Receptek

Pontyhal�szl�

N�gy szem�lyre egy kil� pontyot sz�moljunk, ha nem kedvelj�k a trancs�roz�st, vegy�nk ink�bb konyhak�szre pucolt, darabolt halat. 10 dkg kock�ra v�gott hagym�t tegy�nk l�basba, erre a haldarabokat, melyeket �desnemes paprik�val behint�nk, majd bes�zunk. Ezut�n �jra egy sor hagyma-10 dkg-, �s egy �jabb sor hal ker�l a l�basba.

Ezt szint�n lesz�rjuk paprik�val. Kell� mennyis�g� v�zzel, er�s t�z�n, a forr�st�l sz�m�tott 40 percig f�zz�k.

Hal�szl� alapl�vel

Ez egy bogr�csos recept, de lehet l�bosban is k�sz�teni! Legut�bb 15 f�s t�rsas�gnak k�sz�tettem el, �s bev�lt. Ehhez beszereztem a k�vetkez�ket: 1 kg halfej, 2,5 kg pontyszelet, 0,5 kg hagyma,30 dkg krumpli, s�, paprika, 4 cseresznyepaprika,2 z�ldpaprika, 2 paradicsom �s n�h�ny liter feh�rbor-no ebb�l csak n�h�ny deci ker�l a hal mell�, de ott a szak�cs is:)).El�sz�r az alapl�t k�sz�tettem el, amihez kock�ra v�gtam a hagym�t �s belesz�rtam a t�z�n meleged� v�zbe. Negyed�rai f�z�s ut�n beledobtam a kock�ra v�gott krumplit, z�ldpaprik�t, paradicsomot �s a halfejeket. Kb. f�l liter bor cs�ndes elkortyol�sa ut�n-, �s ha lev�lt a halh�s a csontokr�l-, az alapl�t �tpassz�roztam �s visszatettem a bogr�csba. Kieg�sz�tettem kell� mennyis�g� v�zzel, bele tettem a halakat, megs�ztam, �s er�sebb t�z�n forraltam. K�zben beugrottak a cseresznyepaprik�k, �s 10 dkg �desnemes. Literenk�nt egy-k�t deci feh�rbort is tesz�nk bele �s a t�bbit a szak�csba! 30 percnyi f�z�s ut�n t�lalhatjuk az �hes band�nak!!

Harcsa tejsz�nes gombam�rt�ssal

Egy kil� harcsafil�t megny�zunk - m�r ha nem ny�zva vett�k- bes�zzuk mindk�t oldalukat �s f�lretessz�k.

A gombam�rt�shoz val�k: 30 dkg erdei gomba, 10 �s 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 dl v�r�sbor, petrezselyem, s�, bors, k�m�nymag, t�rkony, 2 dl h�sl�-h�skock�b�l-, 1 dl tejsz�n.

L�bosban felhev�tj�k a vajat, hozz�adjuk a szeletekre v�gott gomb�t, megs�zzuk, kev�s borssal, k�m�nymaggal, t�rkonnyal �s v�gott petrezselyemmel megsz�rjuk, �s hirtelen megpir�tjuk. 5 dkg vajon a lisztet megpir�tjuk, f�lengedj�k h�sl�vel, �s felforraljuk, majd a v�r�sbort is bele�ntj�k.

A t�zr�l lev�ve belekeverj�k a tejsz�nt �s k�sz. �n fokhagym�s t�rt krumplival szoktam t�lalni, ami egy mezei krumplip�r� sok �tt�rt fokhagym�val. �s v�g�l, de nem utols�sorban megs�tj�k a harcs�kat egy aluf�li�val kib�lelt, olajozott tepsiben, oldalank�nt 3-4 percig. K�t �ve Szilveszterkor k�sz�tettem 6 emberk�nek �s pillanatok alatt elfogyott. Ha leforr�zzuk a harcs�t, k�nnyebben leny�zhatjuk a b�r�t.

Bakonyi s�ll�

6 szem�lyre sz�ks�g�nk lesz az al�bbiakra: 1,5 kg-os s�ll�,10 dkg hagyma,10 dkg vaj,30 dkg gomba,5 dkg liszt, 3 dl tejf�l, pirospaprika, petrezselyemz�ld, s�.

A megtiszt�tott s�ll�szeleteket s�val bed�rzs�lj�k, �s vajjal kikent t�z�ll� t�lba tessz�k. A s�ll� fej�t, fark�t, egy�b alkatr�szeit kev�s v�zben kif�zz�k. Vajban apr�ra v�gott hagym�t pir�tunk �s r�sz�rjuk a felszeletelt gomb�t. Amikor �tforr�sodott hozz�adjuk a paprik�t, a petrezselymet, fel�ntj�k a hall�vel �s beletessz�k a liszttel �sszekevert tejf�lt, majd felforraljuk. Az elk�sz�lt m�rt�st s�zzuk, �s r��ntj�k a halakra. S�t�be dugjuk, �s k�zepes t�z�n 20 percig p�roljuk. Galusk�val pr�ma lesz!!!

Kocsony�zott hal

6 szem�lyre kell: 1,2 kg feh�r h�s� sz�lkamentes hal(harcsa, csuka, stb.),10 dkg s�rgar�pa �s petrezselyem,5 dkg hagyma, paprika, s�.

A halat megtiszt�tjuk, darabokra v�gjuk �s bes�zzuk. N�h�ny �r�t hagyjuk �llni h�v�s helyen. 1,5 liter vizet feltesz�nk f�ni, beletessz�k a kett�be v�gott, tiszt�tott z�lds�geket �s a halat. Mikor forr a v�z, belesz�runk egy kan�l �desnemes paprik�t �s p�roljuk 20-25 percet, fed� n�lk�l. Ekkor kikapjuk a halakat, b�r�t leh�zzuk, �s t�lakba elosztjuk. A levet, ha kell, m�g s�r�tj�k, majd �tsz�rve �s forr�n a halakra �ntj�k. Kih�l�s ut�n tegy�k h�t�be. Aki szereti, k�sz�theti er�s paprik�val is.

�s v�g�l egy bev�lt m�dszer a kavi�r szapor�t�s�ra - m�r csak az �ra miatt is-.

Kavi�rtrutyi Ildik� m�dra

Az �zl�snek megfelel� sz�n�, �s mennyis�g� kavi�rt azonos mennyis�g� szobah�m�rs�klet� vajjal, citroml�vel, reszelt v�r�shagym�val, v�gott petrezselyemz�ldj�vel �s �zl�s szerinti s�val finoman �sszekeverj�k �s pir�t�ssal t�laljuk.

V�g�l p�r �tlet a hal�szl�khez: Ne haszn�ljunk feh�r h�s� ragadoz�halakat, mert forral�s k�zben sz�tesik a h�suk. A hagym�t ne reszelj�k, k�ssel v�gjuk apr�ra. �reg hagym�t haszn�ljunk, mert az �jhagyma rostosabb �s nehezebben j�n ki az arom�ja. Kevergetni tilos, mert �sszet�rik a hal, az ed�nyt vagy bogr�csot risztelj�k, ide-oda forgassuk, mozgassuk a t�z felett.

R�cponty

J� kil� ponty, 1 kg krumpli, 10 dkg f�st�lt szalonna, hagyma, z�ldpaprika, paradicsom,(t�len lecs�!!), s�, pirospaprika, zs�r vagy olaj, liszt, 4-5 dl tejf�l, tepsi ken�s�hez vaj.

A halat feldaraboljuk, megs�zzuk, megpaprik�zzuk �s megt�zdelj�k a cs�kokra v�gott szalonn�val. Vajjal kikent tepsibe tessz�k a karik�ra v�gott f�tt krumplit �s r�rakjuk a halszeleteket. R�karik�zzuk a z�ldeket, t�len lecs�t ter�t�nk r�. Meg�nt�zz�k zsirad�kkal �s behaj�tjuk a s�t�be. Miel�tt teljesen megs�l, liszttel kevert tejf�llel locsoljuk meg, �s kicsit megpir�tjuk.

Marhah�sleves � la Kr�dy

"A legszigor�bb szertart�si renddel k�sz�l minden valamireval� h�zn�l: spitzfart�b�l, szegyh�sb�l, marhacsontb�l, esetleg egy j�kora vel�s csontb�l. Hideg v�zbe tegy�k f�l, s csak szemes borssal �zes�ts�k. A h�sleves lassan forr, mert m�g messzire van d�l, de m�r meg�rkeznek hozz� a petrezselymek, s�rgar�p�k, karal�b�k, kelk�poszt�k, zellerek, gomb�k, bors�k, vereshagym�k, fokhagym�k, paradicsomok, piros paprik�k. �s a s�. �s m�r gy�rj�k is a m�jgomb�cot vagy hasonl�t, ami majd a levesbe ker�l."

T�ny�rh�s � la Kr�dy

A t�ny�rh�s nem m�s, mint kor�n feltett " teh�nh�s " az els� f�zet levessel, mikor m�g csak a r�paf�l�k puh�k, �m a burgony�k a levesben, de a karal�b�k, a v�r�shagym�k nincsenek m�g kell�en �tf�ve. De a kel levele, bimb�ja, a zeller m�r igen j� a levesh�s mell�, valamint az ecetes torma vagy paradicsomm�rt�s is.

Marhah�s � la Kr�dy

Marhah�st (mint ak�r halat) legjobban egyed�l fogyaszthatni...a marhah�s term�szetes �z�vel hat, �s porcik�ihoz, amelyek k�stolgatva kezd�dnek m�g az ecetes torma se a legfontosabb t�rsas�g, legfeljebb a s�. Az els� falatoknak kell megmutatni: vajon �rdemes-� mind beljebb hatolni a bord�k k�z�, s�t a bord�k al�, ahol a sz�nh�s remegve, zaftosan �s forr�n v�rja megm�rt�s�t a hideg, ecetes torm�ban vagy a forr� paradicsomm�rt�sban.

Paradicsomm�rt�s

1 kg paradicsom (vagy ennek megfelel� s�r�tm�ny), 6 dkg zs�r, 6dkg liszt, 2 dkg cukor, 5 dkg v�r�shagyma, petrezselyemz�ld, s�.

A paradicsomot megmossuk, �sszev�gjuk, puh�ra f�zz�k, �s szit�n �tt�rj�k. Zs�rral �s liszttel r�nt�st k�sz�t�nk �s hozz�adjuk az apr�ra v�gott hagym�t, a petrezselymet �s feleresztj�k a paradicsoml�vel. Cukorral �s s�val �zes�tj�k.

--Be kell valljam, �n f�szerezett paradicsom iv�l�vel csin�ltam �s miut�n t�l h�gnak tal�lv�n nem volt kedvem �r�kig s�r�teni, ez�rt a m�r k�sz m�rt�sba egy kan�l kem�ny�t�t kevertem, amivel m�r nem f�ztem tov�bb mint 1 perc. J� lett!

K�r�z�tt a '20-as �vekb�l

40 dkg teh�nt�r�, 20 dkg juht�r�, 10 dkg vaj �s 2 dl tejfel kever�k�t j�l �tdolgozom, majd belekeverek egy-egy fej apr�ra v�gott v�r�s-�s lilahagym�t, egy csokor �jhagym�t felkarik�zva, 10 szem k�zepesre v�gott olajbogy�t, �s cirka 20 szem durv�ra v�gott kaprit.

Sz�nes�tem m�g egy �des pirospaprik�val is, amit kis kock�ra v�gok. Egy laza kever�s ut�n j�nnek a f�szerek: v�gott k�m�nymag, pirospaprika, piros arany, must�r. S�z�sra �n az olajbogy� �s a kapri lev�t szoktam haszn�lni kisebb m�rt�kben, de a piros arany is tartalmaz s�t! Aki cs�p�sre szereti, haszn�lhat cseresznyepaprika kr�met, vagy b�rmif�le paprikakr�met. Miut�n minden alkatr�sz beleker�lt, �sszekeverem, �s �llni hagyom min. f�l �r�t. Ezut�n kibontok egy �veg j�f�le barna s�rt, �s enyh�n felr�zom, persze az �veg sz�j�t befogva, azt�n a keletkezett s�rhabot belespriccelem a k�r�z�ttbe. Nem musz�j, de kiv�l�an laz�tja �s igen egyedi �zt ad a mark�ns kr�mnek.

Mellesleg a marad�k - n�h�ny �vegnyi s�r remek k�s�r�je a k�r�z�ttek b�rmely tagj�nak.

Joghurtos uborkasz�sz -- Tzatziki

Hozz�val�k: 1 k�zepes uborka, 1 gerezd fokhagyma, 4 dl joghurt, 2 te�skan�l citroml�, 1 te�skan�l menta vagy kapor, s�.

V�konyan megh�mozzuk, majd lereszelj�k az ubork�t, �s sz�r�re tessz�k. Ha lecsepegett, �sszekeverj�k a z�zott fokhagym�val, a joghurttal, citroml�vel, ment�val vagy kaporral. �zl�s szerint s�zzuk.

Ha valakihez nem megy �t az uborka, az az�rt lehet, mert "sz�r�re tette"! Mellesleg �n a fokhagyma mennyis�g�t jelent�sen megemelem �s haszn�ltam m�r az ubit h�mozatlanul is, de kinek-kinek....

S�lt ny�ri z�lds�gek -- Briami

Hozz�val�k: 1/2 kg padlizs�n, 1/2 kg cukk�ni, 1/2 kg h�mozott krumpli, 2 v�konyra szelt hagyma, 2 z�ldpaprika, 3/4 kg paradicsom, 3 dl ol�vaolaj, petrezselyem, s�, bors.

H�mozzuk meg a cukk�nit �s mossuk meg. A t�bbi z�lds�ggel egy�tt v�gjuk v�kony szeletekre �s vegy�ts�k el egy nagy l�bosban. �nts�k hozz� az olajat, �s 2 dl forr� vizet, sz�rjuk meg s�val, borssal, v�gott petrezselyemz�lddel. Fed� alatt, k�z�pmeleg s�t�ben 1,5 �r�t s�ss�k. Az utols� 30 percre vegy�k le a fed�t.

Ha kicsik a cukk�nik �n nem h�mozom meg, t�kj� benne a sz�nhat�s! �s m�g egy �tlet: ha hagyod kih�lni, akkor hidegen is nagyon j�, tavaly retsinat (g�r�g gyant�s bor) kortyolgattunk hozz�, eg�sz meglep�, �j �zt fedezt�nk fel �gy egy�tt.

S�lt padlizs�n -- Melitzanes tiganites

Hozz�val�k: 1/2 kil� padlizs�n, s�, liszt, olaj a s�t�shez.

V�gjuk 5 mm-es szeletekre a megmosott, megsz�r�tott padlizs�nt �s ter�ts�k sz�t egy t�lc�n. S�zzuk be �s hagyjuk �llni 1 �r�t. Itassuk sz�razra �s forgassuk lisztbe. Mindk�t oldal�t egyenletesen s�ss�k aranybarn�ra. Itassuk le az olajat �s forr�n t�laljuk fokhagymasz�sszal.

Ezt megcsin�ltam m�r m�s z�lds�gekkel is, �s vegyesen is: pl. karfiol, cukk�ni, b�bit�k.

Fokhagymasz�sz -- Skorthalia

Hozz�val�k: 1 nagy fej fokhagyma, 10-15 dkg krumplip�r�, 2 szelet sz�raz feh�rkeny�r, 6-7 cent ol�vaolaj, 1 ev�kan�l citroml� �s ecet, s�, bors.

A fokhagym�t p�pes�ts�k, adjuk hozz� a s�t �s a p�r�t, �s igen alaposan dolgozzuk �ssze. A keny�r h�j�t v�gjuk le, �s a bel�t �ztassuk be hideg v�zbe.

J�l csavarjuk ki, adjuk hozz� a fokhagym�s massz�t, �s tov�bbi gyors kever�s mellett adagoljuk bele az olajat, a citroml�t �s az ecetet. �zes�ts�k s�val, borssal �s tegy�k hidegre.

T�lt�tt padlizs�n -- Imam baildi

Hozz�val�k: 1,5 kg padlizs�n, 1,5 dl ol�vaolaj, 3 fej hagyma- felezve �s szeletelve, 3-6 gerezd fokhagyma apr�ra v�gva, 1-1 csokor v�gott petrezselyem �s zellerlev�l,

20-25 dkg h�mozott �s v�gott paradicsom, f�l te�skan�l cukor, s�, bors.

V�gjuk be a padlizs�nokat hossz�ban, kb.3-4-szer. Ne v�gjuk teljesen �t �ket! �ztassuk be �ket 1 �r�ra egy t�l s�s v�zbe. Pr�selj�k ki bel�l�k gyeng�den a marad�k nedvet �s t�r�lj�k sz�razra. Forr�s�tsunk fel 1 dl olajat egy l�bosban, kis l�ngon s�ss�k �t a padlizs�nokat, m�g puhulni nem kezdenek. Vegy�k ki, �s tegy�k f�lre h�lni. A l�bosban p�roljuk puh�ra a hagymaf�l�ket, majd a t�zr�l leemelve keverj�k bele a t�bbi hozz�val�kat. T�lts�nk ebb�l a kever�kb�l a padlizs�nok v�g�saiba, �s �ll�tsuk �ket egy kiolajozott tepsibe. Tetej�ket locsoljuk meg a marad�k olajjal, a t�ltel�k marad�k�t - ha maradt- tegy�k a padlizs�nokra �s fedj�k le a tepsit. K�z�pmeleg s�t�ben 40-50 percig p�roljuk.

No ez is egy olyan �tek, mit melegen �s hidegen is �lvezhet�nk, javaslom, hogy csak keny�rrel �s sz�raz feh�rborral k�s�rj�k. A retsina itt is bev�lt persze nem mindenki kedveli a fura gyant�s �zt! Nekik egy f�szeres sz�rkebar�tot vagy egy traminit aj�nlan�k net�n egy somlai furmintot.

Padlizs�n moussaka -- Melitzanes moussaka

Hozz�val�k: 1 kg padlizs�n, f�l kil� burgonya, f�l kil� dar�lth�s (birka v. marha), 2 fej v�r�s-�s egy fej fokhagyma, f�l kil� paradicsom, s�, bors, rozmaring, kakukkf�, zs�lya, cayenne-bors, oreg�n�, szerecsendi�, ol�vaolaj.

A besamelhez: 10 dkg vaj, liszt, 2-3dl tej, 3-4 toj�s.

A padlizs�nok v�konyra szeletelj�k, bes�zzuk, �s �llni hagyjuk. A burgony�t feltessz�k f�zni, h�j�ban. A hagym�kat apr�ra v�gjuk �s 2 ek. olajban �vegesre p�roljuk.

A h�st hozz�adjuk, enyh�n megs�zzuk, rozmaringgal, kakukkf�vel, zs�ly�val, borssal �s egy csipet cayenne-borssal f�szerezz�k. Kevergetve feh�red�sig s�ss�k.

A padlizs�nokat leitatjuk, �s kev�s olajban mindk�t fel�ket megs�tj�k. A megf�tt burgony�t megh�mozzuk �s szeletekre v�gjuk, a  paradicsomokat szint�n.

Egy m�retes tepsit kiolajozunk �s belefektetj�k a burgonya fel�t, r� a padlizs�nok harmad�t majd a h�s fel�t. Ezt megism�telj�k �s a h�sra v�g�l a paradicsomszeletek, �s a marad�k padlizs�n ker�l. Sz�rjuk meg kev�s s�val, borssal, oreg�n�val. A besamelhez felolvasztjuk a vajat, vil�gosra pir�tjuk benne a lisztet, �s felengedj�k a tejjel.

Sim�ra keverj�k �s szerecsendi�val, s�val �zes�tj�k. �nts�k a padlizs�nok tetej�re, s�ss�k 35-40 percig k�zepesn�l er�sebb l�ng� s�t�ben.

Ez az a recept, aminek v�gtelen sok v�ltozata l�tezik, lehet csak krumplib�l, csak padlizs�nb�l, h�s n�lk�l, s�t m�g halas v�ltozatot is volt szerencs�m megismerni.

A rakott krumpli mediterr�n megfelel�je, ami nem von le az �rt�k�b�l semmit. K�sz�tettem reszelt sajttal a tetej�n, vagy besamel helyett toj�sos tejjel �nt�ttem nyakon, de el�fordult az is hogy, a krumplit nyersen h�moztam meg, v�gtam szeletekre �s fektettem kiolajozott tepsibe, kell�k�ppen f�szerezve s�val, borssal, rozmaringgal, oreg�n�val, �s 30-percig el�s�t�ttem.

Erd�lyi ty�kleves

Hozz�val�k: 1 db h�zott ty�k vagy kappan, 5 dkg ty�k vagy kappan h�ja, 10 dkg v�r�shagyma, 20 dkg s�rgar�pa, 10 dkg petrezselyemgy�k�r, 10 dkg zellergum�, szemes bors, 3 dkg cukor, 5 dkg liszt, toj�s, s�.

A sz�rnyasb�l, miel�tt feltessz�k f�ni, kiemelj�k a h�jat, majd 3 l s�s v�zben lass� t�z�n f�zz�k. Ek�zben serpeny�ben kihev�tj�k a h�jat, �s a forr� zs�rra tessz�k a cukrot. Ha megbarnult, hozz�tessz�k a kock�ra v�gott gy�keret, s�rgar�p�t, zellert, v�r�shagym�t �s a szemes borsot. Gyakori keverget�s mellett tov�bb pir�tjuk, �s hozz�adjuk a leveshez. A toj�sb�l, lisztb�l levest�szt�t k�sz�t�nk. Ha a h�s puh�ra f�tt, a levest lesz�rj�k, �s a finommet�lt t�szt�t belef�zz�k. A h�st feldaraboljuk, a h�sdarabokat levesest�lba helyezz�k, �s a forr� t�szt�s h�slevet r��ntve t�laljuk.

�jh�zy ty�kh�sleves

Hozz�val�k: 1 db f�lig h�zott ty�k, 20 dkg petrezselyemgy�k�r �s s�rgar�pa, 15 dkg kelvir�g, 5 dkg z�ldpaprika �s paradicsom, 10 dkg v�r�shagyma �s zsenge z�ldbors�, 5 dkg gomba, 15 dkg kelk�poszta, 10 dkg zellergum�, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csom� petrezselyemz�ld, s�, bors.

A ty�kot eg�szben hagyva megfelel� nagys�g� faz�kba hideg v�zzel fel�ntve feltessz�k f�ni. Amikor habj�t kiadta, tetej�r�l elt�vol�tjuk, �s hozz�adjuk a z�lds�gf�l�ket. Megs�zzuk, �s lass� t�z�n a legenyh�bb forral�ssal 3 �ra hossz�n kereszt�l f�zz�k. Kiemelj�k bel�le a ty�kot �s feldaraboljuk. a levest lesz�rj�k, �s a visszamarad� z�lds�g egy r�sz�t cikkekre v�gva a h�ssal egy�tt visszarakjuk a levesbe. Levesbet�tnek c�rnamet�ltet haszn�ljunk.

Kisalf�ldi kacsaapr�l�k-leves

Hozz�val�k: 2 db kacsapr�l�k (sz�rny, nyak, h�t, sz�v, m�j, z�za), 3 dkg kacsazs�r, 10 dkg s�rgar�pa �s petrezselyemgy�k�r, 5 dkg zellergum�, 1 csom� petrezselyemz�ld, 5 dkg liszt, pirospaprika, s�.

Az apr�l�kot hideg v�zben tessz�k fel f�ni. Ha felforrt lehabozzuk �s hozz�adjuk a s�t, a cikkekre v�gott z�lds�geket. Ha a h�s megpuhult, kacsazs�rral �s liszttel k�sz�ts�nk vil�gos r�nt�st, hints�nk r� paprik�t, �s miut�n a levest ber�ntottuk, f�zz�k m�g 15-20 percig. A levest sz�rj�k le, a bels�s�geket daraboljuk fel �s tegy�k vissza a levesbe. H�s�t, a z�lds�geket k�l�n t�lban adjuk fel az asztalra. A levest hints�k meg apr�ra v�gott petrezselyemz�lddel, �s tetsz�s szerinti levesbet�ttel t�laljuk.

Sz�sz lakodalmi leves

Hozz�val�k: 1 �reg ty�k vagy kakas, 50 dkg marhafart�, 3 dl tejf�l, 15 dkg v�r�shagyma �s burgonya, 20 dkg s�rgar�pa �s petrezselyemgy�k�r, 1 csom� petrezselyem- �s zellerz�ld, 10 dkg rizs, 3 toj�ss�rg�ja, s�, eg�sz bors.

A ty�kot �s a marhah�st a has�bba v�gott z�lds�ggel �s 1 fej hagym�val, 2 db burgony�val egy�tt 4 l v�zben, borssal f�szerezve �s megs�zva addig f�zz�k, am�g mindk�t h�sf�le megpuhul.

Ekkor lesz�rj�k, �s a h�sl�be tessz�k a rizst �s egy fej apr�ra v�gott v�r�shagym�t, az �sszev�gott petrezselyem- �s zellerz�ldet. Egy kever�t�lban a toj�ss�rg�kat elkeverj�k a tejf�llel, s amikor a rizs m�r puh�ra f�tt, folytonos kever�s mellett belef�zz�k a rizsbe. A h�st lefejtj�k a pipir�l �s a darabokra v�gott marhah�ssal egy�tt visszatessz�k a levesbe.

Szerb �nnepi csirkeleves

Hozz�val�k: 1,5 kg csirke, 10 dkg vaj, 3 dkg vaj, 2 dl tejf�l, 10 dkg v�r�shagyma �s petrezselyemgy�k�r, 20 dkg s�rgar�pa, 1 csom� petrezselyemz�ld, 4 dl paradicsoml�, 2 toj�ss�rg�ja, s�.

A levesz�lds�get kock�ra v�gjuk. A v�r�shagym�t lereszelj�k, �s vajon fed� alatt p�roljuk. Hozz�adjuk a feldarabolt csirk�t, fel�ntj�k 3 l v�zzel, megs�zzuk, �s fed� alatt lass� t�z�n puh�ra p�roljuk. Ha k�sz, hozz�adjuk a paradicsoml�t, �s �jra felforraljuk. A tejf�llel elkevert toj�ss�rg�kat meghintj�k apr�ra v�gott petrezselyemz�lddel, a levet r��ntve elkeverj�k �s k�sz.

B�k�si arat�leves

Hozz�val�k: 40 dkg savany� k�poszta, 20 dkg sert�sh�s, 10 dkg f�st�lt csabai kolb�sz �s z�ldpaprika, 1 fej v�r�shagyma, 8 dkg f�st�lt szalonna �s paradicsom, 6 dkg �rpagy�ngy, 2 dl tejf�l, bab�rlev�l, s�, bors.

A kock�ra v�gott szalonn�t kiolvasztjuk, zs�rj�ban �vegesre pir�tjuk a finomra v�gott hagym�t. Hozz�adjuk a felkock�zott sert�sh�st, a karik�ra v�gott kolb�szt, a paprik�t �s a paradicsomot.

Bab�rral, s�val, borssal �zes�tj�k. Amikor a h�s f�lig puha, hozz�adjuk a kimosott savany� k�poszt�t, felengedj�k megfelel� mennyis�g� v�zzel, belesz�rjuk az �rpagy�ngy�t, �s belekeverj�k a tejf�lt.

Het�si csirkeleves alm�val

Hozz�val�k: 60 dkg csirkesz�rny, 30 dkg alma, 2 dl tejf�l, 4 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2 toj�ss�rg�ja, petrezselyem, s�.

A csirkesz�rnyakat hideg v�zben tessz�k fel f�ni. Amikor felforrt, a habj�t leszedj�k, megs�zzuk, �s beletessz�k az apr�ra v�gott petrezselymet. A tejf�l fel�b�l a liszttel habar�st k�sz�t�nk, �s bes�r�tj�k vele a levest. A megh�mozott alm�t kock�ra v�gjuk, �s k�l�n ed�nyben, cukorral �zes�tett v�zben f�lpuh�ra f�zz�k, majd a lev�vel egy�tt a levesbe �ntj�k. Felforraljuk, levessz�k a t�zr�l, �s belekeverj�k a marad�k tejf�lt, amelyet el�z�leg a toj�ss�rg�val j�l kikevert�nk.

Pusztai hagymaleves

Hozz�val�k: 3 ek. olaj, 6 dkg liszt, 3 fej v�r�shagyma, bab�rlev�l, 3 dkg cukor, ecet, pirospaprika, bors, s�.

Az olajb�l �s a lisztb�l r�nt�st k�sz�t�nk, beletessz�k a v�kony karik�kra v�gott hagym�t, majd amikor a hagyma �vegesedni kezd, megsz�rjuk pirospaprik�val, �s azonnal felengedj�k v�zzel.

S�val, borssal, bab�rral, cukorral �zes�tj�k, �s gyenge t�z�n 25-30 percig f�zz�k. Ecettel enyh�n savanyk�sra �zes�tj�k.

J�nkmajtisi savany� krumplileves

Hozz�val�k: 30 dkg f�st�lt oldalas, 40 dkg burgonya, bab�rlev�l, 2-3 ek. olaj, 4 dkg liszt, f�l csokor petrezselyem, 1 fej v�r�shagyma, 2 dl tejf�l, ecet, pirospaprika, s�.

Az oldalast feldaraboljuk, �s megfelel� mennyis�g� v�zben feltessz�k f�ni. S�val, bab�rlev�llel �zes�tj�k. Amikor a h�s m�r majdnem puha, hozz�adjuk a kock�kra v�gott burgony�t.

Az olajb�l �s a lisztb�l r�nt�st k�sz�t�nk, amelyben finomra v�gott v�r�shagym�t pir�tunk, majd pirospaprik�t �s petrezselymet kever�nk hozz�, �s hideg v�zzel sim�ra keverj�k. Amikor az oldalas �s a burgonya megpuhult, az elk�sz�tett r�nt�ssal bes�r�tj�k, tejf�llel gazdag�tjuk, �s k�szre f�zz�k. Kev�s ecettel savanyk�sra �zes�tj�k.

Kolb�szos toj�sleves

Hozz�val�k: 15 dkg l�dg�ge t�szta, 25 dkg f�st�lt kolb�sz, 4 toj�s, 1 fej v�r�shagyma, f�l csokor petrezselyem, 1 ek. olaj, ecet, bors, s�.

A reszelt hagym�t megpir�tjuk az olajban, hozz�adjuk a karik�ra v�gott kolb�szt, �s r�vid ideig pir�tjuk. K�zben s�s v�zben kif�zz�k a t�szt�t �s lesz�rj�k. A t�sztal�vel fel�ntj�k a hagym�s kolb�szt. Borssal, ecettel �zes�tj�k, majd egyenk�nt bele�tj�k a toj�sokat, �s gyenge t�z�n 3 percig forraljuk. V�g�l a levesbe tessz�k a kif�tt t�szt�t �s meghintj�k az apr�ra v�gott petrezselyemmel.

Burgony�s szarvas-h�skr�mleves

Hozz�val�k: 35 dkg szarvash�s, 8 dkg s�rga- �s feh�rr�pa, 3 dkg zeller �s liszt, 15 dkg burgonya, f�l csokor petrezselyem, 2 ek. olaj, 2 dl tejf�l, kakukkf�, bors, s�.

A szarvash�st, a z�lds�geket, meg a burgony�t apr� kock�kra v�gjuk, �s egy�tt s�s v�zben puh�ra f�zz�k. Amikor megpuhul a h�s, a levest lesz�rj�k. A benne f�tt alapanyagokat ledar�ljuk, majd a l�be visszatessz�k, �s felforraljuk. Borssal, kakukkf�vel f�szerezz�k, �s megsz�rjuk v�gott petrezselyemmel. Vil�gos r�nt�ssal s�r�tj�k, majd a tejf�lt a levesbe keverj�k.

Zsufaleves

Hozz�val�k: 50 dkg b�r�nycsont, 40 dkg b�r�nyh�s, 25 dkg vegyes z�lds�g, 10 dkg kockat�szta, 1 fej v�r�shagyma, 2 gerezd fokhagyma, bab�rlev�l, 1 toj�s, t�rkonylev�l, eg�sz �s �r�lt bors, s�.

 A b�r�nycsontot �s a h�st leforr�zzuk, �s hideg v�zben feltessz�k f�ni. Amikor felforrt, leszedj�k a habj�t, hozz�adjuk a z�lds�geket �s a hagym�t. Bab�rral, eg�sz borssal, fokhagym�val f�szerezz�k. Takar�kon f�zz�k, m�g a h�s puh�ra nem f�, ekkor a levest lesz�rj�k. A h�st megdar�ljuk, t�rkonnyal, s�val, borssal �zes�tj�k, hozz�adjuk a toj�st, �s j�l �sszegy�rjuk. Kis gomb�cokat form�lunk bel�le, �s a levesben kif�zz�k. K�l�n megf�zz�k a t�szt�t, majd a levest a z�lds�gekkel, a h�sgomb�cokkal �s a t�szt�val egy�tt t�laljuk.

Torm�s leves diszn�nyelvvel

Hozz�val�k: 40 dkg sert�snyelv, 15 dkg torma, 5 dkg liszt, 3 ek. olaj, 1 fej v�r�shagyma, ecet, pirospaprika, s�.

 A frissen lereszelt torm�t az olajban �tmeleg�tett liszthez keverj�k, majd r�vid ideig pir�tjuk. Beletessz�k az apr�ra v�gott hagym�t, elkeverj�k, 1-2 percig tov�bb pir�tjuk, megsz�rjuk paprik�val, majd hideg v�zzel felengedve sim�ra keverj�k, �s megs�zzuk. Amikor a leves felforrt, beletessz�k az apr� kock�kra v�gott nyelvet, �s puh�ra f�zz�k. Ha a nyelv megpuhult, kev�s ecettel enyh�n savanyk�sra �zes�tj�k.

Tokaji hideg �szibarackleves

Hozz�val�k: 60 dkg �szibarack, 1 citrom, 1 dl Tokaji �des szamorodni, 10 dkg krist�lycukor, f�l citrom h�ja, 1,5 dl tejf�l, 1 dl tejsz�n, 3 dkg liszt, 1 toj�ss�rg�ja, fah�j, s�.

Az �szibarackot megh�mozzuk, �s a negyed�t apr� kock�kra v�gjuk. Meglocsoljuk citroml�vel �s tokaji borral, majd h�t�be rakjuk. A megmaradt barackot v�zben, krist�lycukorral, citroml�vel, valamint citromh�jjal �s fah�jjal 5-6 percig f�zz�k. A citromh�jat �s a fah�jat ezut�n lesz�rj�k a levesb�l, �s tejf�l�s habar�ssal s�r�tj�k, majd a felforrt levest �tt�rj�k. Ism�t felforraljuk, majd a t�zr�l lev�ve belekeverj�k a tejsz�nnel elkevert toj�ss�rg�j�t. J�l leh�tj�k. Bet�tk�nt a borban eltett �szibarackot tessz�k bele.

Birsalm�s h�sleves

Hozz�val�k: birsalma, csirke-, kacsa- vagy galambapr�l�k, vegyes z�lds�g, s�, csipet cukor, liszt, tejf�l.

Az apr�l�kot megf�zz�k levesnek, k�zben megtiszt�tjuk �s feldaraboljuk a birsalm�t. A levest lesz�rj�k, a l�ben puh�ra p�roljuk a birset. �zl�s szerinti cukroz�ssal tejfeles habar�st k�sz�t�nk, bes�r�tj�k a levest. A h�sokat visszatessz�k, a levesz�lds�get nem. Savanyk�s alm�b�l is elk�sz�thet�.

Bogr�csguly�s

A szombaton f�z�tt receptj�n�l alkalmazott mennyis�gek 12-15 emberre �rtend�k.

Az el�k�sz�letek ut�n el�sz�r az apr� kock�kra v�gott f�st�lt szalonna ker�lt bele a bogr�csba. (�n a max. k�tujjnyi v�ltozatot szeretem, amit a k�vetkez�k�ppen v�gok f�l: el�sz�r egyik ir�nyban s�r�n bevagdalom a b�rig, majd 90 fokkal elford�tva megism�tlem ezt. Ezut�n oldalra ford�tom a delikvenst, �s igy k�nnyed�n lemet�lem az apr� szalonnakock�kat.

Sokkal egyszer�bb a darabol�s, �s a zs�rt is k�nnyebben adja ki mag�b�l.) Miut�n kiizzadta zs�rj�t beleker�lt 6 fej v�r�shagyma apr�ra v�gva, kev�ssel k�s�bb 3 �des �s k�t cs�p�s paprika karik�ra v�gva. Laza pir�tgat�s ut�n beleker�lt 3 ek. pirospaprika majd szapor�n k�vette �t a kock�ra v�gott 1,5 kg marhah�s az utols� v�zzel egy�tt. Addig maradt �gy cs�ndes pirul�sban, m�g elf�tte a lev�t. Ekkor j�tt egy guriga zeller, 3 dundi r�pa, 3 karcs�bb gy�k�r kock�ra v�gva, �s r�vid egy�tt pirongat�s ut�n kell� mennyis�g� -kb.2-3l.- v�z. Mikor a v�z f�lforrt m�r csak lust�bb t�zzel f�ztem tov�bb. K�zben beleker�ltek a f�szerek: s�, feh�rbors, borsikaf�, petrezselyem, zs�lya, egy-egy tubus guly�skr�m �s piros arany.

Cs�ndes �s boroz�s besz�lget�ssel t�lt�tt�nk el vagy 1,5 �r�t, persze ek�zben �gyelve az egyenletes t�zre. Lassan �gy �reztem, hogy a h�s f�lig megpuhult �gy beleker�lt vagy 1,5 kg kock�ra v�gott krumpli. Kiss� s�tlannak �rezv�n m�g egy utols� igaz�t�st v�geztem az �zhat�son azt�n m�r csak a borok h�fok�ra, �s kell� mennyis�g�re kellet figyelnem.

Babguly�s �zb�l vagy szarvasb�l

1,5 kg kock�kra v�gott h�st �s f�l kg be�ztatott babot egyszerre odateszek f�ni. Beleker�l m�g 1-1 felkarik�zott r�pa �s gy�k�r is, valamint egy fej v�r�shagyma eg�szben. F�szerezem k�m�nnyel, �s egy sz�raz cseresznye- vagy cs�ves paprika is beleugrik. Ha m�r f�lig f�tt megs�zom, �s k�zben megcsin�lom a r�nt�st is. Ezt 3-4 dl tejf�llel �s n�h�ny kan�lnyi forr� l�vel feleresztem �gy ker�l bele a bogr�csba. Egyet fortyan �s k�sz. Van, aki krumplival, van, aki nokedlivel szapor�tja, ki hogy szereti.

Gomb�s k�posztaleves

Vegy�nk k�t j�k�p� f�st�lt cs�lk�t �s �ztassuk be �ket �jszak�ra. M�snap friss v�zben f�zz�k meg, ut�na csontozzuk ki �s v�gjuk fel kock�ra. A bogr�csot sz�r�tsuk ki a t�z f�l�tt - nem megfeledkezve n�h�ny deci cs�l�kl� f�lret�tel�r�l! - tegy�nk bele 15 dkg zs�rt, olvad�s ut�n 3 fej apr�ra v�gott v�r�shagym�t. Hints�k meg kev�s liszttel, �s pir�tsuk, m�g megbarnul. Ekkor tegy�k bele a pirospaprik�t �s engedj�k fel a cs�l�kl�vel. Adjunk hozz� 1 kg savany� k�poszt�t �s a lev�t is - ha kev�s p�toljuk v�zzel, am�g j�l el nem lepi az �sszes hozz�val�t-. Ebbe beletartozik m�g az �sszev�gott h�s �s cirka f�l kg feldarabolt gomba is. A s�z�ssal nagyon �vatosan b�njunk, mert a h�s �s a k�poszta is s�s! Ha a k�poszt�nk megf�tt tejf�l�zz�k meg b�ven - 6-7dl -.

Lencs�s egyveleg

No, ez egy nem mindennapi bogr�cs de nagyon finom! Az eleje �gy m�k�dik, mint az el�z� receptn�l, de m�g f�l kil� lencs�t is �ztassunk be egy �jszak�ra. Ha eljutottunk a cs�l�k kock�z�s�ig tegy�k bele a lencs�t a cs�l�kl�be kb.40 dkg kimagozott aszalt szilv�val egy�tt. Ha olyan �rz�s�nk t�mad hogy megf�ttek a fi�k, tegy�k hozz�juk a h�st �s k�t fej vastagabb szeletre v�gott hagym�t. F�szerezz�k major�nn�val, z�zott fokhagym�val, �s borssal. Forraljunk egyet rajta, k�zben kev�s lisztet �s 1 dl citromlevet n�mi v�zzel sim�ra kever�nk. Ezt a levesbe �ntj�k, �s kevergetve m�g egyszer felforraljuk. Kev�s cukorral �zes�ts�k, s m�r k�sz is!

Vegyes erdei gombaleves

Igen egyszer� de nagyon j� �tek, �gyis beindul a gombaszezon! A bogr�csban 20 dkg felkock�zott f�st�lt szalonna az els� vend�g, megpirul�sa ut�n 3 -4 fej apr�tott v�r�shagyma k�veti. Ha megfonnyad hagym�nk, besz�llnak a buliba a feldarabolt gomb�k is, cirka egy kil�. Borssal �s s�val �zes�ts�k, kb. 10-15 percnyi p�rol�s ut�n �nts�k fel 3 liter v�zzel. Nem tudom milyen t�pus�, de biztos, hogy j� n�h�ny csontleveskocka is beleugrik a v�zbe. Figyelj�nk a s� mennyis�g�re �s ink�bb �zlelget�sek ut�n, fokozzuk a kock�k darabsz�m�t! N�h�ny perc alatt 5 dl tejf�lb�l �s n�mi lisztb�l habar�st csin�lunk, �s belezutty a levesbe ! N�h�ny perc �jraforral�s ut�n lehet puszt�tani!

Ha f�lmer�lne az a gyan�, hogy a f�z�csk�z� t�rsas�gb�l senki nem gombaszak�rt�, akkor ink�bb vizsg�ltass�tok be gomb��kat, v�gs� esetben haszn�lhatj�tok bolti rokonaikat is, de az nem adja ki ugyanazt az �zt. �n a tin�r� �s pereszkef�l�ket aj�nlan�m, k�s�bb a csiperk�k n�pes csal�dj�t is meg lehet h�vni egy vacsor�ra, de a galambgomb�r�l se feledkezz�nk meg!

Ha valakinek szerencs�je van, m�g lehet tal�lni kucsmagomb�t is, �s lassan a szegf�gombaszezon is itt van! A legszerencs�sebb, ha t�nyleg vegyesen tudtok gy�jt�getni.

Tejsz�nes, z�ldbors�s vaddiszn�tok�ny N�ndi m�dra

El�sz�r is be�ztatok, majd �z�s ut�n cs�kokra vagdalok 2 kg vaddiszn�h�st (tarja, lapocka v. comb). �z�s k�zben met�lgetem a t�bbi alkatr�szt: 20 dkg f�st�lt szalonn�t apr� kock�kra, 40-50 dkg v�r�shagym�t szint�n. 1kg erdei gomb�t felszeletelek. Mivel m�g marad egy kis �ztat�id�, megbecs�lj�k a f�z�shez haszn�land� v�r�sbort min�s�g�t. �n, f�lsz�raz, j� min�s�g� v�r�seket szoktam keresni, k�r elrontani a kaj�t mindenf�le tablett�s csemeg�kkel.

No, cs�l�kre! A bogr�csba beker�l a szalonna, ha megizzadt k�veti a hagyma �s n�h�ny gerezd z�zott fokhagyma. �veges-barn�sra pir�tom �ket, ekkor j�n a gomba, a h�s, 30 dkg gerezdekre v�gott paradicsom, �s n�h�ny szel�d + 2 harap�s paprika felkarik�zva. F�szerezem borssal, s�val, major�nn�val, r�dobok egy kis pirospaprik�t �s fel�nt�m p�r deci v�r�sborral. Ezut�n hagyjuk a term�szetet dolgozni �s csendesen f�v� bogr�csunk mellett, f�lbecs�lj�k a marad�k v�r�sbor min�s�g�t. Ha v�szesen fogy, azonnal szerezz�nk be m�g n�h�ny palackkal, de aki nem gondoskodik r�la j� el�re, az, mag�ra vessen. :)) Ha �gy �rezz�k, hogy a h�s majdnem puha beleker�l a tejsz�nes habar�s; 5 dl tejf�l + 3 dl tejsz�n + 8-10 dkg liszt kever�ke. Forraljunk rajta m�g egyet, tegy�k bele a z�ldbors�t - vagy k�t doboz k�szet, vagy egy zacsk� fagyott zseng�t - �s m�g p�r percig hagyjuk a huny� t�z felett. F�z�s k�zben �gyelj�nk a folyad�k mennyis�g�re, �s ha t�l kev�snek tal�ljuk, p�toljuk v�zzel v. v�r�sborral. Aki szel�debb �zekre v�gyik, az felt�tlen�l fele-fele ar�nyban haszn�ljon vizet �s bort. A v�geredm�ny egy j� r�vid l� legyen, amihez j� �tv�gyat k�v�nok!

Gomb�s pacal ap�m m�dra

Ez �desap�m kedvence, de m�r �n is ellestem. T�z emberre sz�molom a hozz�val�kat. Els�k�nt ab�rol� vizet forralok a bogr�csban, ebbe beleker�l 4 fej v�r�shagyma karik�ra v�gva, szemes bors, bab�rlev�l, egy citrom f�lbev�gva. A pacalt - kb. 3 kg- nagyobb darabokra v�gva teszem bele, �s vagy egy �r�n �t, f�z�m. Ez alatt f�lv�gok 30-40 dkg �s 20-30 dkg szalonn�t, 3 fej hagym�t, 1 kg gomb�t. Ha a pacalt ab�roltam, kiveszem a bogr�csb�l �s hagyom h�lni. A m�r �res bogr�csba belerakom a kisebb adag szalonn�t, megpir�tom �s hozz�adom a hagym�t. Ha �veges, beleker�l a gomba, amit s�val, borssal, major�nn�val f�szerezek. M�g �sszef� a gomba, a kih�lt pacaldarabokat v�konyra felcs�kozom. Ha a gomba k�sz, k�l�n ed�nybe �trakom - ekkor nem kell a bogr�csot kimosni! - �s a nagyobb adag szalonna foglalja el a hely�t. Ha zs�rj�ra s�lt tegy�k bele a pacalt, 2 ek. pirospaprika �s v�z. F�v�s f�lidej�ben 3-3 paprika �s paradicsom is beleker�l, �s term�szetesen s�zom is. Amikor �gy �rezz�k, hogy majdnem k�sz, egy kil� kock�kra v�gott krumpli is beleugrik, ekkor m�r �gyelj�nk, arra hogy r�vid l� legyen alatta, mindig csak apr�nk�nt p�toljuk az elvesztett folyad�kot - �n speciel feh�rborral-. Ha minden puha, keverj�k �ssze a gomb�val, leheletnyit hagyjuk �ssze�rni az �zeket, k�stoljuk, �s esetlegesen p�toljuk a s�hi�nyt. Kiv�l� egyt�l avagy egybogr�cs!

Bels�s�gp�rk�lt marh�b�l

Ez egy igen vegyes �llag� de ann�l finomabb �tek. 3 kg marhabels�s�ggel sz�moljunk 10 emberre. Ebben legyen m�j, sz�v, t�d�, vese �s nyelv is. Minden alkot�r�szt felv�gunk apr�ra, �s hideg v�zben j�l ki�ztatjuk. A bogr�csba 25-30 dkg zs�rt olvasztunk, beletesz�nk 4 fej hagym�t f�lv�gva. Ha megfonnyadt j�nnek a bels�k, �s pirospaprika. A h�sokra vizet �nt�nk �s 2-2 z�ldpaprik�t, �s paradicsomot v�gunk bele. Cs�ndesen f�zz�k, ha kell, p�toljuk a folyad�kot. S�t a f�v�s fel�n�l tegy�nk bele, m�s f�szert nem is k�v�n. A f�z�s v�ge fel� m�r ne adjunk hozz� vizet, s�ss�k zs�rj�ra.

Vadasbogr�cs

Legjobb vadny�lb�l, de a szel�debb v�ltozat is kit�n�. A f� k�l�nbs�g az elk�sz�t�sekor csak annyi, hogy a vadny�l-alkatr�szeket f�z�s el�tt megab�rolom, m�g a h�zinyuszit csak hideg v�zben �ztatom. Egy ny�l durv�n 6-8 emberre elegend�. Teh�t a feldarabolt tapsi �zik a v�zben �n, pedig 3 ev�kan�l zs�rt beledobok a bogr�csba. K�t fej apr�ra v�gott v�r�shagym�t megpir�tok rajta, fel�nt�m 5 dl v�zzel �s 2 dl v�r�sborral. Belerakom a h�sokat, r��nt�k egy deci paradicsoml�t �s f�szerezem s�val, borssal, paprik�val, szemes borssal, n�h�ny bab�rlev�llel, csipetnyi k�m�nymaggal.

F�v�s k�zben megpucolok 1-1 s�rgar�p�t, �s gy�keret felv�gom hossz�ra. Nem egyed�l ker�lnek a bogr�csba, t�rsul hozz�juk egy szelet v. egy kicsi karal�b�, 2 gerezd fokhagyma is. A z�lds�gek hamar megpuhulnak, ekkor kiveszem �ket �s sz�tpassz�rozom. Visszarakom a p�pet a h�shoz �s tov�bb f�z�m. A vizet csak �gy p�tolom, hogy min�l kevesebb legyen alatta. Lev�tel el�tt 2 dl tejf�lt, kev�s cukrot, kev�s lisztet �s k�t-h�rom ev�kan�l must�rt �sszekeverek �s r��nt�k. Egyet forr �s k�sz. K�r�t�snek krumpligomb�cot aj�nlok hozz�, amihez haj�ban f�tt �s �sszet�rt krumplit (80-100 dkg) �sszekeverek k�t toj�ssal, s�val �s annyi liszttel amennyit f�lvesz. S�s v�zben kif�z�m �ket �s cs�l�kre!

Babguly�s h�tizs�kos m�dra

No, a guly�s egy "mindennapos" bogr�cskaja, de ennek volt egy el��lete is. Egy sz�p ny�ri h�tv�g�re t�r�t tervezv�n a B�kkbe, f�lmer�lt az esti �tek mibenl�te. Egy tartalmas �s egyszer� �telt gondoltak a t�bbiek, ez�rt ad�dott a babguly�s. K�ztudott, a sz�razbabot nem �rt egy est�nyi id�re be�ztatni- hamarabb f� meg. Kiv�ve, ha...! Ha nem a reggeli tal�lkoz�skor der�l ki, hogy miden a h�tizs�kokban van, kiv�ve a bab! De semmi nincs veszve - mondtuk, �s l�n: egy p�lyaudvari abc-ben vett�nk egy kil� sz�razbabot. Ekkor szembes�lt�nk az igazi probl�m�val: sz�raz! bab!

A megold�s a k�z�rt el�tt hevert egy pap�rdobozban: nem visszav�lthat� 2 literes �d�t�s palackok. Kimostunk n�h�nyat, f�lig megt�lt�tt�k �ket babbal �s vizet �nt�tt�nk r�juk. Gondoltuk, mire est�re, a sz�ll�shelyre �r�nk, m�r puh�k lesznek. Igy is t�rt�nt, kiv�ve az egyik palack tartalma, ami - mivel kirepedt az oldala a t�lnyom�st�l- kem�nyebb maradt. No de ennyi �hes embert ez nem zavarhat!

30 dkg kolozsv�ri szalonn�t felkock�ztunk �s megfuttattunk rajta 3 fej apr�ra v�gott v�r�shagym�t. Megpaprik�ztuk, �s bele tett�k a babot. Fel�nt�tt�k vagy 2-3 liter v�zzel. Tett�nk m�g bele bab�rt, zellerz�ldet, 3-3 paprik�t �s paradicsomot felkock�zva, s�t, �s fokhagymas�t. Egy �r�t f�zt�k azt�n bele tett�k a feldarabolt z�lds�geket. (2-2 r�pa �s gy�k�r). Cirka 20 perc m�lva k�vette �ket egy kil� kock�zott krumpli �s 3 p�r karik�ra v�gott debreceni. A v�geredm�ny - h�la a k�l�nb�z� baboknak- az lett, hogy a kan�l t�nyleg meg�llt benne.

R�p�s tok�ny

Deci olajon v. ennek megfelel� mennyis�g� zs�ron 2 fej finomra v�gott hagym�t megfonnyasztunk, majd beletesz�nk 1,2 kg cs�kokra v�gott lapock�t. Zs�rj�ra pir�tjuk, megs�zzuk �s megsz�rjuk 2-3 kan�l liszttel. Egy picit kevergetve pir�tjuk, majd fel�ntj�k kev�s v�zzel, �s nem t�l er�s l�ngon p�roljuk. Amikor m�r majdnem puha, hozz�adunk 2 csom� karik�ra v�gott �jr�p�t, �s k�szre f�zz�k.

Pilisi sert�sragu

Ezt is lehet olajjal k�sz�teni, amin megfonnyasztunk k�t sz�l karik�ra v�gott p�r�hagym�t. Beletesz�nk 1,2 kg kock�ra v�gott h�st, majd 2-2 paradicsompaprik�t �s s�rgar�p�t ugyancsak kock�zva.

S�zzuk meg �s pir�tsuk zs�rj�ra. Kapjon annyi vizet, ami �pp ellepi, �s kis t�z�n f�zz�k. Amikor a h�s m�r majdnem puha, keverj�nk bele egy-egy konzervdoboznyi z�ldbors�t, z�ldbabot, kukoric�t.

Ha friss, vagy fagyasztott z�lds�gb�l k�sz�tj�k (jobb is!) kicsit el�bb keverj�k a h�shoz. �n a konzervek lev�t is felhaszn�lom - hozz��nt�m a f�z�s elej�n v�zp�tl�nak. A s�t a v�g�n ellen�rizz�k, mert van olyan konzerv, ami kifejezetten s�s, de van, ami �dess� teheti a bogr�csot (kukorica, bors�).

Csopaki pincep�rk�lt

Apr� kock�kra v�gott 1,5 kil� marhal�bsz�rat zs�ron pir�tott , szeletelt v�r�shagym�val �sszep�rolok, s�zom, paprik�zom, borsozom, adok hozz� k�m�nyt, z�zott fokhagym�t. T�bbsz�r zs�rj�ra pir�tom, ha musz�j, csak akkor kapjon kev�s vizet. Ha a h�s puhul, hozz�adok 30 dkg lecs�t �s fel�nt�m 2 dl csopaki rizlinggel. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sert�svel�t is. K�szre f�z�m.

Somogyi apr�pecsenye

Ez egy nagyon gazdag, finom �tel - otthon, h�zn�l k�nnyebb elk�sz�teni, de a term�szetben sem lehetetlen. El�sz�r 20 dkg f�st�lt kolozsv�ri szalonn�t �s j�f�le gomb�t v�kony met�ltre v�gok.

Felcs�kozok 80-100 dkg sert�scombot, 50 dkg h�tsz�nt, �s 20 dkg sert�sm�jat. Kiolvasztom a szalonn�t, zs�rj�ban megpir�tok negyed kil� v�r�shagym�t �s a gomb�t. Hozz�adom a h�sokat, �s egy�tt pir�tom tov�bb �ket - s�r�n megkavarva. Ha megpuhultak a hozz�val�k, beleteszek m�g 30 dkg lecs�t �s 20 dkg konzervbors�t lev�vel egy�tt. Ekkor kapja meg a f�szereket: s�t, borsot, paprik�t, z�zott fokhagym�t (b�ven), �s cseresznyepaprik�t. �n saj�t paprikakr�met haszn�lok, de b�rmilyen cs�p�s megfelel hozz�. Kiforraljuk �s �sszekeverj�k egy kil� has�bburgony�val. Ez az, amit nehezebb terepen elk�sz�teni, de meg kell mondjam, a bogr�csban s�lt burgonya nagyon finom tud lenni, r�ad�sul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megs�tni, mint t�zhelyen, l�bosban.

Egri k�poszt�s ty�k

Szerencs�re csak a bor legyen egri, a ty�k ak�r az udvarb�l is j�het! 15 dkg zs�rt hev�ts�nk fel a bogr�csban �s tegy�nk bele 3 nagyobb fej apr�ra v�gott v�r�shagym�t. Ha gusztusos aranysz�nre pirult tegy�nk bele 1 ek. paprik�t, keverj�k el, �s azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. 2 kg-os ty�kot. R�vid ideig p�rk�lj�k, �nts�k f�l kev�s v�zzel, �s lass� t�z�n p�roljuk tov�bb. Ha zs�rj�ra pirul k�zben, kev�s egri borral �nt�zgess�k. A Le�nyk�t, vagy a h�rslevel�t aj�nlan�m hozz�. M�g f�v�get, s�zzuk, k�m�nymagot �s t�rt fokhagym�t is adjunk bele. Ha �gy l�tjuk a h�s lassan puha, tegy�nk bele a lev�t�l kicsavart 20 dkg savany� k�poszt�t. Ha nagyon savany� vagy s�s, mossuk ki nyugodt sz�vvel a k�p�t, �n r�videbb sz�lakra is szoktam v�gni. J�l keverj�k �t a h�ssal, �nts�nk bele 4 dl vizet �s morzsoljunk r� 2 ty�kh�sleveskock�t. P�roljuk k�szre, �s tegy�nk bele 4 dl tejf�lb�l, kev�s liszttel k�sz�tett habar�st. M�g egyszer forraljuk ki �s m�r k�sz is. Di�t�sabb, mint a t�bbiek.

B�kki szarvascs�kok

Hatalmas �tel, m�r annak, aki szereti az �rlelt, p�colt vadh�sokat. Teh�t el�sz�r 1,5 kg szarvascombot cs�kokra v�gunk, beletesz�nk egy ed�nybe, f�szerezz�k t�rt korianderrel, kakukkf�vel �s rozmaringgal. Le�ntj�k annyi olajjal, ami �ppen ellepi, lefedj�k szorosan - aluf�lia- �s h�t�be tessz�k 1-2 napra. Ezut�n 20 dkg csirkem�jat kock�ra v�gunk, f�szerezz�k major�nn�val �s nagyon kev�s zs�ly�val, majd lefedve be a h�t�be. Ha h�zn�l k�sz�tj�k, csak el�vessz�k �s felhaszn�ljuk, ha a term�szet l�gy �l�n csin�ljuk a bogr�csol�st, akkor egy �jszak�ra tegy�k mindk�t anyagot a m�lyh�t�be egy �jszak�ra (a p�col�s ut�n �s a sz�ll�t�s el�tt). Reggelre kelv�n kivessz�k �ket a fagyb�l, �s alaposan becsomagoljuk �js�gpap�rba v�g�l nylon zacsk�ba. A legvadabb melegben is kitartanak roml�s n�lk�l cirka 6-8 �r�n �t (persze nem a t�z� napon). No ha m�r �ll a bogr�cs �s �g a t�z: 20 dkg f�st�lt, apr�tott szalonn�t kiolvasztunk, finomra v�gott 2-3 fej v�r�shagym�t dobunk r� �s lepir�tjuk. R�ker�l az olajt�l lecsorgatott h�s, �s egy�tt pirul tov�bb. Kapjon borsot, s�t, s ha majd oda�g, - icipici vizet. Beleker�l a m�j �s 20 dkg szeletelt erdei gomba, pirul tov�bb. Ha �gy �rezz�k - a h�s puha, 2 dl v�r�sbort �s egy f�l deci konyakot �nts�nk r� �zes�t�nek. A v�g�n j�n a r�ad�s: 15-20 dkg z�ldbors� �s vajbab ker�l m�g bele. R�vid l�re engedj�k, �s k�r�ts�k (ha megoldhat�) rizzsel, has�bburgony�val. Neh�ny szelet keny�r is kir�lyi.

Mexik�i chilis pulyka

Ez magyaros�tott - bogr�csos�tott - �tel, kicsit cs�p�s de nagyon finom. 2 dl olajat megmeleg�tek a bogr�csban �s r�teszek 2 finomra v�gott v�r�shagym�t. P�r percig fonnyasztom, majd teszek hozz� egy kil� pulyka-apr�h�st. Kevergetve pir�tom, majd bele�nt�k 4 doboz konzerv-chilibabot �s 7-8 dl vil�gos s�rt. (Szerencs�re marad m�g a k�t �vegb�l) k�t rekeszb�l? Mindegy!!

F�l kil� paradicsomot felszeletelek, �s ezt hozz�adom a h�shoz. R��nt�k egy �veg chilim�rt�st (k�z�rtben kaphat�), �s teszek bele s�t, borsot, z�zott fokhagym�t, �s chiliport. Egyet forralok rajta, majd lass� t�z�n max. 15-20 percig p�rolom. Egyszer- egyszer nyugodtan keverj�k meg, nehogy odakapja. Egy alkalommal a f�l kil� paradicsomot olasz konzerv paradicsommal helyettes�tettem, �s szeletel�s helyett k�zzel gyurm�ltam sz�t a paradicsomokat. S�r�bb levet kaptam, ami m�g ink�bb szeretett volna le�gni, de kev�s v�zzel h�g�tva semmi baj nem lett.