmosott, hsokat, annyi vzben felteszem fni, hogy ellepje. Teszek bele st, vigyzva, mert a fstlt hs ss! Fekete borsot, fokhagymt, (ezt nem sajnlom!) egy fej vrshagymt egszben. Addig fzm, mg a hs a csontjrl le nem vlik. Akkor kicsit hlni hagyom, majd leszrm. A hsokat a csonttl megszabadtom, szpen elrendezem a tnyron, majd rszrm az elzleg lezsrozott levt. Ha mg ltok rajta zsrt, minden esetben leszedem vatosan. Vigyzok, hogy a brs rszek fedve legyenek a kocsonya levvel. Mikor kezd dermedni (nem htbe teszem!), akkor megszrom vatosan pirospaprikval. ltalban msnap elfogy! Nem teszek bele sohasem zselatint, mert semmi szksg r! Tudom, hogy elmltak mr az nnepek, de nem jutottam gphez, de tl mg ezutn is lesz.
Hozzvalk: 1 kzepes mret cslk, 4 krm, 2-3 farok, 1/2 disznfej, 1/2 kg brke, 2 kzepes fej hagyma, 2 fej fokhagyma, 1 csapott ek. szemes bors, 1-2 babrlevl, 4 tk. Vegeta, szerecsendi, 1-1 csves fszer s cseresznyepaprika, s, pirospaprika.
Az alaposan megtiszttott, kiztatott hst annyi hidegvzben teszem fel fni, hogy teljesen ellepje. A habjt leszedem, belerakom a fszereket. Addig fzm, mg a hs a csontokrl le nem vlik. Ekkor annyi st keverek bele, hogy a lt kiss tlszottnak rezzem. A levbl kiszedem a kocsonyahsokat, majd a lt leszrm, leszedem a zsrjt. A hsokat kicsontozom, 2-3 tlba egyenletesen sztosztom, majd lt rszrm egy ruhn keresztl a hsokra. A tetejt piros-paprikval megszrom, megdermesztem.
Hozzvalk: 4 krm, 4 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 4 l vz, s.
A krmket megtiszttva ktfel vgjuk, s hideg, ss, borsos, fokhagyms vzben feltesszk fni. Ha felforrt, szedjk le a habjt, s ezutn fzzk egyenletesen, amg a leve legalbb ktliternyire vagy mg kevesebbre be nem ftt. Ha ekkor a hs mgsem lenne elg puha, egy kevs forr vizet lehet belenteni. Mikor a hs megpuhult, kstoljuk meg, elg ss-e, s ha szksges, szzuk meg. A hst rakjuk ki tnyrokra (kt flkrm egy tnyrra), a levet csak azutn szrjk a hsra. Aki a kocsonyt sok lvel szereti, brkket is fzzn a vzbe, akkor a tbb l is megalszik.
30 perc Nehzsg: 2
Hozzvalk: 2 kg kocsonyahs (fl, orr, farok, cslk, krm, brke, sovnyabb fejhs), 0,5 kg sovny sertslapocka vagy comb, 1 fej fokhagyma, 2 nagy fej vrshagyma, zls szerint pirospaprika s cseresznyepaprika, trtt bors, s.
Elkszts: A lapocka kivtelvel az sszes hst jl megtiszttjuk. Ha szksges, a szrsen maradt lbat, farkat a gzlngon kiss leprkljk, kefvel megsikljuk, s tbbszr vltott meleg vzben lemossuk. Feldarabolva annyi vzben tesszk fel fni, amennyi j bven ellepi. Gyengn megszzuk, s a tiszttott, karikra vgott vrshagymt meg a sztzzott fokhagymt is mell tesszk. Meghintjk trtt borssal s pirospaprikval. Lass lngon fzve addig hagyjuk a tzn, amg a hs a csontrl le nem vlik. Ezutn a kocsonyalevet leszrjk, a hsokat kisebb darabokra vgjuk. A "lehiggadt" lrl kanllal leszedjk a zsrt. (Ha teljesen zsrtalantani akarjuk a kocsonyt, akkor itatspaprral az utols cseppig leszedhetjk.) Tnyrokba osztjuk a hsokat, rmerjk a kocsonyalevet, s hvs helyen alvadni hagyjuk. Fogyasztskor pr csepp borecettel, vagy citromlvel megntzhetjk. Ha szpen, nnepi asztalon akarjuk tlalni a kocsonyt, akkor a kvetkezkppen ksztsk: nagyobb, szgletes tlba vagy zgerincformba ntnk nhny merkanl kocsonyalevet, s megvrjuk, hogy teljesen megdermedjen. Kzben nhny ecetes uborkt, kemny tojst, cklt recs kssel felvagdalunk, majd elrendezzk a mr megalvadt kocsonyn. Megszrhatjuk nagyon finomra vgott petrezselyemzlddel, snidlinggel, tehetnk r flbevgott ecetes cseresznyepaprikt vagy ms dsztst. Erre annyi kocsonyalevet ntnk, hogy azokat teljesen ellepje. Ha ez is megdermedt, elrendezzk rajta a felszeletelt, kicsontozott hsokat, s rntjk a maradk kocsonyalt. Ha megalvadt, akkor a formnak megfelel tlra bortjuk. Fogyasztskor tetszs szerinti szeletekre vgjuk, s ecetes tormval, tartrmrtssal, mustros ketchuppal, vagy gymlcsmrtssal knlhatjuk.
Hozzvalk: 60 dkg fejhs, 1 kg kocsonyahs (lb, farok, brke), 1 fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, nhny szem bors, pirospaprika, s
Elkszts: A megtiszttott sertsfejet, a lbat, a farkat s a brkt alaposan megmossuk, majd annyi hidegvzben, hogy ellepje feltesszk fni. Mikor forrni kezd, minden habot leszednk rla, megszzuk, hozzadjuk a hagymt, a fokhagymt s a borsot. Gyngyz fzssel takark-lngon 4-5 rn t, fzzk. A levet tiszta ruhn tszrjk, majd teljesen lezsrozzuk. A fejhst a csontrl leszedve nagyobb kockkra, a lbat kicsontozva, a brkt aprbb darabokra vgjuk. Kisebb tlakba elosztjuk a hst, majd rntjk a kihlt levet. A tetejt pirospaprikval gyengn megszrjuk, s htszekrnyben megdermesztjk.
Hozzvalk: 2,5 kg kocsonyahs brkvel, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vrshagyma, s, nhny szem bors, pirospaprika.
A megtiszttott hsokat hideg vzben feltesszk fni. Ha felforrt, a vizet lentjk rla, s jbl ntnk r 2 litert. Ha forrni kezd, a habjt leszedjk, beletesszk a hagymkat, a fszereket, s lassan puhra fzzk. Ha a hs levlik a csontrl, a levet leszrjk, s hideg helyre tesszk, hogy zsrjt knnyen leszedhessk. Majd jra megmelegtjk, s vszonruhn tszrjk, kzben a fejhst leszedjk a csontrl, a lbakat az zleteknl elvgjuk, s mly tnyrokba sztrakjuk. Rszedjk a leszrt levet, s hvs helyre tesszk. Ha flig megdermedt, pirospaprikt szrunk a tetejre.
Hozzvalk: 1 kg tiszttott (mirelit) cslks kocsonyahs, 1 fej vrshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 10 szem egsz bors, 1 kis darabka szerecsendi-virg, 1 babrlevl, 1 evkanl s.
Elkszts: Nagy fazekat elksztnk. Beletesszk a mg fagyos kocsonyahst, s annyi vizet ntnk r, amennyi bven ellepi. Beleszrjuk a fszereket, a megmosott, hjas vrshagymt, valamint a megtiszttott s flbevgott fokhagymagerezdeket. Egszen kis lngon, lassan felforraljuk. Brmennyire habzik is a teteje, nem kevergetjk, a hab magtl szpen lef, persze csak akkor, ha elg lassan forrdogl, illetve, ha gyngyzik. (gy szp tiszta marad a kocsonya leve.) Krlbell 4 ra alatt megpuhul. A lngrl lehzzuk, s fl rig hagyjuk "higgadni". Kzben kt kisebb zgerincformt vagy egy nagy formt elksztnk. A levest vatosan leszrjk, de kzben nem kevergetjk. Kicsontozzuk, s a sznhst kockkra vgjuk. (Dobjuk ki belle a br alatti zsrdarabokat!)
A lbl egy keveset a forma aljra ntnk, amit hagyunk megdermedni. A mr flig dermedt lre rrakjuk a hsdarabokat, vegyesen a brs rszekkel. Kevs lvel felntjk, ezutn ismt dermesztjk, vgl telerakjuk a formt. A tetejre flit bortunk, s a htszekrnyben szilrdulsig htjk. Tlalskor a forma aljt egy pillanatra forr vzbe mrtjuk, gy knnyen kicsszik majd a kocsonya. Deszkra bortva felszeleteljk, s savanysggal vagy ecetes tormval, tartrmrtssal, citromlvel knljuk. A fogyaszts eltt lv napon tancsos elkszteni.
1 kg kocsonyahs, 1 kg sovny sertscomb, 1 srga-, 1 fehrrpa, s, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vrshagyma, 5-6 egsz bors
A hsokat megtiszttjuk. A sznhst nagyobb darabokra vgjuk, s a ktfle hst, annyi vizet ntnk r, hogy bven ellepje. Hozzadjuk a zldsgeket, a hagymt, fokhagymt, borsot, megszzuk. Addig fzzk, mg a hs a csontrl levlik. Ha kihlt, tetejrl a zsrt leszedjk. A hst elosztjuk a tnyrokon, brkkel bortva, rszedjk a lt. Hidegre tve hagyjuk megdermedni.
1 kg megtiszttott kocsonyahst, a fejbl az orrcsontot is kiszedve, b, hideg vzben fzni kezdjk. Ha felftt, szzuk, habjt leszedve belerakunk 10-15 egsz borsot, 1 nagy fej vrshagymt hjastl. Lazn lefedve, kis lngon, lass, gyngyz forrssal puhra fzzk. Ha puhulni kezd, belerakunk 1 fej zzott fokhagymt, 1-2 cseresznyepaprikt. Mg fl rt fzzk. Ha ksz, a tzrl levve leleptjk, zsrtalantjuk, vatosan merve a lt, tszrjk. A hst kicsontozva tlkkba rakjuk, rntve a langyos lt, megdermesztjk.
1.5 kg kocsonyahst (lehet fele fstlt kocsonyahs) brkvel b, hideg vzben feltesznk fni. Ha felforrt, vizt lentve jra annyi hideg vzbe rakjuk, hogy lepje. Ha forrni kezd, st, 1 srgarpt, 1 petrezselyemgykeret, kis zellert, 1 fej vrshagymt, 3 gerezd fokhagymt, pr egsz borsot, kis szrtott csps paprikt beletve lefedjk. Kis lngon, lassan puhra fzzk. A feldarabolt, tnyrokba osztott hsra tiszta vszonruhn rszrve a levet, lezsrozzuk. Hagyjuk kihlni. Tetejt pirospaprikval szrva hideg helyen megdermesztjk.
AJÁNLOM AZ OLDALT
E-mail cmem: 
