Hres emberek telei
2006.02.09. 17:59
Hozzvalk: 80 dkg tiszttott blszn, 3 dkg s, 1 g trtt bors, 15 dkg zsr, 15 dkg libamj, 15 dkg gomba, 15 dkg borjmirigy 5 db zsemle, 5 dkg vaj, 3 dl madeira mrts.
Elksztse: A jl letiszttott, lehrtyzott kzp blsznrszt tz, egyenl nagysg darabokra vgjuk, tenyernkkel kiss lelaptjuk, megszzuk s borsozzuk, 5 db meghmozott zsemlbl 10 db 1-2 cm magas s 4 cm tmrj kerek szeleteket szrunk ki, s zsrban megpirtjuk mindkt oldaln. A zsrt serpenyben nylt lngra tesszk, s a hsszeleteket hirtelen mindkt oldalukon pirosra stjk, gyelve arra, hogy amint vres l szivrog bellk, rgtn kivegyk a zsrbl. A burjmirigyet 10 percig fzzk, hideg vzben lehtjk, s utna nagyobb kockkra vgjuk. Hasonl kockkra vgjuk a libamjat s a gombt is. Egy serpenyben vajjal kiss tpirtjuk a gombt, hozzadjuk a libamjat s a borjmirigyet, megszzuk, borsozzuk, majd nhny percnyi pirts utn rntjk a madeira mrtst. s evvel jl felforraljuk. Tlalsnl a tl kzepre tesszk a zsemleszeleteket, rtesszk a blsznszeleteket s a tetejre egyenlen elosztva, rhelyezzk a ragut. Kretnek a tl kt vgre szalmaburgonyt adunk.
Hozzvalk: 80 dkg tiszttott blszn, 2 dkg s, 1 g trtt bors, 12 dkg zsr, 2 dkg vaj, 10 db articska alj, 15 dkg konzerv zldbors 3 dl berni mrts, 5 db zsemle.
Elksztse: A jl letiszttott, lehrtyzott kzp blsznrszt tz, egyenl nagysg darabokra vgjuk, tenyernkkel kiss lelaptjuk, megszzuk s borsozzuk, 5 db meghmozott zsemlbl 10 db 1-2 cm magas s 4 cm tmrj kerek szeleteket szrunk ki, s zsrban megpirtjuk mindkt oldaln. A zsrt serpenyben nylt lngra tesszk, s a hsszeleteket hirtelen mindkt oldalukon pirosra stjk, gyelve arra, hogy amint vres l szivrog bellk, rgtn kivegyk a zsrbl. A leszrt zldborst vajban megmelegtjk s megszzuk. A konzerv articska aljakat sajt levben felmelegtjk. Tlalsnl a tl kzepre hosszban elhelyezzk a zsemleszeleteket, ezekre tesszk a flig slt blsznszeleteket, egyenknt lentjk kevs berni mrtssal, mellje sorjban 1-1 leszrt articska aljat tesznk, melybe 1-1 kvskanl zldborst tltnk. A tl kt vgre aprra kiszrt sltburgonyt tesznk.
Hozzvalk; 5 db tojs srgja, 2,5 dkg hagyma, 1,5 dkg trkonylevl, 1 db babrlevl, 3 g trtt bors, 2,5 dkg Worchester, 1 dl fehrbor, 30 dkg vaj, 1 dkg s, 0,5 g Cayenne bors, fl citrom, 2,5 g trkonyecet, 1,5 dl tejszn.
Elksztse: Aprra vgott hagymt, a babrlevelet, a megmosott s aprra vgott trkonybl 0,5 dkg-ot, a trtt borsot, egy kevs citrom hjt trkonyecettel s fehrborral fed alatt addig fzzk, amg a leve majdnem elforrt. Ekkor szrruhn tszrjk egy vastag alj gyorsforralba, hozzadjuk a tojs srgkat, a tejsznt, megszzuk s a tzhely szln lass egyenletes hmrskleten habvervel folyton keverve, sr habszer mrtss verjk fel. Ezutn levesszk a tzhelyrl, s szitn lland kevers kzben hozzadjuk a mr elzleg felolvasztott s melegen tartott vajat. Vgl citromlvel, Cayenne borssal, Worcesterrel zestjk s a megmaradt 1 dkg megmosott, s aprra vgott trkonylevelet hozzkeverjk.
Hozzvalk: 80 dkg tiszttott blszn, 2 dkg s, 1 g trtt bors, 12 dkg zsr, 2 dkg szarvasgomba, 3 dl Choron mrts, 5 db zsemle.
Elksztse: A jl letiszttott, lehrtyzott kzp blsznrszt tz, egyenl nagysg darabokra vgjuk, tenyernkkel kiss lelaptjuk, megszzuk s borsozzuk, 5 db meghmozott zsemlbl 10 db 1-2 cm magas s 4 cm tmrj kerek szeleteket szrunk ki, s zsrban megpirtjuk mindkt oldaln. A zsrt serpenyben nylt lngra tesszk, s a hsszeleteket hirtelen mindkt oldalukon pirosra stjk, gyelve arra, hogy amint vres l szivrog bellk, rgtn kivegyk a zsrbl. Tlalsnl egy hossz tl kzepre helyezzk a 10 db pirtott zsemleszeleteket, majd j sr Choron mrtssal lentjk, s a mrts tetejre 1-1 szarvasgombaszeleteket tesznk. A tl kt oldalt aprbbra kiszrt s zsrban szp pirosra slt burgonyt tesznk.
Hozzvalk; 5 db tojs srgja, 2,5 dkg hagyma, 1,5 dkg trkonylevl, 1 db babrlevl, 3 g trtt bors, 2,5 dkg Worcester, 1 dl fehrbor, 30 dkg vaj, 1 dkg s, 0,5 g Cayenne bors, fl citrom, 2,5 g trkonyecet, 1,5 dl tejszn 5 dkg paradicsompr.
Elksztse: Aprra vgott hagymt, a babrlevelet, a megmosott s aprra vgott trkonybl 0,5 dkg-ot, a trtt borsot, egy kevs citrom hjt trkonyecettel s fehrborral fed alatt addig fzzk, amg a leve majdnem elforrt. Ekkor szrruhn tszrjk egy vastag alj gyorsforralba, hozzadjuk a tojs srgkat, a tejsznt, megszzuk s a tzhely szln lass egyenletes hmrskleten habvervel folyton keverve, sr habszer mrtss verjk fel. Ezutn levesszk a tzhelyrl, s szitn lland kevers kzben hozzadjuk a mr elzleg felolvasztott s melegen tartott vajat. Vgl citromlvel, Cayenne borssal, Worcesterrel zestjk s a megmaradt 1 dkg megmosott, s aprra vgott trkonylevelet hozzkeverjk. Tlals eltt habvervel hozz keverjk a paradicsomprt.
Hozzvalk: 80 dkg tiszttott blszn, 3 dkg s, 1 g trtt bors, 15 dkg zsr, 20 dkg libamj, 20 dkg gomba, 5 db zsemle, 2 dkg liszt, 5 dl madeira mrts.
Elksztse: A jl letiszttott, lehrtyzott kzp blsznrszt tz, egyenl nagysg darabra vgjuk, tenyernkkel kiss lelaptjuk, megszzuk s borsozzuk. A libamjat tz egyenlszeletekre vgjuk, tenyernkkel kiss meglaptjuk, megszzuk mindkt oldalt lisztbe, mrtjuk. Tz darab gombnak levgjuk a szrt, megmossuk, megszrtva szzuk s lisztezzk, 5 db meghmozott zsemlbl 10 db 1-2 cm magas s 4 cm tmrj kerek szeleteket szrunk ki, s zsrban megpirtjuk mindkt oldaln. Utna megstjk a libamjat s a gombafejeket, egy kis lbasba tesszk, majd rntnk kevs madeira mrtst, s melegen tartjuk. A zsrt serpenyben nylt lngra tesszk, s a hsszeleteket hirtelen mid kt oldalukon pirosra stjk, gyelve arra, hogy amint vres l szivrog bellk, rgtn kivegyk a zsrbl. Kvetkezkppen tlaljuk: a tl oldalra bven tesznk szalmaburgonyt, hosszban egyms mell rakjuk a zsemleszeleteket, erre tesznk r a flig slt hsszeleteket, utna rhelyezzk a libamj szeletkket s legfell a gombafejeket. Kevs madeira mrtssal lentjk s kln csszben is adunk a mrtsbl. A gombafejek tetejre egy-egy vkony szeletke szarvasgombt is tehetnk.
Hozzvalk: 80 dkg tiszttott blszn, 2 dkg s, 1 g trtt bors, 12 dkg zsr, 10 db ajkagyr, 3 dl berni mrts, 5 db zsemle.
Elksztse: A jl letiszttott, lehrtyzott kzp blsznrszt tz, egyenl nagysg darabokra vgjuk, tenyernkkel kiss lelaptjuk, megszzuk s borsozzuk, 5 db meghmozott zsemlbl 10 db 1-2 cm magas s 4 cm tmrj kerek szeleteket szrunk ki, s zsrban megpirtjuk mindkt oldaln. A zsrt serpenyben nylt lngra tesszk, s a hsszeleteket hirtelen mindkt oldalukon pirosra stjk, gyelve arra, hogy amint vres l szivrog bellk, rgtn kivegyk a zsrbl. Tlalsnl a tl kzepre tesszk a zsemleszeleteket, rtesszk a blsznszeleteket s bevonjuk sr berni mrtssal tetejre rcsot alkotva, rrakjuk a kigngylt ajkagyrkbl vgott hosszks cskokat. Kretnek a tl kt oldalra hasbburgonyt adunk.
Hozzvalk: 4 tojs, 40 dkg sertshs, 1 zsemle, s, bors, 1 csom zldpetrezselyem, 1 tojs, zsr, gombamrts.
Elksztse: A bevert tojsokat elksztjk, s tlalsig flretesszk. Kzben sertshst darlunk, hozztesszk az ztatott, kicsavart zsemlt, s sszekeverjk. Megszzuk, megborsozzuk s vajban megfuttatott, finomra vgott petrezselyemmel zestjk, egy egsz tojst tnk hozz, s jl elkeverjk. A vagdalt hsbl kiss kimlytett szp egyforma pogcskat ksztnk talapzatnak a tojsok al, s forr zsrban piros ropogsra stjk ket. Elmelegtett tlra helyezzk, mindegyikre egy-egy bevert tojst tesznk, s forr tejsznes gombamrtssal lentjk. Tetejt finomra vgott zldpetrezselyemmel hintjk meg.
Hozzvalk: 10 db tojs, 1,5 dkg s, 1 dl ecet, 5 dkg vaj, 5dkg zsr, 20 dkg libamj, 8 dkg gombafej, 1 dkg szarvasgomba, 5 db zsemle, 5 adag madeira mrts.
Elksztse: 10 db bevert tojst ksztnk. A libamjat 10 vkony szeletre vgjuk, s a gombafejekkel egytt megstjk. A vajban pirtott zsemleszeletekre 1-1-lobamjszeleteket helyeznk erre a meleg tojst, a tojsokra pedig 1-1 gombafejet tesznk. Lentjk madeira mrtssal, s szarvasgomba szeletekkel dsztjk.
/ Cski Sndor a kivl magyar szakcs, a XX. Szzad szakcsmvszete” cm m szerzje emlkre kszlt magyar tel. /
Hozzvalk: 5 szelet rostlyos, 10 dkg zsr, 20 dkg hagyma, 1 dkg paprika, 3 dl tejfel, 6 dk liszt, 2 dkg paradicsom pr, 4 dkg s, 50 dkg lecs, 5 db tojs, 10 dkg hsos fstlt szalonna, 2 g trtt bors.
Elksztse: A kvetkez tltelket ksztjk: a hsos szalonnt kis kockkra vgjuk, egy serpenybe tesszk, addig pirtjuk, amg a zsrjt kiadja, majd hozzadunk 5 dkg aprra vgott hagymt. Ha szp srgra pirult, hozztesszk a lecst, megszzuk, s kis ideig proljuk. A tojsokat jl elkeverve rntjk a lecsra, s folyton keverve hagyjuk kemnyedni, majd rszrunk 2 dkg lisztet, jl elkeverjk, s flre lltjuk, hogy kihljn. A rostlyosokat jl kiverjk, szzuk, borsozzuk, kzepre sztkenjk a tltelket, szleit rhaltjuk a tltelkre, hosszks alakura gngyljk s tktjk zsineggel. A zsrt felolvasztjuk s beletesszk a rostlyosokat, s stbe tve 20 percig stjk. Utna a zsrbl kiszedjk, a visszamaradt zsrban vilgosra pirtjuk az aprra vgott hagymt, beletesszk a paprikt, paradicsomot, elkeverjk, s visszahelyezzk a rostlyosokat, felntjk annyi vzzel, hogy ellepje, s lefdve puhra proljuk. H megftt, a tejfelbl s lisztbl kszlt habarst s mg 10 percig fzzk. Egy mlyebb tl oldalra nagy vajas galuskt rakunk, mell tlaljuk a rostlyosokat, amelyrl elbb levesszk a zsineget, s vgl rntjk a papriks mrtst.
Hozzvalk: 60 dkg marhacomb, 15 dkg paprika, 10 dkg paradicsom, 3 fej vrshagyma, 3 dkg csemege fszerpaprika, 1 dl tolaj, 4 db tojs, 1 doboz tejfl, 10 dkg juhtr, 15 dkg finomliszt, 1 evkanl s.
Elksztse: Tartalmas, finom lecst ksztnk: a finomra vgott vrshagymt elhevtett olajon vegesre pirtunk, hozzadjuk a fszerpaprikt, kevs vzzel felntjk. A megmosott, maghzatlantott, s kockra vgott paprikt s paradicsomot beletesszk. Rvid ideig proljuk, majd rtnk kt egsz tojst, belehabarjuk. A kivert rostlyosok mindkt oldalt beszzuk, betltjk lecsval, alufliba feltekerjk, majd prkltalapban lefedve puhra proljuk. Ezutn kiemeljk, rzstosan felszeleteljk, s a prkltlevet tejfeles habarssal besrtjk. Lass tzn alaposan kiforraljuk. Juhtrs galuskval krtjk. A tsztt hagyomnyos mdon kiszaggatjuk. nyencek kevs kapros vajban tforgathatjk.
Hozzvalk: 4 db csirkemell, 50 dkg kelvirg, 10 dkg vaj, s, trtt bors, 3 dl tejfl, 10 dkg reszelt sajt
Elksztse: A kicsontozott csirkemelleket sval, trtt borssal zestjk, s vajon flig puhra stjk. Kzben a rzsira szedett kelvirgot ss vzben kifzzk. Ezutn a kivajazott tzll tlba helyezzk a flig slt hst. Betertjk a jl lecsurgatott kelvirggal. Bevonjuk tejfllel s reszelt sajttal. Kevs vajjal morzsolunk r. Elmelegtett stben aranysrgra stjk. Kret a vele slt karfiol, befttet adhatunk mell.
Hozzvalk: 1 kg rostlyos, 16 dkg srgarpa, ½ citrom, 16 dkg fehrrpa, 15 dkg zeller,15 dkg vrshagyma, 1 dl vrsbor, 4 dkg liszt, 6 dkg vaj, 1,5 dl olaj, 1 dkg pirospaprika, borsikaf, trtt bors, 10 szem bors, 4 dl tejfl.
Elksztse: A rostlyost kiverjk, megszzuk, borsozzuk, s egy ednyben nagy lngra tve az olajban mindkt oldalt pirosra stjk. A zldsgeket megtiszttjuk, vkony metltre vgjuk, hozzadjuk a paprikt, s ugyanabban a zsrban megpirtjuk. Hozzadjuk a szemes borsot, felhigitjuk2 dl vzzel, borral, vagy hslevessel, felforraljuk s rszrjk a hsszeletekre. Takarklngon fed alatt, puhra proljuk. A hs ezutn kivesszk a mrtsbl. A mrtsba beletesszk a liszttel elkevert tejflt, a vajat s a meghmozott, vkonyan flszeletelt citromot. Egytt forraljuk, a tlra rakott hsra ntjk, s galuskval tlaljuk.
Hozzvalk: 1 fcn, 50 dkg vaddiszn vagy marhahs, 2-2 srgarpa, petrezselyemgykr, fl fej kelkposzta, 1-1 zldpaprika, paradicsom, 1 vrshagyma zldbors, sampinyon-gomba, fokhagyma, s, szemes feketebors, metlt tszta vagy mjgombc
Elkszts: A megtiszttott, megmosott fcnt s a vaddisznhst fazkba tesszk, s 2,5 liter vzzel felntve kb. fl rig fzzk, mikzben a levt tbbszr lehabozzuk. Belerakjuk a kelkposztt, zldpaprikt, a paradicsomot - ha nincs zldpapriknk s paradicsomunk, akkor kt evkanl lecst - a srgarpt, a petrezselyemgykeret, a gombt, zldborst, a vrshagymt, a feketeborsot, s zls szerint szzuk. A fokhagymt akkor tesszk bee, amikor a hs flig megftt, majd lass tzn addig fzzk, amg a hs puha nem lett. Ezutn a levesbl kiszedjk, s a levest leszrjk. A fcn hst a csontrl lefejtjk, s a levesbe a zldsggel, gombval egytt visszarakjuk. Vkonyra metlt tsztt vagy mjgombcot fznk a levesbe, s ezzel tlaljuk.
Hozzvalk: 80 dkg tiszttott blszn, 50 dkg vajas tszta, 6dkg zsr, 4 dkg vaj, 2,5 dkg s, trtt bors, 20 dkg gomba, ½ csomag zldpetrezselyem, 2 dkg hagyma, 1,5 dkg zsemlemorzsa, 1 db tojs, 5 dl madeira mrts.
Elksztse: A blszn kzps rszt lskssel hrtyjtl megtiszttjuk 2 dkg sval, borssal beszrjuk. Egy kis tepsiben a zsrt megforrstjuk, beletesszk kiegyenestve a blsznt, s forr stben 10 percig stjk. Utna egy kistlra helyezzk, s hvs helyre tesszk. A gombt megmossuk, s aprra vgjuk. Vajban srgra pirtjuk a finomra vgott hagymt, majd hozzadjuk a finomra vgott zldpetrezselymet, gombt szzuk, borsozzuk, s 3-4 percig pirtjuk. Hozzkeverjk a felvert tojst, s a zsemlemorzst folytonos kevers mellett hagyjuk megkemnyedni, s hvs helyre lltjuk. A ksz vajas tsztt 3 mm vastagra kinyjtjuk. A kihlt hs tetejn egyenletesen sztkenjk a hideg gombappet, s a ppes oldalval, a tszta kzepre tesszk, rhajtjuk a tszta egyik oldalt, bekenjk tojssal, erre rhajtjuk a tszta msik oldalt. A beburkolt hst egy alacsony oldal tepsibe tesszk gy, hogy a gomba ppes rsze fellre kerljn, bekenjk tojssal, a fennmaradt tszta darabkkat cskokra vgjuk, s ezekkel dsztjk a tetejt, ezt is bekenjk tojssal, s j forr stben 20-25 percig stjk, utna 20 percig langyos helyen hagyjuk llni. Tlalsnl les kssel felszeleteljk a szeleteket szp sorjban, a tlra helyezzk, oldalra kevs madeira mrtst ntnk s kln csszben is adunk hozz.
Hozzvalk: 1,6 kg fogas, 2 dkg s, 5 dkg vaj, trtt bors, 1 dl fehrbor, 3 dkg hagyma, 5 dkg reszelt sajt, 20 dkg gomba, 1 csomag zldpetrezselyem, 2 dkg morzsa, 3 dl fehrbormrts.
Elksztse: A megtiszttott fogast lefejtjk a gerinccsontrl, felszeleteljk, megszzuk, s vajjal kikent tepsibe helyezzk. Meghintjk finomra vgott hagymval, a szeletekre vgott gombval, vaddalt zldpetrezselyemmel s trtt borssal. Rntjk a fehrbort s ugyanannyi hallevet. Vajjal megkent fehr paprral befedjk, felforraljuk, s stben kszre proljuk. A halat tlra tesszk. A visszamaradt gombslevet kiss beforraljuk, s a fehrboros mrtshoz ntjk. A halat a mrtssal lentjk, a tetejt meghintjk reszelt sajttal, szemlemorzsval, olvasztott vajjal meglocsoljuk, s forr stben megpirtjuk. Vajas burgonyt adunk hozz.
Hozzvalk: 75 dkg gomba, 2 dkg s, 15 dkg liszt, 2 dl sr, 3 dl olaj, 2 db tojs, 20 dkg zsr, 1 csomag zldpetrezselyem, trtt bors, paradicsommrts.
Elksztse: A szp nagy gombkat megtiszttjuk, a szrakat levgjuk. A gombafejeket megszzuk, borsozzuk, lisztbe, rnttsztba mrtjuk, s forr zsrban kistjk. Rizsalapra helyezzk, zsrban sttt petrezselyemzlddel dsztjk s kln paradicsommrtst adunk hozz. Rnttszta: Egy ednybe 12 dkg lisztbl, 2 dl srbl, 3 dl olajbl, 2 tojs srgjbl sr palacsintaszer tsztt ksztnk, megszzuk, s hozzkeverjk a kt tojsfehrjbl vert kemny habot.
Hozzvalk: 50 dkg blszn, 1 fej hagyma, 15 dkg sprgafej, 15 dkg zldbors, 15 dkg zldbab, 10 dkg gomba, 1 dl olaj, s, bors, 6 tojs.
Elksztse: a hst jnyi szles cskokra szeleteljk, majd a megprolt hagymra tesszk, egy kicsit egytt pirtjuk, majd kevs vzzel felntjk, s puhra proljuk. A zldflket kln - kln ss vzben megproljuk, leszrjk, s a hshoz keverjk. A tojsokat felverjk s rntjk nem tl szrazra, megstjk. Ha elkszlt metlhagymval megszrjuk s kockra vgott slt burgonyval tlaljuk.
Hozzvalk: 2 szelet rostlyos, 15 dkg makarni, 1 vrshagyma, 10 dkg sonka, 1 tojs, 2 dl tejfl, 1 mokkskanl paradicsompr, 2 evkanl reszelt hagyma, 2 zldpaprika, 2 paradicsom, s, bors, kakukkf.
Elksztse: Az elksztett hsszeleteket megtltjk az albbi tltelkkel: a ftt makarnit elkeverjk egy vajjal kikevert tojssrgjval, az aprra vagdalt sonkval, 3 kanl tejfllel, egy tojshabjval, 1 kanl reszelt hagymval, hozzadjuk a paradicsomprt, st, borsot, majornnt. A keverket a hsszeletekre kenjk, felcsavarjuk, hstvel megtzzk, egy kevs olajon gyorsan krbe stjk. Zsrjban megpirtunk egy hagymt, zldpaprikt, paradicsomot, a hsokat visszahelyezzk, borssal s kakukkfvel fszerezzk fed alatt, puhra proljuk. Ha megpuhult, elkevernk a levben 2 dl tejflt, s mg egyszer felforraljuk.
Hozzvalk: 10 db tojs, 25 dkg ftt szlkamentes hal, 12 dkg gomba, 25 dkg zeller, 25 dkg paradicsom, 2,5 dl fehrmrts, s, bors. 1 ¼ liter halkocsonya, ½ csomag trkony, 1 dl ecet. Elksztse: A kis kockkra vgott, lefztt halbl, gombbl, zellerbl, paradicsombl, a mrtssal saltt ksztnk, abba kevs olvasztott kocsonyt kevernk. 10 db bevert tojst fznk s bekocsonyzzuk lapos formkba, amelyeket elzleg trkonylevllel dsztettnk. A formkat meleg vzbe mrtjuk, kibortjuk s kpalakban tlalt halsaltra, rakjuk. Aprra vgott kocsonyval a tojsok kzeit kitltjk. Kocsonya kockkkal s salta levelekkel krtjk. Fehrmrts; hozzvalk: 6 dkg vaj, ½ liter hall, 8 dkg liszt, s, bor. A vajbl s a lisztbl nagyon vilgos rntst ksztnk. Felengedjk a hallvvel, simra keverjk zesijk sval, trtt borssal, s j flrn keresztl forraljuk. Ha jl kiforrt tszrjk.
Hozzvalk: 3 tojs, 12 dkg cukor, 2 dkg kaka vagy 5 dkg csokoldpor, 6 dkg aprra vgott hjas mandula vagy di, 14 dkg liszt, citromhj, fahj.
Elksztse: A tojsokat a cukorral kikeverjk, hozzadjuk a kakat, a vgott mandult, egy kshegynyi fahjat, a tojsok kemnyre vert habjt, s utoljra beleszitljuk a lisztet. Paprral kiblelt hosszks formba stjk, mint a pisktt.
Hozzvalk: 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 dl tej, 2 evkanl tejszn, 3 tojs, 3 dkg vaj; mrts: 3-4 narancs, 1 evkanl barackz, egy dinyi vaj, 5 dkg cukor, 1-2 pohrka likr.
Elksztse: Az 5 dkg vajat kislngon felolvasztjuk, elkeverjk a liszttel, felntjk a tejjel s felforraljuk. Hozzadjuk a tejsznt, a tojsok srgjjt, s folyamatos kevers kzben a felvert tojsfehrjt. Egy omlett stben vajat olvasztunk, s a masszt mindkt oldalon barnra stjk benn. Tlba rakjuk, s aprra vgott naranccsal s narancsmrtssal bevonjuk. Mrts: a narancshjat megreszeljk, hozzadjuk a barackzt, a narancsok levt, a vajat, a cukrot, felforraljuk, s 1-2 pohrka likrrel elkeverjk.
/ ha Dank, akkor mr hres /
Hozzvalk: 80 dkg marhahs szeletben, 3 paradicsom, 2 vrshagyma, 2 srgarpa, 1 fehrrpa, 10 dkg zeller, 10 dkg zldbors, 15 dkg gomba, 15 dkg fstlt szalonna, 5 dkg vaj, s, bors, zldpetrezselyem.
Elksztse: A hsszeleteket egy kiss kiverjk, megszzuk, borsozzuk, s egy kevs olajban hirtelen megstjk. A hagymt a maradk pecsenyezsrban vegesre proljuk, rszrjuk a feldarabolt paradicsomot, s a hsszeleteket ebben a mrtsban, fed alatt puhra proljuk. A zldsgeket megtiszttjuk feldaraboljuk s megproljuk, majd vajban megpirtjuk. Tlalskor ezekkel a pirtott zldsg flkkel szrjuk meg a hst, majd a szalonnbl sttt kakastarjokkal dsztjk. / Az telelksztse eltt fegyvernek ltsz trgyal, menj az OTP-be kamatmentes hitelrt. /
Kivl drmar sznsznkrl, Pethes Imrrl (1864-1924) elnevezve
Hozzvalk: 1100 g marhafart, 1500 g vels csont, 300 g vegyes zldsg, 80 g zeller, 60 g karalb, 60 g kelkposzta, 60 g vrshagyma, fokhagyma, 30 g paradicsom, s, bors, gymbr, 1 cs. metlhagyma, finommetlt
Elksztse: A hst s a vels csontot jl megmossuk, s 2 liter hideg vzben feltesszk fni. A tetejn kpzd habot leszedjk. Ha felforrt, cskkentsk a ht, hogy lass forrsban maradjon. Egyrai fzs utn beletesszk a zldsgeket, fszerezzk. Ha a hs megpuhult, kivesszk a csontokkal egytt, a levest hagyjuk lelepedni, majd leszrjk. Kzben kifzzk a finommetltet. Tlalskor szemlyenknt egy-egy szelet marhafartre 2-3 karika csontvelt helyeznk, mell a metltre vgott zldsgeket, s a tsztt, rmerjk a forr levest, meghintjk metlhagymval. Pirtott kenyrszeletet s ecetes tormt adunk hozz. A vels csont zestshez trtt bors, paprika, s legyen az asztalon.
Hozzvalk: 5 szelet rostlyos, 10 dkg zsr, 20 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dkg pirospaprika, 1 g kmnymag, 162 g majornna, 2 dkg s, 15 dkg lecs, 2 dkg paradicsompr, 2 dkg liszt, 20 dkg fstlt szalonna.
Elksztse: A megszott s lisztbe megforgatott rostlyosokat zsrban hirtelen tstjk, s egy megfelel nagysg lbasba tesszk. Ebben a zsrban vilgosra pirtjuk a finomra vgott hagymt, hozzadjuk a paprikt, a paradicsomprt, az sszezzott fokhagymt, a kmnymagot s a majornnt, Az egszet elkeverjk, felntjk kevs vzzel, nhnypercig forraljuk s rntjk a rostlyosra. Annyi vizet tltnk mg hozz, hogy a rostlyosokat ellepje, s fed alatt lassan proljuk. Idnknt megforgatjuk, s ha kell, kevs vizet ntnk utna. A hs puhulsa eltt hozzadjuk a lecst s gy proljuk mg. Tlalsnl 5 db burgonya lngos adunk s a lngosok tetejre 1-1 db slt szalonnt tesznk. A szalonnt 4 dkg –os szeletekre vgjuk, egy-egy cm tvolsgban brig bevagdaljuk, s szp pirosra stjk.
Hozzvalk: 5 szelet rostlyos, s, 10 dkg zsr, 8 dkg hagyma, 20 dkg vegyes zldsg, 5 dkg liszt, 3 dl tejfel, 1 db babrlevl, trtt bors, 1 dl fehrbor, ½ citrom, 2 dkg mustr, 1 dkg cukor, 1 dkg kapribogy, ½ csomag zldpetrezselyem.
Elksztse: A rostlyosokat kiss kiverjk, megszzuk, borsozzuk, s egy serpenyben felolvasztott zsrban mindkt oldalt pirosra stjk, majd egy lbasba tesszk. A zsrban a lisztet srgra pirtjuk, hozztesszk a4 dkg aprra vgott hagymt, kiss megpirtjuk, hozzntjk a bort s 3 dl vizet, jl felforraljuk s rntjk a rostlyosokra. Hozzadjuk a babrlevelet, s a citrom reszelt hjt, befdjk, s lassan proljuk. Idnknt megforgatjuk a hst s, ha szksges vizet ntnk al. A zldsget 6 cm finom metltre vgjuk, a megmaradt hagymt karikzzuk, 2 dkg zsrban s kevs vzben puhra proljuk. Mikor a hs megpuhult, rntjk a tejfelt, hozzadjuk a zldsget, capri bogyt, mustrt, cukrot s citrom levt, az egszet mg egyszer felforraljuk s finomra vgott zldpetrezselyemmel megszrva tlaljuk. Kretnek rizst, makarnit adunk.
Hozzvalk: 4 tojs, 10 dkg liszt, 2 dkg kaka, 10 dkg cukor; tltelk: 5 dl tejszn, 10 dkg cukor, 5 dkg kaka, ½ rd vanlia; bevonat: 30 dkg kockacukor, 2,5 dkg kaka, 1 dkg vaj, 1 evkanl rum, 1 tojsfehrje.
Elksztse: A hozzvalkbl kt vkony piktalapot stnk, s a lapokat kihtjk. Az egyiket csokoldmzzal vonjuk be, s forr vzbe mrtott kssel 4 x 4 cm-es ngyzetekre vgjuk fel. A msik lapra rkenjk a kakas cukorral elkevert kemny tejsznhabot, a csokoldval bevont lapocskkat rhelyezzk, s forr vzbe mrtott kssel flszeleteljk. Mint a krmest.
Hozzvalk: 2 kg sprga, 1 dkg cukor, 2 dkg s, trtt bors, ½ citrom, ½ dl olaj, 20 dkg zsr, 5 dl paradicsommrts.
Elksztse: A sprgt megfzve, als rszt 6-6 cm levgjuk. Ruhn leszrtjuk, majd citrommal, sval, borssal bepcoljuk. Tlalskor rnttsztba mrtjuk, s forr zsrban kistjk. Kln paradicsommrtst adunk hozz. Rnttszta: lsd gombafejek Orly mdra.
Hozzvalk: 40 dkg sertsborda, 1 kg savany kposzta, 15 dkg kolozsvri szalonna, 20 dkg fstlt hs, 20 dkg lngolt kolbsz, 10 dkg rizs, 3 dkg vaj 2 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, s, bors, 1 csom kapor, borsikaf, 1 dl olaj, 1 kanl liszt.
Elksztse: A kposztt feltesszk fni a szalonnval, fstlt hssal, s az aprra vgott hagymval. Annyi vizet tesznk r, amennyi ppen ellepi. A rizst egy kevs vajban megpirtjuk. A sertsbordt megszzuk, s a kolbsszal egytt 4-4 darabra vgjuk. A bordkat s a kolbszokat forr olajban hirtelen megstjk. A megpuhult szalonnt s a fstlt hst kivesszk a kposztbl. A kposztt liszttel elkevert tejfllel besrtjk, beletesszk a rizst, s nagylngon 30 percig forraljuk tovbb, hogy a rizs megpuhuljon. Tlalskor a kposztt a tl kzepre halmozzuk, rhelyezzk a felszeletelt hsokat, pecsenyezsrral meglocsoljuk, s a stben jl tforrstjuk.
Hozzvalk: 2 kg tyk (vagy pulyka), 300 g vegyes zldsg, 80 g zeller, 50 g karalb 40 g vrshagyma, 100 g kelvirg, 100 g. csrg-fej, 1 db zldpaprika, 60 g gomba 100 g friss zldbors, 1 cs. petrezselyemzld.
A gyrt tszthoz: s, bors, gymbr, 120 g liszt, 1 nagy vagy kt kisebb tojs
Elksztse: A szrnyast jl megmossuk, s 2 liter hideg vzben feltesszk fni. A tetejn keletkez habot leszedjk. Ha felforrt, cskkentsk a ht, s lassan forraljuk tovbb. Flrai fzs utn beletesszk a vegyes zldsgeket, a zellert, a karalbt, a vrshagymt, s fszerezzk. Egyidejleg az egszben hagyott mogyornyi gomba-fejecskket, vagy a nagyobbakbl vgott szeleteket, a zldborst, a kelvirgot, a csrg-fejeket, s a kis kockra vgott zldpaprikt kln-kln ss vzben megfzzk.
Ha a szrnyassal egytt ftt zldfle megpuhult, ezeket kiemeljk, s kb. a felt metltre vgjuk, a tbbit ms clra hasznljuk majd fel. Ha a hs is puha, azt is kivesszk, a levet hlni, lepedni hagyjuk, majd tszrjk.
Kzben elksztjk a metlt tsztt. A lisztet tojssal, kevs sval, s annyi vzzel gyrjuk ssze, hogy kemny tsztt kapjunk. Vkonyra kinyjtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom metltre vgjuk, s ss vzben kifzzk. Tlals eltt levvel egytt hozzntjk a zldsgflket.
Hozzvalk: 1 tyk, 2 szl srgarpa, 1 szl fehrrpa, 1 karalb, fl zeller, 10 dkg kelkposzta, 25 dkg karfiol, 10 dkg zldbors, 1 fej vrshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, egy kevs szerecsendi, s, trtt bors.
Elksztse: A tykot alaposan megtiszttjuk, fejt, nyakt, lbt levgjuk, ezutn egszben megfelel nagysg fazkba tesszk. ntnk r bven vizet, hozztesszk a hagymt, fokhagymt. Ha a hs flig megpuhult, beletesszk a feldarabolt zldsget, a rzsira szedett karfiolt, a flbe vgott gombkat s a zldborst. Ezutn megszzuk, megborsozzuk, tesznk bele egy kevs szerecsendit, s takarklngon, lassan egsz puhra fzzk. A levbl kiszednk 5-6 dl-t, s crnametltet fznk bele. A megftt tykot feldarabolva elmelegtett tlra rakjuk, s a levessel egytt tlaljuk.
Hozzvalk: 10 db vadmalac borda, 10 szelet fstlt nyelv, 20 dkg vaj, 50 dkg lencsepr, s, bors, 5 dl borsos mrts.
Elksztse: A megtiszttott bordkat (br nlkl) kiss meglaptjuk, s tiszttott vajban flangolosra stjk. A vajjal lekevert s zestett lencseprt melegen a megslt bordkra kenjk, s betakarjuk a vajban megmelegtett fstlt nyelvvel. Tlra rakjuk, s lentjk ribiszkezselvel zestett borsos mrtssal. Mogyor nagysgra kifrt slt burgonyval krtjk.
|