|
Híres emberek ételei
2006.02.09. 17:59
Hozzávalók: 80 dkg tisztított bálszín, 3 dkg só, 1 g törött bors, 15 dkg zsír, 15 dkg libamáj, 15 dkg gomba, 15 dkg borjúmirigy 5 db zsemle, 5 dkg vaj, 3 dl madeira mártás.
Elkészítése: A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból. A burjúmirigyet 10 percig főzzük, hideg vízben lehűtjük, és utána nagyobb kockákra vágjuk. Hasonló kockákra vágjuk a libamájat és a gombát is. Egy serpenyőben vajjal kissé átpirítjuk a gombát, hozzáadjuk a libamájat és a borjúmirigyet, megsózzuk, borsozzuk, majd néhány percnyi pirítás után ráöntjük a madeira mártást. és evvel jól felforraljuk. Tálalásnál a tál közepére tesszük a zsemleszeleteket, rátesszük a bélszínszeleteket és a tetejére egyenlően elosztva, ráhelyezzük a ragut. Köretnek a tál két végére szalmaburgonyát adunk.
Hozzávalók: 80 dkg tisztított bélszín, 2 dkg só, 1 g törött bors, 12 dkg zsír, 2 dkg vaj, 10 db articsóka alj, 15 dkg konzerv zöldborsó 3 dl berni mártás, 5 db zsemle.
Elkészítése: A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból. A leszűrt zöldborsót vajban megmelegítjük és megsózzuk. A konzerv articsóka aljakat saját levében felmelegítjük. Tálalásnál a tál közepére hosszában elhelyezzük a zsemleszeleteket, ezekre tesszük a félig sült bélszínszeleteket, egyenként leöntjük kevés berni mártással, melléje sorjában 1-1 leszűrt articsóka aljat teszünk, melybe 1-1 kávéskanál zöldborsót töltünk. A tál két végére apróra kiszúrt sültburgonyát teszünk.
Hozzávalók; 5 db tojás sárgája, 2,5 dkg hagyma, 1,5 dkg tárkonylevél, 1 db babérlevél, 3 g törött bors, 2,5 dkg Worchester, 1 dl fehérbor, 30 dkg vaj, 1 dkg só, 0,5 g Cayenne bors, fél citrom, 2,5 g tárkonyecet, 1,5 dl tejszín.
Elkészítése: Apróra vágott hagymát, a babérlevelet, a megmosott és apróra vágott tárkonyból 0,5 dkg-ot, a törött borsot, egy kevés citrom héját tárkonyecettel és fehérborral fedő alatt addig főzzük, amíg a leve majdnem elforrt. Ekkor szűrőruhán átszűrjük egy vastag aljú gyorsforralóba, hozzáadjuk a tojás sárgákat, a tejszínt, megsózzuk és a tűzhely szélén lassú egyenletes hőmérsékleten habverővel folyton keverve, sűrű habszerű mártássá verjük fel. Ezután levesszük a tűzhelyről, és szitán állandó keverés közben hozzáadjuk a már előzőleg felolvasztott és melegen tartott vajat. Végül citromlével, Cayenne borssal, Worcesterrel ízesítjük és a megmaradt 1 dkg megmosott, és apróra vágott tárkonylevelet hozzákeverjük.
Hozzávalók: 80 dkg tisztított bélszín, 2 dkg só, 1 g törött bors, 12 dkg zsír, 2 dkg szarvasgomba, 3 dl Choron mártás, 5 db zsemle.
Elkészítése: A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból. Tálalásnál egy hosszú tál közepére helyezzük a 10 db pirított zsemleszeleteket, majd jó sűrű Choron mártással leöntjük, és a mártás tetejére 1-1 szarvasgombaszeleteket teszünk. A tál két oldalát apróbbra kiszúrt és zsírban szép pirosra sült burgonyát teszünk.
Hozzávalók; 5 db tojás sárgája, 2,5 dkg hagyma, 1,5 dkg tárkonylevél, 1 db babérlevél, 3 g törött bors, 2,5 dkg Worcester, 1 dl fehérbor, 30 dkg vaj, 1 dkg só, 0,5 g Cayenne bors, fél citrom, 2,5 g tárkonyecet, 1,5 dl tejszín 5 dkg paradicsompüré.
Elkészítése: Apróra vágott hagymát, a babérlevelet, a megmosott és apróra vágott tárkonyból 0,5 dkg-ot, a törött borsot, egy kevés citrom héját tárkonyecettel és fehérborral fedő alatt addig főzzük, amíg a leve majdnem elforrt. Ekkor szűrőruhán átszűrjük egy vastag aljú gyorsforralóba, hozzáadjuk a tojás sárgákat, a tejszínt, megsózzuk és a tűzhely szélén lassú egyenletes hőmérsékleten habverővel folyton keverve, sűrű habszerű mártássá verjük fel. Ezután levesszük a tűzhelyről, és szitán állandó keverés közben hozzáadjuk a már előzőleg felolvasztott és melegen tartott vajat. Végül citromlével, Cayenne borssal, Worcesterrel ízesítjük és a megmaradt 1 dkg megmosott, és apróra vágott tárkonylevelet hozzákeverjük. Tálalás előtt habverővel hozzá keverjük a paradicsompürét.
Hozzávalók: 80 dkg tisztított bálszín, 3 dkg só, 1 g törött bors, 15 dkg zsír, 20 dkg libamáj, 20 dkg gomba, 5 db zsemle, 2 dkg liszt, 5 dl madeira mártás.
Elkészítése: A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk. A libamájat tíz egyenlőszeletekre vágjuk, tenyerünkkel kissé meglapítjuk, megsózzuk mindkét oldalát lisztbe, mártjuk. Tíz darab gombának levágjuk a szárát, megmossuk, megszárítva sózzuk és lisztezzük, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. Utána megsütjük a libamájat és a gombafejeket, egy kis lábasba tesszük, majd ráöntünk kevés madeira mártást, és melegen tartjuk. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mid két oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból. Következőképpen tálaljuk: a tál oldalára bőven teszünk szalmaburgonyát, hosszában egymás mellé rakjuk a zsemleszeleteket, erre teszünk rá a félig sült hússzeleteket, utána ráhelyezzük a libamáj szeletkéket és legfelül a gombafejeket. Kevés madeira mártással leöntjük és külön csészében is adunk a mártásból. A gombafejek tetejére egy-egy vékony szeletke szarvasgombát is tehetünk.
Hozzávalók: 80 dkg tisztított bélszín, 2 dkg só, 1 g törött bors, 12 dkg zsír, 10 db ajókagyűrű, 3 dl berni mártás, 5 db zsemle.
Elkészítése: A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból. Tálalásnál a tál közepére tesszük a zsemleszeleteket, rátesszük a bélszínszeleteket és bevonjuk sűrű berni mártással tetejére rácsot alkotva, rárakjuk a kigöngyölt ajókagyűrűkből vágott hosszúkás csíkokat. Köretnek a tál két oldalára hasábburgonyát adunk.
Hozzávalók: 4 tojás, 40 dkg sertéshús, 1 zsemle, só, bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 tojás, zsír, gombamártás.
Elkészítése: A bevert tojásokat elkészítjük, és tálalásig félretesszük. Közben sertéshúst darálunk, hozzátesszük az áztatott, kicsavart zsemlét, és összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk és vajban megfuttatott, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük, egy egész tojást ütünk hozzá, és jól elkeverjük. A vagdalt húsból kissé kimélyített szép egyforma pogácsákat készítünk talapzatnak a tojások alá, és forró zsírban piros ropogósra sütjük őket. Előmelegített tálra helyezzük, mindegyikre egy-egy bevert tojást teszünk, és forró tejszínes gombamártással leöntjük. Tetejét finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg.
Hozzávalók: 10 db tojás, 1,5 dkg só, 1 dl ecet, 5 dkg vaj, 5dkg zsír, 20 dkg libamáj, 8 dkg gombafej, 1 dkg szarvasgomba, 5 db zsemle, 5 adag madeira mártás.
Elkészítése: 10 db bevert tojást készítünk. A libamájat 10 vékony szeletre vágjuk, és a gombafejekkel együtt megsütjük. A vajban pirított zsemleszeletekre 1-1-lobamájszeleteket helyezünk erre a meleg tojást, a tojásokra pedig 1-1 gombafejet teszünk. Leöntjük madeira mártással, és szarvasgomba szeletekkel díszítjük.
/ Csáki Sándor a kiváló magyar szakács, a XX. Század szakácsművészete” című mű szerzője emlékére készült magyar étel. /
Hozzávalók: 5 szelet rostélyos, 10 dkg zsír, 20 dkg hagyma, 1 dkg paprika, 3 dl tejfel, 6 dk liszt, 2 dkg paradicsom püré, 4 dkg só, 50 dkg lecsó, 5 db tojás, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 g törött bors.
Elkészítése: A következő tölteléket készítjük: a húsos szalonnát kis kockákra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, addig pirítjuk, amíg a zsírját kiadja, majd hozzáadunk 5 dkg apróra vágott hagymát. Ha szép sárgára pirult, hozzátesszük a lecsót, megsózzuk, és kis ideig pároljuk. A tojásokat jól elkeverve ráöntjük a lecsóra, és folyton keverve hagyjuk keményedni, majd rászórunk 2 dkg lisztet, jól elkeverjük, és félre állítjuk, hogy kihűljön. A rostélyosokat jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk, közepére szétkenjük a tölteléket, széleit ráhaltjuk a töltelékre, hosszúkás alakura göngyöljük és átkötjük zsineggel. A zsírt felolvasztjuk és beletesszük a rostélyosokat, és sütőbe téve 20 percig sütjük. Utána a zsírból kiszedjük, a visszamaradt zsírban világosra pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a paprikát, paradicsomot, elkeverjük, és visszahelyezzük a rostélyosokat, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lefödve puhára pároljuk. H megfőtt, a tejfelből és lisztből készült habarást és még 10 percig főzzük. Egy mélyebb tál oldalára nagy vajas galuskát rakunk, mellé tálaljuk a rostélyosokat, amelyről előbb levesszük a zsineget, és végül ráöntjük a paprikás mártást.
Hozzávalók: 60 dkg marhacomb, 15 dkg paprika, 10 dkg paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 3 dkg csemege fűszerpaprika, 1 dl étolaj, 4 db tojás, 1 doboz tejföl, 10 dkg juhtúró, 15 dkg finomliszt, 1 evőkanál só.
Elkészítése: Tartalmas, finom lecsót készítünk: a finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vízzel felöntjük. A megmosott, magházatlanított, és kockára vágott paprikát és paradicsomot beletesszük. Rövid ideig pároljuk, majd ráütünk két egész tojást, belehabarjuk. A kivert rostélyosok mindkét oldalát besózzuk, betöltjük lecsóval, alufóliába feltekerjük, majd pörköltalapban lefedve puhára pároljuk. Ezután kiemeljük, rézsútosan felszeleteljük, és a pörköltlevet tejfeles habarással besűrítjük. Lassú tűzön alaposan kiforraljuk. Juhtúrós galuskával körítjük. A tésztát hagyományos módon kiszaggatjuk. Ínyencek kevés kapros vajban átforgathatják.
Hozzávalók: 4 db csirkemell, 50 dkg kelvirág, 10 dkg vaj, só, törött bors, 3 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt
Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött borssal ízesítjük, és vajon félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot sós vízben kifőzzük. Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült húst. Beterítjük a jól lecsurgatott kelvirággal. Bevonjuk tejföllel és reszelt sajttal. Kevés vajjal morzsolunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Köret a vele sült karfiol, befőttet adhatunk mellé.
Hozzávalók: 1 kg rostélyos, 16 dkg sárgarépa, ½ citrom, 16 dkg fehérrépa, 15 dkg zeller,15 dkg vöröshagyma, 1 dl vörösbor, 4 dkg liszt, 6 dkg vaj, 1,5 dl olaj, 1 dkg pirospaprika, borsikafű, törött bors, 10 szem bors, 4 dl tejföl.
Elkészítése: A rostélyost kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és egy edényben nagy lángra téve az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A zöldségeket megtisztítjuk, vékony metéltre vágjuk, hozzáadjuk a paprikát, és ugyanabban a zsírban megpirítjuk. Hozzáadjuk a szemes borsot, felhigitjuk2 dl vízzel, borral, vagy húslevessel, felforraljuk és rászűrjük a hússzeletekre. Takaréklángon fedő alatt, puhára pároljuk. A hús ezután kivesszük a mártásból. A mártásba beletesszük a liszttel elkevert tejfölt, a vajat és a meghámozott, vékonyan fölszeletelt citromot. Együtt forraljuk, a tálra rakott húsra öntjük, és galuskával tálaljuk.
Hozzávalók: 1 fácán, 50 dkg vaddisznó vagy marhahús, 2-2 sárgarépa, petrezselyemgyökér, fél fej kelkáposzta, 1-1 zöldpaprika, paradicsom, 1 vöröshagyma zöldborsó, sampinyon-gomba, fokhagyma, só, szemes feketebors, metélt tészta vagy májgombóc
Elkészítés: A megtisztított, megmosott fácánt és a vaddisznóhúst fazékba tesszük, és 2,5 liter vízzel felöntve kb. fél óráig főzzük, miközben a levét többször lehabozzuk. Belerakjuk a kelkáposztát, zöldpaprikát, a paradicsomot - ha nincs zöldpaprikánk és paradicsomunk, akkor két evőkanál lecsót - a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a gombát, zöldborsót, a vöröshagymát, a feketeborsot, és ízlés szerint sózzuk. A fokhagymát akkor tesszük bee, amikor a hús félig megfőtt, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús puha nem lett. Ezután a levesből kiszedjük, és a levest leszűrjük. A fácán húsát a csontról lefejtjük, és a levesbe a zöldséggel, gombával együtt visszarakjuk. Vékonyra metélt tésztát vagy májgombócot főzünk a levesbe, és ezzel tálaljuk.
Hozzávalók: 80 dkg tisztított bélszín, 50 dkg vajas tészta, 6dkg zsír, 4 dkg vaj, 2,5 dkg só, törött bors, 20 dkg gomba, ½ csomag zöldpetrezselyem, 2 dkg hagyma, 1,5 dkg zsemlemorzsa, 1 db tojás, 5 dl madeira mártás.
Elkészítése: A bélszín középső részét éléskéssel hártyájától megtisztítjuk 2 dkg sóval, borssal beszórjuk. Egy kis tepsiben a zsírt megforrósítjuk, beletesszük kiegyenesítve a bélszínt, és forró sütőben 10 percig sütjük. Utána egy kistálra helyezzük, és hűvös helyre tesszük. A gombát megmossuk, és apróra vágjuk. Vajban sárgára pirítjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, gombát sózzuk, borsozzuk, és 3-4 percig pirítjuk. Hozzákeverjük a felvert tojást, és a zsemlemorzsát folytonos keverés mellett hagyjuk megkeményedni, és hűvös helyre állítjuk. A kész vajas tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. A kihűlt hús tetején egyenletesen szétkenjük a hideg gombapépet, és a pépes oldalával, a tészta közepére tesszük, ráhajtjuk a tészta egyik oldalát, bekenjük tojással, erre ráhajtjuk a tészta másik oldalát. A beburkolt húst egy alacsony oldalú tepsibe tesszük úgy, hogy a gomba pépes része felülre kerüljön, bekenjük tojással, a fennmaradt tészta darabkákat csíkokra vágjuk, és ezekkel díszítjük a tetejét, ezt is bekenjük tojással, és jó forró sütőben 20-25 percig sütjük, utána 20 percig langyos helyen hagyjuk állni. Tálalásnál éles késsel felszeleteljük a szeleteket szép sorjában, a tálra helyezzük, oldalára kevés madeira mártást öntünk és külön csészében is adunk hozzá.
Hozzávalók: 1,6 kg fogas, 2 dkg só, 5 dkg vaj, törött bors, 1 dl fehérbor, 3 dkg hagyma, 5 dkg reszelt sajt, 20 dkg gomba, 1 csomag zöldpetrezselyem, 2 dkg morzsa, 3 dl fehérbormártás.
Elkészítése: A megtisztított fogast lefejtjük a gerinccsontról, felszeleteljük, megsózzuk, és vajjal kikent tepsibe helyezzük. Meghintjük finomra vágott hagymával, a szeletekre vágott gombával, vaddalt zöldpetrezselyemmel és törött borssal. Ráöntjük a fehérbort és ugyanannyi hallevet. Vajjal megkent fehér papírral befedjük, felforraljuk, és sütőben készre pároljuk. A halat tálra tesszük. A visszamaradt gombáslevet kissé beforraljuk, és a fehérboros mártáshoz öntjük. A halat a mártással leöntjük, a tetejét meghintjük reszelt sajttal, szemlemorzsával, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és forró sütőben megpirítjuk. Vajas burgonyát adunk hozzá.
Hozzávalók: 75 dkg gomba, 2 dkg só, 15 dkg liszt, 2 dl sör, 3 dl olaj, 2 db tojás, 20 dkg zsír, 1 csomag zöldpetrezselyem, törött bors, paradicsommártás.
Elkészítése: A szép nagy gombákat megtisztítjuk, a szárakat levágjuk. A gombafejeket megsózzuk, borsozzuk, lisztbe, rántótésztába mártjuk, és forró zsírban kisütjük. Rizsalapra helyezzük, zsírban sütött petrezselyemzölddel díszítjük és külön paradicsommártást adunk hozzá. Rántótészta: Egy edénybe 12 dkg lisztből, 2 dl sörből, 3 dl olajból, 2 tojás sárgájából sűrű palacsintaszerű tésztát készítünk, megsózzuk, és hozzákeverjük a két tojásfehérjéből vert kemény habot.
Hozzávalók: 50 dkg bélszín, 1 fej hagyma, 15 dkg spárgafej, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg zöldbab, 10 dkg gomba, 1 dl olaj, só, bors, 6 tojás.
Elkészítése: a húst újnyi széles csíkokra szeleteljük, majd a megpárolt hagymára tesszük, egy kicsit együtt pirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. A zöldféléket külön - külön sós vízben megpároljuk, leszűrjük, és a húshoz keverjük. A tojásokat felverjük és ráöntjük nem túl szárazra, megsütjük. Ha elkészült metélőhagymával megszórjuk és kockára vágott sült burgonyával tálaljuk.
Hozzávalók: 2 szelet rostélyos, 15 dkg makaróni, 1 vöröshagyma, 10 dkg sonka, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 2 evőkanál reszelt hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, kakukkfű.
Elkészítése: Az előkészített hússzeleteket megtöltjük az alábbi töltelékkel: a főtt makarónit elkeverjük egy vajjal kikevert tojássárgájával, az apróra vagdalt sonkával, 3 kanál tejföllel, egy tojáshabjával, 1 kanál reszelt hagymával, hozzáadjuk a paradicsompürét, sót, borsot, majoránnát. A keveréket a hússzeletekre kenjük, felcsavarjuk, hústűvel megtűzzük, egy kevés olajon gyorsan körbe sütjük. Zsírjában megpirítunk egy hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, a húsokat visszahelyezzük, borssal és kakukkfűvel fűszerezzük fedő alatt, puhára pároljuk. Ha megpuhult, elkeverünk a levében 2 dl tejfölt, és még egyszer felforraljuk.
Hozzávalók: 10 db tojás, 25 dkg főtt szálkamentes hal, 12 dkg gomba, 25 dkg zeller, 25 dkg paradicsom, 2,5 dl fehérmártás, só, bors. 1 ¼ liter halkocsonya, ½ csomag tárkony, 1 dl ecet. Elkészítése: A kis kockákra vágott, lefőzött halból, gombából, zellerből, paradicsomból, a mártással salátát készítünk, abba kevés olvasztott kocsonyát keverünk. 10 db bevert tojást főzünk és bekocsonyázzuk lapos formákba, amelyeket előzőleg tárkonylevéllel díszítettünk. A formákat meleg vízbe mártjuk, kiborítjuk és kúpalakban tálalt halsalátára, rakjuk. Apróra vágott kocsonyával a tojások közeit kitöltjük. Kocsonya kockákkal és saláta levelekkel körítjük. Fehérmártás; hozzávalók: 6 dkg vaj, ½ liter hallé, 8 dkg liszt, só, bor. A vajból és a lisztből nagyon világos rántást készítünk. Felengedjük a hallévvel, simára keverjük ízesijük sóval, törött borssal, és jó félórán keresztül forraljuk. Ha jól kiforrt átszűrjük.
Hozzávalók: 3 tojás, 12 dkg cukor, 2 dkg kakaó vagy 5 dkg csokoládépor, 6 dkg apróra vágott héjas mandula vagy dió, 14 dkg liszt, citromhéj, fahéj.
Elkészítése: A tojásokat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót, a vágott mandulát, egy késhegynyi fahéjat, a tojások keményre vert habját, és utoljára beleszitáljuk a lisztet. Papírral kibélelt hosszúkás formába sütjük, mint a piskótát.
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 dl tej, 2 evőkanál tejszín, 3 tojás, 3 dkg vaj; mártás: 3-4 narancs, 1 evőkanál barackíz, egy diónyi vaj, 5 dkg cukor, 1-2 pohárka likőr.
Elkészítése: Az 5 dkg vajat kislángon felolvasztjuk, elkeverjük a liszttel, felöntjük a tejjel és felforraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a tojások sárgájáját, és folyamatos keverés közben a felvert tojásfehérjét. Egy omlett sütőben vajat olvasztunk, és a masszát mindkét oldalon barnára sütjük benn. Tálba rakjuk, és apróra vágott naranccsal és narancsmártással bevonjuk. Mártás: a narancshéjat megreszeljük, hozzáadjuk a barackízt, a narancsok levét, a vajat, a cukrot, felforraljuk, és 1-2 pohárka likőrrel elkeverjük.
/ ha Dankó, akkor már híres /
Hozzávalók: 80 dkg marhahús szeletben, 3 paradicsom, 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg gomba, 15 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj, só, bors, zöldpetrezselyem.
Elkészítése: A hússzeleteket egy kissé kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és egy kevés olajban hirtelen megsütjük. A hagymát a maradék pecsenyezsírban üvegesre pároljuk, rászórjuk a feldarabolt paradicsomot, és a hússzeleteket ebben a mártásban, fedő alatt puhára pároljuk. A zöldségeket megtisztítjuk feldaraboljuk és megpároljuk, majd vajban megpirítjuk. Tálaláskor ezekkel a pirított zöldség félékkel szórjuk meg a húst, majd a szalonnából sütött kakastaréjokkal díszítjük. / Az ételelkészítése előtt fegyvernek látszó tárgyal, menj az OTP-be kamatmentes hitelért. /
Kiváló drámaíró színészünkről, Pethes Imréről (1864-1924) elnevezve
Hozzávalók: 1100 g marhafartő, 1500 g velős csont, 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 60 g karalábé, 60 g kelkáposzta, 60 g vöröshagyma, fokhagyma, 30 g paradicsom, só, bors, gyömbér, 1 cs. metélőhagyma, finommetélt
Elkészítése: A húst és a velős csontot jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A tetején képződő habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, hogy lassú forrásban maradjon. Egyórai főzés után beletesszük a zöldségeket, fűszerezzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a csontokkal együtt, a levest hagyjuk leülepedni, majd leszűrjük. Közben kifőzzük a finommetéltet. Tálaláskor személyenként egy-egy szelet marhafartőre 2-3 karika csontvelőt helyezünk, mellé a metéltre vágott zöldségeket, és a tésztát, rámerjük a forró levest, meghintjük metélőhagymával. Pirított kenyérszeletet és ecetes tormát adunk hozzá. A velős csont ízesítéséhez törött bors, paprika, só legyen az asztalon.
Hozzávalók: 5 szelet rostélyos, 10 dkg zsír, 20 dkg hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dkg pirospaprika, 1 g köménymag, 162 g majoránna, 2 dkg só, 15 dkg lecsó, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 20 dkg füstölt szalonna.
Elkészítése: A megsózott és lisztbe megforgatott rostélyosokat zsírban hirtelen átsütjük, és egy megfelelő nagyságú lábasba tesszük. Ebben a zsírban világosra pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paprikát, a paradicsompürét, az összezúzott fokhagymát, a köménymagot és a majoránnát, Az egészet elkeverjük, felöntjük kevés vízzel, néhánypercig forraljuk és ráöntjük a rostélyosra. Annyi vizet töltünk még hozzá, hogy a rostélyosokat ellepje, és fedő alatt lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk, és ha kell, kevés vizet öntünk utána. A hús puhulása előtt hozzáadjuk a lecsót és így pároljuk még. Tálalásnál 5 db burgonya lángos adunk és a lángosok tetejére 1-1 db sült szalonnát teszünk. A szalonnát 4 dkg –os szeletekre vágjuk, egy-egy cm távolságban bőrig bevagdaljuk, és szép pirosra sütjük.
Hozzávalók: 5 szelet rostélyos, só, 10 dkg zsír, 8 dkg hagyma, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg liszt, 3 dl tejfel, 1 db babérlevél, törött bors, 1 dl fehérbor, ½ citrom, 2 dkg mustár, 1 dkg cukor, 1 dkg kapribogyó, ½ csomag zöldpetrezselyem.
Elkészítése: A rostélyosokat kissé kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben felolvasztott zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd egy lábasba tesszük. A zsírban a lisztet sárgára pirítjuk, hozzátesszük a4 dkg apróra vágott hagymát, kissé megpirítjuk, hozzáöntjük a bort és 3 dl vizet, jól felforraljuk és ráöntjük a rostélyosokra. Hozzáadjuk a babérlevelet, és a citrom reszelt héját, befödjük, és lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk a húst és, ha szükséges vizet öntünk alá. A zöldséget 6 cm finom metéltre vágjuk, a megmaradt hagymát karikázzuk, 2 dkg zsírban és kevés vízben puhára pároljuk. Mikor a hús megpuhult, ráöntjük a tejfelt, hozzáadjuk a zöldséget, capri bogyót, mustárt, cukrot és citrom levét, az egészet még egyszer felforraljuk és finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk. Köretnek rizst, makarónit adunk.
Hozzávalók: 4 tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg kakaó, 10 dkg cukor; töltelék: 5 dl tejszín, 10 dkg cukor, 5 dkg kakaó, ½ rúd vanília; bevonat: 30 dkg kockacukor, 2,5 dkg kakaó, 1 dkg vaj, 1 evőkanál rum, 1 tojásfehérje.
Elkészítése: A hozzávalókból két vékony pikótalapot sütünk, és a lapokat kihűtjük. Az egyiket csokoládémázzal vonjuk be, és forró vízbe mártott késsel 4 x 4 cm-es négyzetekre vágjuk fel. A másik lapra rákenjük a kakaós cukorral elkevert kemény tejszínhabot, a csokoládéval bevont lapocskákat ráhelyezzük, és forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük. Mint a krémest.
Hozzávalók: 2 kg spárga, 1 dkg cukor, 2 dkg só, törött bors, ½ citrom, ½ dl olaj, 20 dkg zsír, 5 dl paradicsommártás.
Elkészítése: A spárgát megfőzve, alsó részét 6-6 cm levágjuk. Ruhán leszárítjuk, majd citrommal, sóval, borssal bepácoljuk. Tálaláskor rántótésztába mártjuk, és forró zsírban kisütjük. Külön paradicsommártást adunk hozzá. Rántótészta: lásd gombafejek Orly módra.
Hozzávalók: 40 dkg sertésborda, 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg füstölt hús, 20 dkg lángolt kolbász, 10 dkg rizs, 3 dkg vaj 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 1 csomó kapor, borsikafű, 1 dl olaj, 1 kanál liszt.
Elkészítése: A káposztát feltesszük főni a szalonnával, füstölt hússal, és az apróra vágott hagymával. Annyi vizet teszünk rá, amennyi éppen ellepi. A rizst egy kevés vajban megpirítjuk. A sertésbordát megsózzuk, és a kolbásszal együtt 4-4 darabra vágjuk. A bordákat és a kolbászokat forró olajban hirtelen megsütjük. A megpuhult szalonnát és a füstölt húst kivesszük a káposztából. A káposztát liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, beletesszük a rizst, és nagylángon 30 percig forraljuk tovább, hogy a rizs megpuhuljon. Tálaláskor a káposztát a tál közepére halmozzuk, ráhelyezzük a felszeletelt húsokat, pecsenyezsírral meglocsoljuk, és a sütőben jól átforrósítjuk.
Hozzávalók: 2 kg tyúk (vagy pulyka), 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 50 g karalábé 40 g vöröshagyma, 100 g kelvirág, 100 g. csírág-fej, 1 db zöldpaprika, 60 g gomba 100 g friss zöldborsó, 1 cs. petrezselyemzöld.
A gyúrt tésztához: só, bors, gyömbér, 120 g liszt, 1 nagy vagy két kisebb tojás
Elkészítése: A szárnyast jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A tetején keletkező habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, és lassan forraljuk tovább. Félórai főzés után beletesszük a vegyes zöldségeket, a zellert, a karalábét, a vöröshagymát, és fűszerezzük. Egyidejűleg az egészben hagyott mogyorónyi gomba-fejecskéket, vagy a nagyobbakból vágott szeleteket, a zöldborsót, a kelvirágot, a csírág-fejeket, és a kis kockára vágott zöldpaprikát külön-külön sós vízben megfőzzük.
Ha a szárnyassal együtt főtt zöldféle megpuhult, ezeket kiemeljük, és kb. a felét metéltre vágjuk, a többit más célra használjuk majd fel. Ha a hús is puha, azt is kivesszük, a levet hűlni, ülepedni hagyjuk, majd átszűrjük.
Közben elkészítjük a metélt tésztát. A lisztet tojással, kevés sóval, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom metéltre vágjuk, és sós vízben kifőzzük. Tálalás előtt levével együtt hozzáöntjük a zöldségféléket.
Hozzávalók: 1 tyúk, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 karalábé, fél zeller, 10 dkg kelkáposzta, 25 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg gomba, egy kevés szerecsendió, só, törött bors.
Elkészítése: A tyúkot alaposan megtisztítjuk, fejét, nyakát, lábát levágjuk, ezután egészben megfelelő nagyságú fazékba tesszük. Öntünk rá bőven vizet, hozzátesszük a hagymát, fokhagymát. Ha a hús félig megpuhult, beletesszük a feldarabolt zöldséget, a rózsáira szedett karfiolt, a félbe vágott gombákat és a zöldborsót. Ezután megsózzuk, megborsozzuk, teszünk bele egy kevés szerecsendiót, és takaréklángon, lassan egész puhára főzzük. A levéből kiszedünk 5-6 dl-t, és cérnametéltet főzünk bele. A megfőtt tyúkot feldarabolva előmelegített tálra rakjuk, és a levessel együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 10 db vadmalac borda, 10 szelet füstölt nyelv, 20 dkg vaj, 50 dkg lencsepüré, só, bors, 5 dl borsos mártás.
Elkészítése: A megtisztított bordákat (bőr nélkül) kissé meglapítjuk, és tisztított vajban félangolosra sütjük. A vajjal lekevert és ízesített lencsepürét melegen a megsült bordákra kenjük, és betakarjuk a vajban megmelegített füstölt nyelvvel. Tálra rakjuk, és leöntjük ribiszkezselével ízesített borsos mártással. Mogyoró nagyságúra kifúrt sült burgonyával körítjük.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
E-mail címem: 
