Borral az igazi
2006.02.09. 18:15
Hozzvalk: 80 dkg kicsontozott rvidkaraj, 2,5 dl testes vrsbor, 3 evkanl olaj, s, rlt bors, 1 csapott evkanl koriandermag
Elksztse: A hst kockkra vgjuk, s sszekeverjk egy deci, sval s borssal zestett borral. Egy napra a htszekrnybe rakjuk, majd tsztaszrbe ntjk, hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet megrizzk. Kzben a koriandert megtrjk, vagy megrljk, s msfl deci borral sszekeverjk. A hst az olajon tstjk, majd a lecsepegett sajt levt meg a fszeres bort hozzntve, fed alatt puhra proljuk. Rvid lre stve, burgonyaprvel tlaljuk.
Hozzvalk: 1 pecsenyekacsa, 2 fej vrshagyma, 15 dkg srgarpa, 15 dkg fehrrpa, 15 dkg zeller, 10 dkg fstlt szalonna, 10 dkg gomba, 2 dl fanyar vrsbor, 2 dkg des, 1 dkg csps paprika, s.
Elksztse: A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk, rtesszk a reszelt hagymt, a reszelt zldsget, s fed alatt vegesre proljuk. Ezutn belekeverjk a paprikt, rrakjuk a hst, nagy lngon megfuttatjuk, megszzuk, majd rntjk a bort, s puhra proljuk. Krtsnek galuskt adhatunk. Tlalskor a tzll tl aljra tesszk a tsztt, rhelyezzk a hst, s vgl rntjk a hs levt.
Hozzvalk: 1, 5 kg ponty, 1 vrshagyma, babrlevl, citromhj, bors, 5 dl vrsbor, zsr, s.
Elksztse: A pontyot megtiszttva, flszeletelve, megszva fl rn t, llni hagyjuk. Egy kevs zsrban megpirtjuk a kockra vgott hagymt, adunk hozz babrlevelet, egy fl citrom reszelt hjt, 8 10 szem egsz borsot, a vrsbort, s 15-20 percig forraljuk. Ezutn tesszk bele a feldarabolt halat, 20 percig kislngon fzzk. Azutn a halszeleteket meleg tlra rakjuk, rntjk az tszrt levt, s kis burgonyagombcokkal tlaljuk.
Hozzvalk: 2 csirke, 15 dkg fstlt szalonna, 2 dl fehrbor, 2 dl tejfl s
Elksztse: A megtiszttott csirkknek levgjuk a combjt, szrnyt, a trzst pedig hosszban kettvgjuk gy, hogy az eleje s a hta kln darab legyen. A hst megszzuk, egy nagyobb lbos aljt vkonyra vgott fstlt szalonnaszeletekkel kirakjuk s a csirkedarabokat - brs oldalukkal lefel fordtva - szorosan rtesszk. ntnk r 2 dl fehrbort s kis lngon, fed alatt lassan proljuk. Megbolygatni nem szabad, csak egy-egy darab hsba villval beleszrva, az egszet lassan krbe toljuk, hogy le ne ragadjon. Ha a leve elftt, aprnknt kevs vizet ntsnk al, de gy, hogy azrt pirulhasson. Ha mr szpen megpirultak a hsdarabok, mindegyiket megforgatjuk, hogy a piros bre legyen fell. Fed alatt tovbb proljuk, mg a hs teljesen meg nem puhul. Tlals eltt 10 perccel rntjk a tejflt, s jl tforrstjuk. Rizskretet, esetleg burgonyakrokettet adjunk hozz.
Hozzvalk: 7 dl savany bor, 3 dl vz, 6 tojs, fahj, citromhj, 2 dkg liszt, 15 dkg cukor.
Elksztse: A vzzel higtott bort a fszerekkel forrni tesszk. A tojs srgkat a cukorral, liszttel kikeverjk, s a forr bort lland keverssel vkony sugrban a kikevert tojshoz adjuk. Pr percre vzfrdbe tesszk, s ersen verjk. A forr habos tmeget csszben azonnal tlaljuk.
Hozzvalk: 50 dkg alma, 20 dkg cukor, 1 g fahj, 1 szegfszeg, 5 dkg s, 3 dl tejfl, 5 dkg liszt, 1 dl fehrbor, 1 citrom, 5 dl tej.
Elksztse: A fahjat, a szegfszeget s a citrom hjt egy kevs vzben kifzzk. A megmosott almt vkonyan meghmozzuk, ngyfel vgjuk, a maghzat eltvoltjuk. Cukros, enyhn szott vizet ksztnk, felforraljuk, s az egyenletes kockkra vgott almt beletve felforraljuk. A fszerek leszrt levt beletesszk a levesbe, s sszeforraljuk. Habarst ksztnk, a forrsban lv leveshez adjuk, llandkevers mellet. Tejjel s fehrborral zestjk, citrommal enyhn savanytjuk.
Hozzvalk: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2,5 dl szraz fehrbor, 1 csokor zldhagyma, 1 citrom leve s reszelt hja, 1 kisebb zellergum, kshegynyi rlt szegfszeg, zls szerint s s trtt fehr bors, csipetnyi cukor.
Elksztse: A csirkt megtiszttom, s kis darabokra vgom. Fazkba teszem, rntk egy liter hideg vizet s megszom. Flpuhra fzm. Kzben a zellert megtiszttom, s almareszeln lereszelem, a zldhagymt vkony karikkra vgom. A flpuha csirkehst a lbl kiveszem. Kicsontozom, s kis kockkra vgva az tszrt lbe visszateszem. Ezutn zestem a citromlvel s hozzadom a bort, a reszelt zellert s a fszereket, majd 15 percig fzm. Vgl kevs cukorral zestem.
Hozzvalk: 1 csirke, s, bors, 25 dkg szalonna, 2 pohrka plinka, 5 dl vrsbor, 1 babrlevl, 10 dkg gomba, hagyma, 1 evkanl liszt, 2 evkanl vaj,
Elksztse: A csirkt ngybe vgjuk, szzuk, borsozzuk. A szalonnaszeleteket megpirtjuk, a zsrbl kivesszk. Ebben a zsrban stjk a csirkedarabokat, lentjk plinkval, meggyjtjuk, s hagyjuk legni. Hozzadjuk a bort, a babrlevelet, a gombt, a darabolt hagymt, s 35 percig proljuk. A csirkt ezutn kivesszk, a mrtsba beletesszk a szalonnt, liszttel, vajjal elkeverjk, s felforraljuk. Visszatesszk a csirkt. Slt burgonyval s saltval tlaljuk.
Hozzvalk: 5 db zsemle, 2, 5 dl bor, szegfszeg, fahj, barackz, 2 tojsfehrje, 10 dk cukor.
Elksztse: A zsemlt vkony szeletekre vgjuk, majd zsrban szp vilgosra stjk. Tlba rakjuk, s lentjk a borral, melyben korbban nhny szem szegfszeget, fahjat ztattunk. Kettt-kettt barackzzel tapasztunk ssze. Kizsrozott tzll tlra rakjuk. A tojsok fehrjbl habot vernk, belekeverjk a cukrot is, s ezzel bebortjuk a zsemleszeleteket. A stben ki lngon megstjk.
Hozzvalk: 1,5 kg -os csirke, 12 dkg paradicsom, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl fehr- vagy vrsbor, fl csokor petrezselyem, 4-5 evkanl olaj, rlt bors, s
Elkszts: A csirkt 8 darabra vgjuk, megszzuk, s kevs olajban pirosra stjk. Beletesszk a finomra vgott hagymt, a zzott fokhagymt s a kockra vgott paradicsomot. Az egszet jl tpirtjuk, sval, borssal fszerezzk, rntjk a bort, s fed alatt puhra proljuk. A csirkt kivesszk a stednybl, a levt megszrjuk vgott petrezselyemmel. Kretknt prolt rizst adunk hozz.
Hozzvalk: 1 csirke, 10 dkg angolszalonna, 20 dkg gomba, 1 l vrsbor, 1 fej hagyma, 1 dl konyak, babrlevl, kakukkf, 2 gerezd fokhagyma, s, bors, zldpetrezselyem, 8 szelet pirtott kenyr, 1 kanl liszt, 5 dkg vaj.
Elksztse: A csirkt ngyfel vgjuk, aprlkbl egy kevs zldsggel, hagymval sr hslevest fznk. A vrsbort lbasba ntjk, tesznk bele 1-2 dl ers hslevest, egy cspet kakukkfvet, babrlevelet, fokhagymt, s 20-25 percig fzzk. Az utols 6-8 percben tesszk bele a megtiszttott felvgott gombt. Ezutn a boros levet leszrjk, a fszereket eldobjuk, a gombt flre tesszk. A szalonnt apr darabokra vgjuk, egy kevs olajban s vajban megpirtjuk, rtesszk a feldarabolt vrshagymt, s vegesre proljuk. A hsdarabokat megszzuk, borsozzuk, s ebben a zsrban tbbszr megforgatva szp pirosra stjk. A konyakot felmelegtve rntjk, meggyjtjuk, s az ednyt addig rzogatjuk, amg a lng el nem aludt. Ekkor rntjk a bort, tesznk r friss zldpetrezselymet, kakukkfvet, fokhagymt, babrlevelet, s 35 percig takarklngon fzzk. Beletesszk a gombt tovbbi 5 percre. A csirkehst, gombt, szalonnadarabokat elmelegtett tlra rakjuk, s melegen tartjuk, a kzben elksztett pirtott kenyrszeletekkel egytt. A mrtshoz hozzadjuk lland kevers mellet a vajjal eldolgozott lisztet, jl tmelegtjk, s a tlra szedett csirkre ntjk.
Hozzvalk: 600 g sovny marhahs, 1 db tojsfehrje, 20 g paradicsompr, 600 g marhacsont, 300 g vegyes zldsg, 60 g zeller, 25 g vrshagyma, 30 g gomba, 60 g kelkposzta, s, bors, gymbr, fokhagyma, 2 dl tokaji szamorodni (szraz).
Elksztse: A marhahst ledarljuk, s fazkban a tojsfehrjvel, s a paradicsomprvel jl elkeverjk, majd felntjk kt liter hideg vzzel, vagy csont-lvel. Hozzadjuk a csontot, a karikra vgott zldsgeket, a fszereket. Ezutn felforraljuk, s egyenletes lass forrsnl kb. 3 rt fzzk. (Ezt a levest nem kell lehabozni.) Majd hagyjuk lelepedni, aztn szrruhn vatosan tszrjk, a zsrt leszedjk a tetejrl. A forr leveshez kzvetlen a tlals eltt szemlyenknt 3-5 cl tokaji bort ntnk.
Hozzvalk: 80 dkg nylcomb, 10-10 dkg gpsonka, angolszalonna s csemegeuborka, 5 dkg liszt, 1 dl paradicsoml, 2 dl fehrbor, trtt bors, s.
Elksztse: A csontrl lefejtett hst ceruza vastagsg cskokra vgjuk. Sval, borssal fszerezzk, s lisztbe forgatjuk. A szalonnt vkony cskokra vgjuk, s vegesre pirtjuk. Hozzadjuk a hst, felntjk a paradicsomlvel, s letakarva proljuk. Amikor a hs puhulni kezd, beletesszk a finom metltre vgott gpsonkt s az uborkt. Belentjk a szraz fehrbort, s kszre fzzk. Burgonyaropogst adunk mell.
Hozzvalk: 80 dkg sll, 20 dkg vaj, 3 dl fehrbor, s, 3 dl tejszn, 4 tojs, 3 dkg vrshagyma. Elksztse: A 80 dkg sll filt, bre nlkl, kiszlkzva, egy vajjal kikent ednybe megszva belehelyeznk, 2 dl borral lentjk s 1-2 szelet hagymval, 15 percig proljuk. Ezutn egy 3 literes lbasban, 3 dl tejsznt 4 tojs srgjval, egy kis sval jl sszekevernk, melyet egy msik lbasszer ednybe belehelyeznk, amelybe kb. 4 ujjnyi vizet ntnk. gy folytonos kevers mellet felfzzk, s amikor mr megsrsdtt hozzkevernk 10 dkg vajat, s a hal prol levt. Az gy nyert zes mrtssal, a melegen tartott halat a tlon lentjk s petrezselymes burgonyval tlaljuk.
Hozzvalk: 4 szelet karaj, 75 dkg savany kposzta, 1 babrlevl, 4 db szegfbors, 1 teskanl borkabogy, 1 hagyma, 2 dl bor, 2 alma, 8 szem aszalt szilva.
Elksztse: A karajt a savany kposztval, fszerekkel, kockra vgott hagymval, borral s vzzel a beztatott agyagtlba tesszk. Az agyagtlat hidegstbe tesszk, 220 fokon 1 ra hosszat proljuk. Az almt flbe vgjuk, meghmozzuk, kimagozzuk, az aszalt szilvval egytt a kposztra tve 15 percig proljuk.
Hozzvalk: 2 kisebb csirke, 2 prhagyma, 3 cl konyak, 1,5 dl fehrbor, 15 dk gomba, 2 dl tejszn, 2 tojssrgja, 5 dkg vaj, 1 evkanl olaj, petrezselyem, trkony, s.
Elksztse: A csirkt feldaraboljuk, megszzuk, majd egy rsz olajban, egy rsz vajban szp srgra pirtjuk. Adunk hozz 2 szp prhagymt, 1 evkanl vgott petrezselymet, 4-5 levl trkonyt, ntsnk r konyakot, gyjtsuk meg, majd oltsuk el a fehrborral. Adjuk hozz a feldarabolt gombt, s fed alatt proljuk puhra. Szedjk a hsokat elmelegtett tlra, a mrtsba ntsnk 2 dl tejsznt, 2 tojssrgjt, 3 dkg vajat, jl elkeverjk. Tegynk bele zldpetrezselymet, aprra vgott trkonyt, s ntsk a tlra rakott csirkre.
Hozzvalk: 8 szelet karaj kicsontozva, s, 1 dl olaj, 5 dkg vaj, 40 dkg gomba, 2 dl tejfl, bors, 1 dl konyak.
Elksztse: A karajszeleteket kiverjk, s beszzuk. Fele vajat, fele olajat megforrstunk, s a hsszeleteket mindkt oldaln hirtelen megstjk, s flre tesszk. A forr zsiradkban megprolunk 40 dkg gombt, zsrjra stjk, tejfllel zestjk, megszzuk s borsozzuk. A forrn tartott hsszeleteket elmelegtett tlra rakjuk, lentjk 1 dl konyakkal s meggyjtjuk. Ha leget rntjk a gombt s tlaljuk.
Hozzvalk: 1, 5 kg nylhs, s, bors, kakukkf, rozmaring, 15 szalonna, 1 hagyma, 7 dl vrsbor, 20 dkg gomba, 2 dkg pirospaprika, paradicsompr, 3 dkg liszt, Cayenni bors, metlhagyma, 1 hsleveskocka, paradicsompaprika.
Elksztse: A kockra vgott szalonnt kiolvasztjuk, megpirtjuk benne a finomra vgott hagymt, paradicsomprt, s a nyldarabokat. Szzuk, fszerezzk, s a vrsborral f9lengedjk, megproljuk. Amikor majdnem megpuhult, beletesszk a feldarabolt gombt s a paradicsompaprikt. Ha megftt, behabarjuk, s tlals eltt megszrjuk metlhagymval. Ss burgonyt adunk hozz.
Hozzvalk: 4 nyl hts combja, 30 dkg mj, 10 dkg gomba, 10 dkg zsr, 10 dkg zldbors, 0.5 dl alkohol, s, bors
A mrtshoz: 2 dkg zsr, 2 dkg liszt, 3 dl vrsbor
Elksztse: Ujjnyi cskokra vgjuk a hst, serpenyben zsron puhra proljuk. A mjat felszeleteljk, s a hs mellett tstjk. Kzben kln-kln megproljuk a gombt szva borsozva, s a borst, s sszekeverjk a hssal. Mrts zsirban vilgosra pirtjuk a lisztet, s a borral felengedjk, sszeforraljuk, ha sima a hsra ntjk. Meglocsoljuk az alkohollal, s meggyjtva visszk az asztalra. Prolt rizs s slt burgonya illik hozz.
Hozzvalk: 1 kg zcomb, 15 dkg fstlt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vrshagyma, 20 dkg vegyes zldsg, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl spanyol mrts, 3 dl vrsbor, 5 cl konyak, 1 kanl paradicsompr, s, bors, babrlevl, kakukkf, szegfbors, 1 kanl liszt, 2 narancs, egy fl citrom, fonya vagy csipkez.
Elksztse: Az zcombot felszeleteljk, megtzdeljk szalonnval, megszzuk, borsozzuk. Egy kevs olajban hirtelen krbestjk, s flre tesszk. Az olajban megpirtjuk a feldarabolt hagymt, majd a zldsgeket, hozzadjuk a gombt, fokhagymt, babrlevelet, borsot, reszelt narancs s citromhjt, kakukkfvet. Rvid pirts utn meghintjk liszttel, majd flengedjk borral, s simra keverjk. Hozzadjuk a paradicsomprt, a spanyol mrtst, egy kevs fonyazt, s egy narancs levt. Ezutn elkeverjk, felforraljuk, s rntjk az zcombra. Fed alatt kzepes lngon puhra proljuk, idnknt megforgatjuk. Ha sr lesz a mrtsunk, vrsborral hgtsuk. Vgl hozzadjuk a konyakot is, majd finom szrn tszrjk. Elmelegtett tlon forrn, burgonyaropogssal tlaljuk.
Hozzvalk: kb. 1 kg kicsontozott rvidkaraj, 3 dl vrsbor, 3 evkanl olaj, s, rlt bors, 1 csapott evkanl koriandermag
Elksztse: A hs kockkra vgjuk, s sszekeverjk egy deci, sval s borssal zestett borral. Egy napra a htbe tesszk, majd tsztaszrbe ntjk, hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet megrizzk. Kzben a koriandert megtrjk, vagy megrljk, s a maradk borral sszekeverjk. A hst az olajon tstjk, majd a lecsepegett sajt levt meg a fszeres bort hozzntve, fed alatt puhra proljuk.
Hozzvalk: 75 dkg marhahs, s, bors, 1dl olaj,16 dkgmj,2 alma,8 szelet pirtott kenyr, 1 dl cseresznyeplinka.
Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, borsozzuk, majd forr olajban hirtelen mindkt oldalukat megstjk. A serts vagy kacsamjat szeletekben enyhn megstjk. Az almt flszeleteljk, maghzt eltvoltjuk, s az almt vajban megproljuk. Egy kevs cukrot is tehetnk bele. A pirtott kenyrszeletekre ezutn rtesznk egy szelet slt hst, erre egy szeletke mjat, majd a prolt almt. Lentjk plinkval s az asztalra helyezve, meggyjtjuk. (Tzoltk 105)
Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 3 evkanl olaj, 1 dl szraz fehrbor, egy citrom s egy narancs leve, 1 teskanl konyak, 1/2 tykhsleveskocka, 1 kis fej vrshagyma, zls szerint trtt fehr bors, 1-1 mokkskanl gymbrpor s majornna.
Elksztse: Elszr elksztem a pclevet: a kicsavart citrom- s narancslevet, a konyakot s a 2 evkanl vzben feloldott tykhsleveskockt meg a fszereket sszekeverem. Ezutn a megtiszttott, kisebb darabjaira vgott csirkehst megmrtom benne, s egymsra teszem. A maradk pclevet a hsra csorgatom. Tlba teszem s htszekrnyben nhny rn keresztl (lefedve) rlelem (elz nap is elkszthet). Az olajon srgra fonnyasztom a megtiszttott s nagyon aprra vagdalt vrshagymt, majd a lbl kivett, s lecspgtetett csirkehst, mindkt oldaln tstm. Ezutn a maradk pclevet s a bort rntm, fed alatt, kis lngon, az edny gyakori rzogatsval puhra prolom, vgl zsrjra stm. Prolt rizs vagy burgonyapr illik hozz.
Hozzvalk: 1 nagyobb csirke, 1 1/2 dl szraz pezsg, 5 dkg vaj, 10 dkg nyers fstlt sonka, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zldhagyma szrval egytt, zls szerint s s trtt fekete bors.
Elksztse: A cserpednyt (Rmertopfot) fl rra hideg vzbe ztatom. Kzben a csirkt megtiszttom, s ngyfel vgom. Minden oldalt bekenem a sval elkevert, tiszttott, zzott fokhagymval s bven megszrom borssal, majd a cserpednybe fektetem. Bebortom a megtiszttott, zldjvel egytt karikra vgott zldhagymval s a nagyon vkony cskokra metlt nyers sonkval. Rmorzsolom a vajat, megntzm a pezsgvel, s a tlat sajt fedelvel betakarva hideg stbe tolom. Ezutn a stt begyjtom s 10 percig takarklngon, 60 percig pedig kzepes lngon stm az telt. Mrvnysajttal zestett fejes salta s prolt rizs illik hozz, de burgonyalngossal is nagyon finom.
Elksztsi ideje: 100 perc
Hozzvalk: 1 csirke, alma, vaj, fszerek, 2 dl pezsg
Elksztse: A tiszttott csirke hasregt sval, trtt borssal, majornnval, reszelt szerecsendival zestjk s cikkekre vgott, hmozott almval megtltjk. Szegfszeggel fszerezzk, s hstvel sszezrjuk. Grill fszerrel meghintjk. Gyengn kivajazott tzll tlba helyezzk, s 2 dl pezsgt ntnk al. Befedjk a tzll tl tetejvel, elmelegtett stben, idnknt sajt levvel locsolgatva pirosra stjk.
Hozzvalk: 1,5 kg-os csirke, 15 dkg srgarpa, 1 fej hagyma, 8 dkg vaj, 1 tojssrgja, 1 dl fehrbor, 3 dl pezsg, 2 dl tejszn, rlt fehr bors, s
Elksztse: A megmosott csirkt kvl bell megszzuk. Tepsibe tesszk, tetejre vajdarabkkat morzsolunk. Mellrakjuk a karikra vgott rpt s hagymt. A csirkt flpuhra stjk, ttesszk egy lbasba. A stsbl visszamaradt lbe belentjk a bort s a pezsgt, majd az egszet a csirkre ntjk, s fed alatt puhra proljuk. A csirkt kivesszk, a levt felntjk a tejszn felvel, sval, borssal zestjk. A tzrl levve belentjk a maradk tejsznnel sszekevert tojssrgjt. Finom szrn tszrjk, s a mrtst a feldarabolt csirkre ntjk. Kretknt vajas metltet adunk hozz.
Hozzvalk: 50 dkg finommetlt, 2 tojs, 15 dkg lipti tr, 1 kvskanl borkabogy, 2 dl bor, metlhagyma, s. Mrt tszthoz: 10 dkg liszt, 1 tojs, zsr a stshez, fonya.
Elksztse: A metltet ss vzben kifzzk, kt tojst, kevs paprikt, 15 dkg lipti trt, 1 evkanl finomra vgott metlhagymt, egy kvskanl rlt borkabogyt adunk hozz s jl elkeverjk. Nagy porceln tlra bortjuk, s ha kihlt, megsrsdtt, pogcsa-szaggatval kiszaggatjuk. Palacsintatsztt ksztnk lisztbl, tojsbl, borbl, s egy-egy kiszrt pogcst megmrtva benn, forr olajban hirtelen kistjk, hogy a tr meg ne olvadjon. Ha a zsrbl kivesszk, mindegyikbe nyomunk 2-3 szem borkamagot, tlra halmozzuk, fonyval megszrjuk. Bormrtssal tlaljuk. Eltte knljunk 1 pohr borovicskt.
Hozzvalk: 1 csirke, 5 dkg margarin, 2 dl fehrbor, 3 dkg fstlt szalonna, s, bors, majornna. A csirkt kvl bell megszzuk, fszerezzk.
Elksztse: A belsejt majornnval drzsljk be. Magas tzll tlba helyezzk, tesznk r nhny szelet margarint. ntnk al 1 dl bort, s rtesszk a tl fedelt. Proljuk, s idnknt a bort utna ntjk. Amikor kezd pirosodni, 2-3 vkony szalonnaszeletet bortunk r, s ezzel ropogsra stjk.
Hozzvalk: 8 szelet hal, 8dkg vaj, 1 fej vrshagyma, 3 dkg liszt, 1 kiskanl cukor, 2 dl vrsbor, babrlevl, szegfbors, 1 citrom, s, bors, mustr.
Elksztse: Ngy dkg vajat megolvasztunk, s az aprra vgott hagymt megfonnyasztjuk benne. A halat felhasznls eltt 20 perccel megszzuk, s meglocsoljuk citromlvel. Ezutn a hagyms vajra tesszk, fszerezzk, egy kevs pirospaprikval, a borral locsolgatva kb. 15 percig proljuk. Ha elkszlt, tzll tlra helyezzk. A maradk vajbl egy kevs liszttel vilgos rntst ksztnk, felntjk hal lvel, mg egy kevs bort s mustrt adunk hozz, s a tlra helyezett halra ntjk.
Hozzvalk: 1 pecsenye kacsa, 5 dkg vaj, 6 dkg csszrhs, 1 vrshagyma, 1 evkanl liszt, 5 cl konyak, 2 dl vrsbor, 2 dl hsleves, zldpetrezselyem, 1 babrlevl, kakukkf, s, citroml.
Elksztse: Hrom deka vajat, a csszrhst, a vrshagymt ngy rszre vgva a kacsa aprlkval egytt pirtsuk meg. Hintsk meg liszttel, ntsk r a konyakot, a vrsbort, a hslevest. Tegynk hozz nhny szl zldpetrezselymet, 1 babrlevelet, egy kshegynyi kakukkfvet, gyengn szzuk meg, s negyedrszre forraljuk be. A kacsa mjt vajban pirtsuk meg, villval trjk ssze, s tegyk a leszrt kacsa aprlk levbe. Tegynk bele egy kevs citromlevet s ksbb a slt kacsa levt. Kzben a kacst tzll tlon stbe tesszk, vajdarabkkat morzsolunk r, majd szp pirosra stjk. A kacst feldaraboljuk, s az zes mrtssal tlaljuk.
Hozzvalk: 1 kg rostlyos, 1 vrshagyma, 15 dkg fstlt szalonna, 2 dl vrsbor, s, trtt bors, kakukkf, 1 dl olaj.
Elksztse: A hsszeleteket kiverjk, megszzuk, borsozzuk, majd egy kevs olajban hirtelen megstjk. A vrshagymt aprra vgjuk. Egy megfelel nagysg ednyt kiblelnk hajszlvkony szalonnaszeletekkel, tesznk r egy sor vrshagymt. Erre egy sor hst rakunk, majd szalonnt, hagymt. Legfell szalonna legyen. Egy darabig stjk, azutn megfordtjuk az egszet. Felntjk borral, s fed alatt puhra proljuk. Zsrjra stve forrn tlaljuk.
Hozzvalk: 80 dkg sertshs, 2 dl fehrbor, s, trtt bors, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 3 karika citrom. Elksztse: A hsszeleteket szzuk, borsozzuk, s egy jnai tl aljra egyms mell lerakjuk. Rntjk a bort, majd nhny rn tllni hagyjuk. Ezutn a pcbl kivesszk, tisztaruhn leszrtjuk, lisztben megforgatjuk, s kevs zsiradkban hirtelen tstjk. Ezutn tzll ednybe rakjuk, rntjk a bort, kevs vizet, tetejre tesszk a citromkarikkat, s takarklngon puhra proljuk.
Hozzvalk: 1, 5 dl tej, 1 dkg zselatin, 3 tojs srga, 2 evkanl cukor, 3 evkanl rum, 2 dl tejszn.
Elksztse: A tejben addig ztatjuk a zselatint, amg fel nem olvad. A tojs srgkat habosra keverjk a cukorral, hozzadjuk a rumot, a feloldott zselatint s a kemny tejsznhabot. Kis, egyszemlyes pudingformkba ntjk, s legalbb egy flnapig htjk, hogy megdermedjen. Tlalskor kssel meglaztjuk a puding szlt egy kiss, megtgetjk a forma oldalt, gy knnyszerrel kistnyrba bortjuk. Puncssodval tlaljuk.
Hozzvalk: 60 dkg sertsmj, 10 dkg fstlt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, s, trtt bors, 1 dl rum paprika.
Elksztse: A mjat kisujjnyi hossz vkony szeletekre vgjuk, a szalonnt feldaraboljuk, zsrjt kiolvasztjuk. Rtesszk a mjat, s a forr zsrban hirtelen megforgatjuk, majd lefedjk. Ha zsrjra slt, rtesszk a rumot, a zzott fokhagymt, megborsozzuk s fed alatt, puhra proljuk. Elmelegtett forr tlra bortjuk, a tlon megszzuk megszrjuk pirospaprikval, s ss vzben ftt burgonyval tlaljuk.
Hozzvalk: 1 egsz tojs, 6 kanl cukor, 10 evkanl tej, 6 dkg zsr, 1 dkg szalakli, 1 dl rum, 1 dl lekvr, liszt.
Elksztse: A tojst, tejjel, zsrral, cukorral, szalalklival jl elkeverjk annyi lisztet adunk hozz, hogy puha rtestsztt kapjunk. Hrom cipt formlunk, s hrom lapban kistjk. Az egyik lapot kockkra vgjuk, meglocsoljuk rummal, sszekeverjk a lekvrral, s ha a tszta jl tzott, krmszer ppp lett, a kt lap kz tltjk. Msnap hosszks szeletekre vgjuk, s a tetejt porcukorral meghintjk.
Hozzvalk: 1 nagy, kicsontozott, nyers sertscslk (kb. 80 dkg), 2 nagy fej vrshagyma, 5 dl vilgos sr, 2 evkanl olaj, 1 evkanl mustr, 1 evkanl liszt, 1 evkanl borecet, 2 gerezd fokhagyma, 1 babrlevl, 1 mokkskanlnyi rlt fehr bors, 1-1 kshegynyi rlt szerecsendi s rlt szegfbors, zls szerint cukor s s
Elksztse: A megtiszttott cslkt akkora kockkra vgjuk, mintha sertsprkltet ksztennk. A meghmozott vrshagymt aprra vgjuk, s a felforrstott olajon vegesre fonnyasztjuk. A cslkhst rdobjuk, s kevergetve lepirtjuk. Rhintjk a lisztet, tovbb pirtjuk egy-kt percig, majd alntjk a srt. Hozzadjuk az sszes fszert, a megtiszttott s sszezzott fokhagymt, valamint az ecetet. Gyakori kevergets kzben felforraljuk, s a tzrl lehzva, tzll tlba vagy kisebb tepsibe ntjk. Befedve, elmelegtett, forr stben legalbb 50 percig ers lngon proljuk. Burgonyafnkkal, zsemlegombccal vagy spagettivel s srrel tlaljuk.
Hozzvalk: 4 csirkecomb, 8 gerezd fokhagyma, 2 evkanl olaj, 2.5 dl sr, s, bors
Elkszts: A csirkecombokat kettvgjuk, sval, borssal megszrjuk, sszezzott fokhagymval megkenjk, s legalbb egy rn t, llni hagyjuk, (lehet egy jszakt is a htben), majd felforrstott olajban fehredsig stjk. Ezutn rntjk a srt, lefedjk, s takarklngon tovbb stjk, kzben llandan forgatjuk. Akkor kszl el, amikor a zsrjra sl. (Ha dupla mennyisget ksztnk, akkor sem szabad 2,5 dl-nl tbb srt nteni r!)
Hozzvalk (3-4 szemlyre): 4 db nagyobb csirkecomb (a forgnl kettvgva), 1 db nagy fej hagyma (kb. akkora, mint egy kzepes alma). 2 gerezd fokhagyma sztzzva, csipetnyi majornna s s , 1 dl tolaj, 1 veg (fl liter) sr
Elkszts: A csirkedarabokat a majornnval s a sval bedrzslm. A lbosba belentm az tolajat, belerakom az aprra vgott hagymt s a foghagymt, ezeket hidegen sszekeverem. Rjuk helyezem a csirkedarabokat egyms mell. Csak ezutn bekapcsolom be a tzhelyet. Megvrom, amg serceg hangokat hallok, s akkor az egszet felntm a srrel. Lefedem a lbost s gy hagyom proldni, amg a l teljesen el nem f. Idnknt rdemes fzkanllal megmozgatni a csirkedarabokat. Mikor elftt a leve, a visszamaradt zsiradkban pirosra slnek a combok. Amikor az egyik felk megpirult, meg kell fordtani ket, hogy a msik felk is szp piros legyen. Krumplival vagy rizzsel krtve egyformn finom. (Prols kzben elg ersen rezni lehet a srszagot, de ez ne zavarjon senkit!) Az egsz kb. 40 perc alatt kszen van - az elksztst is beleszmtva. Nagyon finom!
Hozzvalk: 2 db egszen kicsi csibe (kb. 1-1,2 kg sszesen), 2 dl vilgos sr, 1 evkanl burgonyapehely, 3 gerezd fokhagyma, 1 teskanl cukor, 1 kis fej vrshagyma, 1 mokkskanl rlt gymbr, zls szerint s s trtt fekete bors, olaj a stshez.
Elksztse: A csibket tisztts utn ktfel vgom, megszom, a megtiszttott, sztzzott fokhagymval bekenem, s 15 percig pihentetem. Ezutn nagyon forr olajon, ers lngon hirtelen mindkt oldalt tstm, majd az olajat lentm a serpenybl. Csak 2 evkanlnyit hagyok benne, felntm a srrel, beleszrom a fszereket s a finomra vgott vrshagymt, majd a csirkedarabokat is visszateszem. Fed alatt, gyakori kevergets mellett puhra prolom. Ha a csirke a levt id eltt elfn, kevs srrel ptolom. A puha szrnyast levbl kiveszem, s melegen tartom. A visszamaradt srs mrtsba keverem a burgonyapelyhet, s srre forralom. Ropogsra slt burgonya illik hozz.
Hozzvalk: 1 csirke, 10 dkg vaj, 1 nagyobb fej hagyma, 1 dl Tuborg, 1 zsemle, 5 dkg mazsola, 0,5 leveskocka fzete (0,5 tasak hsleves), 40 dkg almakompt, 1 csipetnyi curry, s, bors
Elksztse: Ngy rszre vgjuk az egsz csirkt, beszzuk, megborsozzuk, s a vajon megpirtott egy fej hagymn puhra stjk. Sts kzben a levvel ntzzk. Kivesszk a hst, srbe ztatott zsemlvel srtjk a levt, jl tfzzk, majd tszrjk. Aztn hozzadjuk a vzben ztatott mazsolt, beletesszk a csirkt, s tmelegtjk. A ftt rizshez hozzadjuk az almabeftt darabokat, curryvel fszerezzk, tforrstjuk, majd a csirkvel egytt tlaljuk.
Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 1 veg vilgos sr, 10 dkg reszelt sajt (minl tbbfle, annl jobb), 1 evkanl mustr, 1 evkanl vegeta, 25 dkg rizs, 1-1 mokkskanl rlt gymbr s trtt fekete bors, csipetnyi s, 4 evkanl olaj, 1 csokor petrezselyemzld.
Elksztse: A csirkt megtiszttom, s ngyfel vgom. Megszom. A rizst vltott vzben tbbszr tmosom s lecspgtetem. Tzll tlat egy evkanl olajjal kikenek. A maradk olajon hirtelen, ers lngon tpirtom a csirkedarabokat. A tzll tlba beleszrom a rizst, majd a srbe kevert fszerekkel, a finomra vgott petrezselyemzlddel, a reszelt sajttal s a mustrral lentm. Erre fektetem a csirkedarabokat, s a megmaradt mrtssal lelocsolom. A tlat befedem s elmelegtett, forr stben 50 percen keresztl prolom. Ha az sszes levt elftte, a fedt leveszem, s pirosra pirtom a csirkedarabokat. Saltt knlok mell.
Hozzvalk: 1,2 kg nylgerinc, trtt bors, 10 dkg vaj, 60 dkg alma, 2 dl tejszn, 8 cl konyak, hsleveskocka, liszt, s
Elksztse: A nylgerincrl a hst lefejtjk, s egyforma nagy filkre szeleteljk. Hsver kalapccsal kiss kiveregetjk, sval, trtt borssal zestjk. A fele mennyisg vajat felhevtjk, s a filk mindkt oldalt megstjk. A megtiszttott alma maghzt eltvoltjuk, vkony szeletekre vgjuk, s a megmaradt vajban megstjk. Az alma stsbl megmaradt vajba ntjk a tejsznt, s a konyakot s jl beforraljuk. Hozzadjuk a hsleveskockt, majd kevs vajjal sszegyrt liszttel srtjk. Nhny percnyi forrals utn finom szrn tszrjk. Tlalskor a nylfilkre helyezzk a slt almaszeleteket, s a forr mrtssal lentjk. Kretknt prolt gymlcst vagy prolt rizst adunk hozz.
Hozzvalk: 1 db kzepes nagysg csirke, 4 evkanl olaj, 4 dl szraz fehrbor, 25 dkg fodros metlt tszta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszn, 10 dkg reszelt sajt (lehetleg tbbfle), zls szerint s s trtt fehr bors.
Elksztse: A megtiszttott csirkt kvl-bell jl megszom, majd alufliba csomagolva forr stben megstm. Kzben az olajat felforrstom, megpirtom rajta a sztzzott fokhagymt, ezutn megszom, megborsozom, s a borral meg a tejsznnel felntm. A reszelt sajtot hozzadom. Jl sszeforralom. A tsztt ss vzben megfzm, lebltem, majd a mrtsba keverem. A slt csirkt kicsontozom, s a tszthoz hasonl vkonysg metltre vgom. A csirkecskokat a sajtos metlthez keverem, jl sszeforgatom, s nhny percre a stbe teszem. Csak felforrstom, pirtani nem szabad! Saltt knlok mell.
Hozzvalk: 2 kg brnlkli malacgerinc, 10 dkg zsr, 5 dkg vaj, 12 dkg fstlt szalonna, 1 kg gesztenye, 1 fej vrskposzta, 1,5 dl vrs bor, s, bors, kmnymag, 4 dl Cumberland mrts.
Elksztse: A lehrtyzott, megtiszttott gerincet fstlt szalonnval megtzdeljk, megszzuk, borsozzuk, forr zsrral lentve flangolosra stjk. Stsi ideje kb. 20-22 perc. Tlalskor a kt filt levesszk a gerincrl, vkonyan felszeleteljk, s visszahelyezzk a gerincre. Fehrborban prolt gesztenyvel s vrs borral prolt kposztval krtjk. Sajt pecsenyelevvel krlntjk, a Cumberland mrtst kln adjuk hozz.
Hozzvalk: 50 dkg pulykamell, 10 dkg gomba, 1 evkanl liszt, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, s, bors, pirospaprika, 1 dl tejszn, 1/2 dl vodka, 1 dl bor, 15 dkg rizs.
Elksztse: A pulykamell szeletelsnl leles darabokat apr kockra vgjuk, fszerezzk sval, borssal, pirospaprikval. Elkeverjk egy evkanl liszttel, s serpenyben olaj s vaj keverkn hirtelen, lland keverssel megstjk. Hozzadjuk a gombt, ezzel is stjk rvid ideig, majd amikor zsrjra slt, lentjk a vodkval. Egy kicsit hagyjuk lngolni, eloltjuk 1 dl borral. Levesszk a tzrl, egy kicsit hagyjuk prologni, majd elkevernk benne 1 dl tejsznt. Tzll tl aljra eltertjk a megprolt rizst, rtesszk a tejsznes aprpecsenyt, letakarjuk flival, s stben jl tforrstjuk. Kb. 15 perc utn tlaljuk.
Hozzvalk: 60 dkg sertshs, 3 dl vrsbor, s, trtt bors, nhny szem koriander mag, egy szem borka bogy, 1 kshegynyi szrtott csombor, 1 csomag jhagyma, 1 dl olaj, 1 kshegynyi szerecsendi, majornna, gymbr, bazsalikom, des s ers paprika, 2 gerezd fokhagyma.
Elksztse: A hst kisebb szeletekre vgjuk, megszzuk s meghintjk a fszerekkel, feldaraboljuk az jhagymt, kevs olajon megpirtjuk, megpirtjuk benne a kis hsszeleteket, hozzadunk 2 gerezd fokhagymt s lentjk 3 dl borral. Fed alatt 40 percig proljuk, elfv levt borral ptoljuk.
|